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洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的，（洋芋就是土豆），是陕北、山西晋西、甘肃陇东等地的汉族传统美食小吃。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面粉，然后上屉蒸熟。然后在配些蔬菜，加入调味料炒食。
今天就手把手教大家，做这个陕北名小吃洋芋擦擦。
食材：土豆、面粉、青椒、红萝卜、葱、蒜、油、盐、鸡精、鲜香料
洋芋削皮洗净擦丝、用清水洗掉淀粉、沥干水控一会（一定要控干水哦）
把洋芋丝倒入大点的容器中，加入适量面粉搅拌均匀，（也可加入少量淀粉，不加也可以哦），搅拌成下图这样既可，保证每根洋芋丝都裹上面粉。
锅里放凉水，放上拌好的洋芋丝，水开后蒸15分钟左右即可。（时间可根据你做的量加减）
蒸洋芋丝的时间，把红萝卜、青椒洗净切丝、蒜切片
葱洗净切末
蒸好后用筷子搅散放凉备用
热锅放油，油6成热倒入葱末炒香
放入红萝卜、青椒、蒜炒至8成熟
倒入放凉的洋芋丝
放入盐、鸡精、鲜香料炒匀即可
出锅装盘，香喷喷的洋芋擦擦就做好了
用土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，入口有土豆的清香洋溢开来，既有薯条的口感和嚼头，又有青椒的鲜香。