第二届作家世界杯原创散文大赛:羊肉泡馍与葫芦头 || 杨成宙

作家世界 2019-07-02 19:52:42

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羊肉泡馍与葫芦头


文 / 杨成宙


羊肉泡馍无论大江南北还是长城内外可以说是家喻户晓,可一说葫芦头十有八九头大,不知何物。实际上这两个都是陕西名吃,而且两物甚有源渊。都是泡馍,只不过泡馍的食材不同罢了,一个用羊肉汁,一个用猪大肠汁。说白了一个可叫羊肉泡馍,另一个就是猪大肠泡馍。


初次见到葫芦头这个词是在贾平凹《废都》中,那个庄子蝶伙同他们那群商业文人时常去唐婉家蹭饭,其中一样就是这个葫芦头。当然庄子蝶去不全是为葫芦头而去,看过的都明白。


我也不知是因为唐婉还是因为这个葫芦头竟常常梦牵魂绕,说到底唐婉还是个旧观念的牺牲品,当社会进入新时代,但观念依旧处在旧时代时,那些觉醒者往往照例是悲剧。《废都》中的女人全是悲剧,无一例外。无论你多能干,多聪明,多漂亮,多守本分,多追真爱,等等。这点可能也是贾先生的深邃所在。至于那个葫芦头因没有见过,更没吃过,却每觉遗憾。人生憾事不少,大多不可弥补,可这个吃的,我想我该把这缺憾填平才安心。


今年暑期,一是为了华山,一就是为这葫芦头去了趟西安。


过潼关之时,一时兴起,写了首小诗发到朋友圈,引起一位小学毕业到现在从未见面的同学的注意,立时收到他的回复问我是不是到西安了。得知确信后表示下午接我。


我儿时有几个好友,一个是现在失联的绍川,湖北人,宣化认识的。一个是刚联系没几年,但一直没见面的马铁兵,现已改名,就是西安这位兄弟,还有个和我俩同班的肖建民,后因抑郁而自杀。儿时的友谊纯真如水,没有任何的利益纠葛,完全是相互吸引,也吵,也恼,可分别后时间越久,越是醇香。故自然不会了现在的客套,竟似人家照顾招待完全应该的似的。


下午他如约开车来接,大老远竟能互相认识,近四十年,一眼便能相认,看来梦里见过的。他知道我的爱好,先驱车到碑林。这是书画文学爱好者的一方圣地。中国历代书法石刻碑文,琳琅满目,涵盖极为丰富,从金文篆文到隶书草书,从魏碑到唐碑,从书法名家到皇家御笔,真正的大饱眼福,我写了副对联“碑林书画老,墨迹春秋煌”来概括这感受。不知此地有没有兴趣把这副对联嵌在他们的门外。


参观完碑林,已六点多,正是晚餐时间。他驱车到了西安极富盛名的回民街,一路上他绍介着西安的名盛和小吃,回忆着儿时的欢乐和往事,当然也唏嘘了一番抑郁而逝的伙伴。不知不觉到了回民街,回民街人流如潮,是个适合逛不适合待友吃饭之地。他领我们去了一家人并不多,但在当地很有名的店“马洪羊肉泡馍”。


此店也在回民街,但并不是人头攒动的游客街,就象北京的南锣鼓巷,大多游客只知有巷,不知四周别有洞天一样。他在此地生活近四十年,可以说也算“老西安",当然轻车熟路。


回民店不允许饮酒,吃羊肉泡馍便吃羊肉泡馍,当然可喝饮料,上小莱。朋友要来了馍,每人两个,介绍这馍是半熟的,然后教我们掰馍。掰馍也大有讲究,须把一个圆饼从中掰为两个半月形,然后每个半月形从内里撕开,又是两个半月形,四个半月形都须带外皮。再然后是正式掰馍。须一点点掰,掰下的粒呈黄豆大小,都要带外皮,光掰这馍也得一个小时。我们就这样边掰边侃,我开玩笑说可以胡侃,但不能瞎掰。忽悟瞎掰此词是否和这个有关,须待考证。


馍极硬,掰不惯的人速度上不去,还手指疼,方知这羊肉泡馍也有几大深意。一是吃饭是闲暇之事,既不饮酒,却要聊天,那就不能干坐海吹,边掰馍边聊天竟也是待客之道,不嫌寂寞无聊;二是吃饭这个事不能猴急,好事多磨,慢条斯理,轻松愉快,西安人节奏慢但悠然自得,不急不燥,不似北京,满大街抢死的节奏。这自有他的古蕴不灭,可能这羊肉泡馍在潜意识里也功不可没。你看陕西作家,大体文风不急不燥,平实沉缓,绵长有深意,味厚而醇。三是自己动手,人人劳动,动后而食,有消除贵族少爷凌驾于人的深意。

中国的文化许多都溶入了这吃饭穿衣睡觉之中,这种潜移默化到形成习惯时,文化的力量不可小觑,现在人专门花钱学古文化,背三字经,读论语。但只要你吃快餐性的羊肉饱馍,我敢断言,百分之八十白学。


馍掰好,得拿到里间浇汁,有喜汁宽的,有喜半干的,有喜汤馍吸收到恰好不干不湿的,有三个名词,倒忘了,大概是这个意思。


浇好汁,吃时也有讲究,要一坡一坡扒着吃,万不可搅动和弄,边吃边让馍吸收汤汁,所以越吃越有味,越吃越有筋头,口感极佳,到吃完时,馍把汤收得一点不剩,两个馍一般会吃撑,但仍意犹未尽。


第三天,去吃葫芦头。葫芦头实际应是汉人采纳了回民羊肉泡馍的作法,以猪大肠为汁,膜是全熟的,也可以饮酒,当然馍还是要掰,但全不讲究,完全瞎掰,块大如黄杏,齐里咔喳,三下五除二掰好浇汁,边饮酒边胡侃,吃时也没个讲究,但仍然别有风味。我们是在“春发生"店吃的。


回民吃法精致,严谨,讲究,有许多深意蕴含其中;汉民吃法粗犷,豪迈,没有章法,率兴而吃,尽兴而饮。所以羊肉泡馍之于葫芦头犹如秀才之于兵痞。但各得其所。羊肉泡馍适合小年青恋爱,葫芦头则适合哥们聚会。


汉民族本不应是这样的,这是我纳闷的问题。是少数民族学了我们的礼仪,还是大汉民族学了他们的粗放呢?这还真不好说。


后记旅游之时没有闲暇,一真没有成文,现在闲下来了,写写西安小吃,供大家参考。群内同学那几天老问吃了这个没,吃了那个没,甚是关切。现为文一篇,博大家一乐。


二〇一五年八月二十八日午蓝田玉补记

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第二届作家世界杯原创散文大赛进入决赛作品

一、戴方财 || 师恩难忘

二、艾立起 || 写给天堂里的妈妈 

三、吴新友 || 老红军吴西海的传奇人生 

四、单体舜 || 有心甜柿

五、雄关漫道 || 活法 

六、李彦杰 || 摄人心魄的冰塘峪大峡谷

七、卢文芳 || 种在心中的树 

靳玲 || 那些美好的日子 

九、何书云|| 善待我们的父母

十、……

十一、……


虚位以待……

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