张家川县地处陕甘交界，关山西麓，物产丰富，曾为古丝绸之路要道，商贾如云，加之这里在整个历史长河中少有战乱之虞，民安逸乐。因此，张家川人舍得在吃上花工夫，历史和生活给了他们充裕的时间、精力和志趣。
张家川县境内回族比例接近70%，信仰伊斯兰教，所有清真食品严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做，以“佳美”为上，风味小吃多为回族群众制作的清真食品，作工精细，色鲜味美形活，吃后令人久久回味。
张家川县的回族食俗有其鲜明的民族特点，也渗透着西北回族的共性，即以面食为主，口味比较重酸辣，喜欢吃牛羊肉，且特别重视饮食的清洁卫生。据不完全统计，张家川清真食品有十大系列四十五个品种。面食中，干面锅盔、油锅盔、油香、油饦、油切、馓子、花花（油炸的各种花型的面果子）、出汤面、麻食、面鱼、醋粉、凉粉、各类甜食糕点等，形式多样、独具特色；荞面寸寸儿、玉米面、莜麦面馓饭、搅团（在开水锅里撒下面粉，搅成糊状，稀为馓饭，稠为搅团）等传统家常饭，味美可口、富有营养；油面子(油茶)、炒面(一种熟面)等可冲饮食物，味道爽口、营养丰富、便于携带、久不变质；炒面、炝锅面、烩面、氽面、扯面、拌面、酸汤面、碎面、出汤面、麻食、面鱼、麻辣串、砂锅、豆腐脑、羊肉串、豆浆、烧烤等，烹饪考究，口味独特，各具特色。
今天，小编带你细数张家川的精美小吃。光看图片，都流口水了……
馓子：是回族群众用食用油炸成的风味食品,其特点是长久耐藏,即使在一个月后,仍不失其色香味.故受到回汉群众的喜爱。
锅盔：锅盔是当地回汉群众特别喜爱的特色面饼。张家川锅盔的特点是：厚大如盾，保留古俗，不仅火色鲜亮，香味淳厚，而且久不变味，不易破碎，非常适宜长途携带。
醪糟：在张家川风味小吃中久负盛名，老幼皆宜，品尝者络绎不绝。其湿润滋补，酸甜可口。尤其在清晨食之最佳,食后有神清气爽，畅快淋漓之感。
甜醅：是张家川回族妇女的拿手项，其汁浓、味道甜美，略显酒味，其味甜爽，沁人心脾。每逢集日，妇女们有的担着，在集市上叫卖，有的走街串巷，沿门叫卖。老人，儿童，无一不爱，大街小巷飘满香味。
醋粉：醋粉在张家川的小吃摊上比较常见,吃起来清凉爽口、滑嫩光软、醋香流味，虽入口口感胃酸，但香馥浓郁，与香葱、蒜泥、香油、辣椒等混合在一起，吃了以后胃口必然大开，帮助消化。与凉皮相比，醋粉没有那么劲道，风格更偏软绵一点，无论是色彩还是口感，醋粉都显得非常特别。
羊羔肉：张家川羊羔肉主产于关山林区，肉嫩味纯，色泽鲜艳，尤以小尾寒羊为最。以羊肉为主要原料的手抓羊肉、清炖羊肉、羊肉泡馍是陇上美味。
碎面：碎面的做法与其它面条的做法大致相同，不同处在于把面擀开后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又匀，切得又细又匀，切成的菱形小片长约 1厘米左右，形如雀舌，码在盘中。也有人不称碎面，而形象地称为“雀(天水人读雀为qiao)舌头”。
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编审：苏晓东 编辑：窦苗苗