80年代末90年代初，我在蔡家坡工作。当时流行机器制作的“罐罐馍”。吃的时候，一层一层撕着放进嘴里，细细品味其中的面香。96年来到广东，也意谓着与“罐罐馍”说再见啦！广东人爱吃甜，蒸的馍也喜欢加点糖进去，我很不习惯，觉着还是岐山的馍香，能吃到面香味。当然啦，一方水土养一方人，广东地气热，容易上火，而白糖清火，冰糖润肺。南方人这个习惯也是从老祖宗哪里传下来的，这是他们的生活文化。
在岐山，还有一种馍，叫“锅盔”。它不是蒸的，而是烙的。锅盔，历史悠久，发源于西周的发源地陕西省岐山县，为岐山县所独有的汉族传统名小吃之一，有干燥无水分的特点，便于储存携带。其制作工艺独特而精细，素以“干、酥、白、香”著称西府，闻名于大西北，极受省内外享用者的赞誉。唐、宋以来，岐山城多驿店，客商东来西往，北上南下，岐山锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来，做卖锅盔者遍布县城四周。相传岐山锅盔"因其面细、酥脆、油香、味美。制作时和面加入盐、油、香料，再用木框反复拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道香美。
记得来广东时，在包里带了这种干粮，吃了好几天呢！
在蔡家坡，有个“陕九”，即陕西第九棉纺厂，有工人上万人。纱女特多，一天三班倒，她们最爱吃的是岐山馍夹“岐山面皮”。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸，而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。
蒸面皮是岐山颇具特色的汉族小吃。用面粉和水搅拌得到的淀粉水放在专门器具加热得来的。吃的时候伴以盐水、醋水、油泼辣子（里面有调味的调料）还有洗面时候留下的面里的不溶于水的部分蒸熟做的面筋。吃起来软而比米皮有嚼劲，口味微酸却辣而香。
“陕九”的纱女大多是河南人，她们都爱吃，何况我们呢！早餐或晚餐买一份面皮加馍，该是多享受啊！不过，中午还是臊子面好。
据传，古时，周人由豳(bīn)（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西宝鸡岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。
记得小时候，家里办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼汤，先泼在大门外两侧，再泼在土地堂，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，最后献在供桌上，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。
我来广东也有近二十年了，有个生活习惯一直没改，那就是每天至少吃一次面，最好是臊子面。以前，广东的同事都笑话我，生活得太简单啦！在他们看来，吃面就是将水烧开，下面条，加点青菜和盐而已。他们甚至很惊讶，吃面也能吃饱？……。
我一点也不怪罪他们。这里是鱼米之乡，早上是红署稀饭，中午是米饭，下午还是米饭，吃鱼比较多，淡水鱼，海鱼应有尽有。变花样的时候还爱吃“果条”（相当于米粉，像面条一样）。果条简单做的时候就是煮点青菜加点盐。他们想象我们吃面条就像他们吃果条一样。
请他们来我家吃过一次臊子面后，就再也不淡定了。
“从来没吃过这么香的面条！”他们感叹。
“能不能教一下我怎么做？”
……。
嘿嘿！知道岐山臊子面的博大精深了吧。
“就不告诉你！”
“想吃正宗的，就去陕西岐山！”
……
