酸辣粉,酸,辣,麻,香,粉入口软滑鲜爽。蔬菜嫩绿口感有劲,汤汁火红入口回味长久,骨汤里脊肉片滑嫩,花生碎加香菜唇齿留香。
酸辣粉配锅魁,千层饼,油筋饼,葱油饼,家常饼。
紫薯粉丝。
紫薯粉丝用清水投洗干净,用温水浸泡一小时。
紫薯粉丝浸泡好后捞出,锅开大火开锅后下浸泡好的粉丝,开锅后改中火,紫薯粉丝没有硬芯即可,投入凉水中浸泡备用。
小油菜去头清洗干净。
开水锅里加一小勺盐,投入小油菜,煮熟后捞出,投到冰水里浸泡,保持嫩绿。
冰水漫泡后的小油菜,捞出控干水。
棒子骨,去毛,除血,清洗,浸泡干净。
葱切段,煮骨头汤用。
姜去皮切片,煮骨头汤用。
棒子骨凉水下锅,加料包,大料,桂皮,香叶,花椒,葱段,姜片,开锅后去沫,加料酒,改小火。
捞出棒子骨另起开水高压锅上气,十五分钟关火,气跑完后,捞出料包及葱姜片,倒出骨头汤,开火继续煮汤,开锅后去沫,去油。停火后把没有杂质及油脂的高汤慢慢倒出来备用。
朝天椒去根洗干净,用蒜罐砸成辣椒面。
砸好后的辣椒面倒入碗中。
凉锅凉油,冒烟的油关火,无烟后第一勺油泼入辣椒面碗里,立即用筷子搅拌均匀,停一分钟倒第二勺油,继续搅拌,再停一分钟泼第三勺油,油泼辣椒红油做好了。
鸡粉按个人口味添加。
盐按个人口味添加。
香葱末,鸡粉,胡椒粉,花椒碎,炒制的调料用油泼一下提味。
配料汁放凉备用。
香菜去根,去黄叶洗干净控干水。
香菜切小寸段。
香葱,去根,去老黄叶,洗干净擦干水。
香葱切葱花。
蔴椒炒制。
花椒,一份煮骨头汤用,一份炒制。
香叶。一份煮骨头汤用。一份炒制。
桂皮,一份煮骨头汤用。一份炒制。
大料,八角分瓣一份煮骨头汤用。一份炒制。
炒香后的香叶,桂皮,大料放凉压碎调味用。
胡椒粉调味用,煮骨头汤去腥提鲜用。
榨菜头去老皮,去筋洗干净。
榨菜头去老皮后,清洗干净,切丁。
猪里脊去筋,除膜洗干净。
猪里肴切片,用盐上劲淀粉上浆,高汤里氽熟。
头一天把花生仁用温水浸泡,第二天去皮,洗干净控干水,凉油凉锅下去皮花生仁,炸酥香捞出放凉,压成花生碎。
糖调味用。
香油调味用。
红曲醋,酸辣粉的关键调味。
自然鲜酱油调味用。
骨头高汤开锅后,下紫薯粉丝,把紫薯粉丝捞入碗中,加高汤,醋,盐,糖,红油,榨菜丁,小油菜,胡椒粉,里脊肉片,配料汁,油泼辣子,花生碎,香菜,香葱末,香油,再用高汤倒入碗中冲烫。
酸辣粉,一碗回味的小吃。