一顿特色羊肉泡（散文随笔）
薛立兴
在饮食行业，驰名海内外的有川菜、南菜、陕菜。美食家讲起其道脉可谓滔滔不绝，三天三夜也讲不完，津津乐道一大晌，听者口张神往，讲者神采飞扬。随着改革开放的深化，举国东西南北中，吃饭再也看不到上世纪七八十年代之前那种凭票供应，排队似长龙的现象。如今人们特别显眼，感觉最快的变化是交通通信，住宿吃饭了。
近日，次子海勃回乡省亲约我吃顿羊肉泡馍，好友李兴科、陈铂多次给我介绍县城新区北大街西府古镇对面新开了一家名叫“秦香楼”的牛羊肉泡馍馆很有特色，我们父子慕名来到此馆，意在品尝其特色羊肉泡馍。入馆后服务人员热情周到的接待了我们父子，并介绍他们的牛羊肉泡馍馆特聘请了经过专业培训、并在西安大饭店历练多年、掌握了一技之长的回族厨师掌勺。她边介绍边向我们倒茶递水，约二十分钟特色羊肉泡馍给我们端上来两大碗，我见碗中羊肉多而嫩、鲜而香，粉丝木耳、糖蒜香菜、辣酱辣椒油，真可谓色香味俱全，让人回味无穷，我美美的吃了一口。哈，“真香！”这就是我吃时的真实感受。我也不知这家牛羊肉馆老板名和姓。总之，让人吃后，真有留恋往返之意。我想这座专卖牛羊肉泡馍的“秦香楼”必将为我们这座古老而现代的旅游强县、文化大县的餐饮业增色添彩。
提起据有西安风味、关中风韵的特色牛羊肉泡馍，还有一段鲜为人知的典故：牛羊肉泡馍，古称“牛羊羹”，宋代苏轼有“陇有熊脂，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严格，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤馍，吃时将其掰碎成黄豆粒般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料、单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩、汤，即顾客自吃自泡；也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也就喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、香菜、糖蒜、别有一番风味。这就成为一种难得的高级滋补佳品。
泡馍是土生土长的西安和关中一带特色吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家食店卖羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。他登基之后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，据说老赵吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品，厨师长被封为万户侯，估计是世界历史上首位因为推动中华饮食文化发展而封侯的人，可惜仅为民间传说，史书无法考证，要么中国又多了一个世界最早。
泡馍味道厚重，即现西北人豪爽之气概，常见几多彪形大汉，人人端一大碗，碗如小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安或关中诸县都惊喜不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜之精致，川菜之独特，味道之丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂，做法之特色显明，味道之无穷耐人回味。在古都西安百年老店老孙家牛羊肉泡馍馆、同盛祥等富有传统工艺、密不传人的新老饭店，成为海内外食客盈门光顾的金字招牌。随着改革开放的不断深入，旅游业的兴盛，古都西安和三秦诸县如牛羊肉泡馍这样富有地方饮食特色的餐饮业如同雨后春笋、蓬勃发展，我憧憬不久的将来三秦和中华饮食必会发扬光大，陕西和扶风小吃一定能走向世界，满足人们新奇特的饮食要求。
（作者系中国作家协会会员、中国散文学会会员） 作者简介：薛立兴，男，陕西省宝鸡扶风人。生于1955年3月14日，大学文化，公务员（现已退休）。自幼酷爱文学，上世纪七十年代中期开始写作。、《乡镇论坛》杂志等全国及省市、港澳台报刊发表文学新闻等作品上千余篇，获奖上百次。被聘为中国作家协会陕西分会会员、中国散文学会会员、宝鸡市作家协会会员、市杂文散文协会会员、市县诗词楹联学会会员，曾兼任《陕农报》扶风记者站站长，现任扶风县诗词楹联学会常务副会长。、《农民日报》、《中国乡镇企业报》、《法制日报》、《中国农机化杂志》、《陕西日报》、《陕西农村报》、《宝鸡日报》等多家报刊年度汇集；他著有《古韵扶风》、《崛起》、《周风秦韵》等文集专著多部；他的作品也收入《扶风作家散文选集》、《扶风文艺》期刊系列丛书，在当地享有盛名。 通联地址：陕西省扶风县城新区市民中心五楼（扶风县卫生局） 联系人：薛立兴 邮编：722299
