关于夏天的美好记忆，除了西瓜，总有一碗凉皮闪闪发光。
南京的夏天还没真正到来，很多人的胃口就已经开始打蔫儿。只有一碗清凉酸辣，解暑开胃的凉皮，方能打通吃货们的任督二脉。
还没等我们一家家去吃，操心的吃货粉丝悄摸地发来私藏的凉皮店。我们一口气吃了6家店，有红有黑。啥也不说了，卡路里和快乐成正比。
在南京开了很多年的重庆风味的小店，有很多附近的老粉追随。现在店门前正在修路，但丝毫不影响它的人气。
相对于别家统一的凉皮标配，这家店非常随性。不仅有凉皮，擀面皮，凉粉、牛筋面和凉面，还有很多配菜可以自选。
拌完14.8一斤，7块起拌。除了黄瓜丝、面筋和绿豆芽外，还有金针菇、平菇、西兰花、藕片等少见的配菜。
老板娘介绍说，凉皮和凉面卖得比较好。一心动，点了一份两掺。拌好之后看起来很平淡，但吃起来却很惊艳。西兰花脆脆的很可口，顿觉自己是个佛系养生的小公举。
没有芝麻酱和花生酱，汤汁较多，入口微酸不黏腻，口味清爽。辣油很给力，又香又麻又辣，果然是地道的重庆口味。
这家凉皮店和旁边的王府园包子，是这一带的网红美食。饭点经常排队，想吃的要做足心理准备。
✎地址：王府园32栋3单元106室(近王府园包子)
穿过升州路美食如云的街道，钻进彩霞街破败的小巷，就来到了四川小吃的店门前。四川小吃有着老城南美食特有的特点：貌不惊人。
但就是这样的小破店，有种看起来就很好吃的气质啊。
四川小吃和重庆风味凉皮凉面的模式一样，都是菜品自选。但这里除了海带丝、腐竹、豆皮等素菜之外，这里还有四川口味的腌菜和店家自制的卤牛肉牛肚等。
凉皮、凉粉和各种配菜选了一大碗，12元一斤，称后总共13元。想到大洋彼岸的纽约，一碗凉皮卖到5刀，想想就心里暗爽。
选好之后，老板娘称完开始拌。按照食客要求，浇上红油、蒜泥、花生米、香醋，撒上绿莹莹的香菜，拌匀之后，寡淡的食物立刻变得鲜活起来。
老板娘多年来练就的凉拌功夫，动作非常之快，一直看有种停不下来的魔力。大概几十秒就可以出一份，客人再多，一般也不会等太久。调好的凉皮鲜香可口，卤牛肉也非常赞，水平丝毫不差卤菜店。
刚刚入口不算辣，到后来才知道我低估了四川辣子的战斗力。待到辣味的后劲上来，又生生把人逼出一层薄汗。
但是，口味这个事情呢，非常私人。同去的摄影师感觉很一般，口味不够清爽，吃到最后有点腻味。
✎地址：彩霞街彤德莱火锅店对面(彤德莱火锅店对面)
第一家擀面皮听名字，感觉就像做了很多年的老店，老板是徐州人，主要做擀面皮和菜煎饼。
开在美食云集的明瓦廊上，人气自然不缺。顾客多是附近居民和上班族，饭点时分经常要排队。
擀面皮的配料很朴实，颜值也一般。简单的豆芽、面筋和黄瓜丝这些标配，配汁却极为精简，突出了擀面皮最原始的味道。
吃他家的擀面皮，秉承多辣子多醋（cou）的原则。擀面皮里的辣椒辣子，色泽鲜红油亮，香而不辣，不怕多放。搭配油炸花生碎，滋味相当给力。
✎地址：明瓦廊陆家巷1号
嘉华の凉皮铺，粉丝推荐里说它和牛哥的凉皮有点像。但是牛哥没有之前好吃了，推荐这家的味道。
装修以蓝色为主打，文艺清新，除了凉皮还卖麻辣烫和肉夹馍。看招牌上，主要有全素凉皮、鸡丝凉皮、牛肉凉皮等。
点了一份全素凉皮，很快就端上来。凉皮浸在调好的汤汁里，上面铺满了紫甘蓝、红萝卜丝、黄瓜丝、花生米、玉米粒，上面还撒着细碎的芝麻。
搭配得刚刚好，看起来也很好吃的样子。
拌匀之后，满怀期待地吃了一口，两人同时皱起了眉头。除了酸味，味道十分寡淡。芝麻没有增添香味，花生米感觉也没有炸透，嚼起来有点哏牙。
面筋和凉皮吃起来，有种工业加工的味道。这种雷，劝你不要去踩。
夏天一到，宝鸡张记凉皮开张了，南京的老餮们闻着味开始蜂拥而至。
吃凉皮，有人无辣不欢，有人无醋不欢，有人无麻酱不欢，譬如我。宝鸡张记的芝麻酱凉皮，最对我的胃口。
温润如玉的白色凉皮，被清爽的绿黄瓜丝，吸饱汤汁的面筋和霸道的辣油点缀得活色生香。
芝麻酱凉皮＋鱼香鸡蛋是最佳CP。麻酱、辣油和香醋，三者搭配后的味觉均衡感，把凉皮温柔地包裹住。凉皮很有嚼劲，交织着丝丝缕缕的清爽酸味。
油泼辣子很香，很有陕西凉皮的品格。鱼香鸡蛋是鸡蛋煎好以后泡卤里，让鸡蛋充分吸收卤的香味，超美味。
有了芝麻酱和鱼香鸡蛋的加持，这碗凉皮仿佛有了翅膀的维密天使，好吃到飞起。
✎地址：珠江路沿线四牌楼4号-2（靠近东南大学）
福印凉皮开在科巷菜市场，生意极好。每次去，店门前都排起了长长的队伍。
每年3月-8月卖凉皮，9月-2月卖板栗，号称“南京人自己的味道”。在南京的吃货圈，也是翻牌率很高了。
大叔手法很娴熟，眼神自带雷达。会很热情地问堂食还是打包，要不要辣、蒜、香菜、花生酱等，手速和反应同样迅速。
拌好的凉皮看起来很普通，但闻到凉皮店特有的清爽味道，整个人一下子就放松了。吃一口，口齿生津，嗯嗯，清爽得不得了。
细品之下，可以吃出凉皮的劲道。甜咸口，带着丝丝辣味，黄瓜丝和胡萝卜片爽脆，花生米炸得极香。
在微热的天气，吃到这样一碗爽口的凉皮，还是蛮开心的。
✎地址：秦淮区科巷菜场北门对面(华仔发型旁边)
南京大大小小的凉皮铺还有很多，
你有没有私藏的小店，留言告诉我们吧。
摄影 / 镓明
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