2020-09-28 22:05:07
创建于2011年2月的北京秦门餐饮管理有限公司，凭借中国最鼎盛的周秦汉唐以来积淀的深厚历史文化底蕴，以陕西民间菜、特色小吃和古朴大气简约的就餐环境，精心体贴的优质服务，切入北京餐饮市场，攻城掠地闯天下，倾力打造“中国陕菜第一家”。在短短五年时间里，就成功创建了秦门、秦渭、陕味食族、关中娃等连锁品牌，共计在京直营店四十多家。可谓欣欣向荣、遍地开花，一步步成为北京地区规模最大的著名陕菜美食连锁企业，是异军突起在陕西省外的光复陕菜、繁荣陕菜、振兴陕菜的开路“先锋”和“英雄铁军”。
2016年10月28日上午，我和陕菜网《陕菜春秋》栏目主编陈文龙先生，随同北京秦门餐饮管理有限公司副总经理郭永亮先生，走进了位于北京市朝阳区樱花东街与中日友好医院和北京化工大学为邻的秦门餐饮集团秦渭“中日店”，实地进行探店采访。秦渭直营的其他几个店，诸如鲁谷店、回龙观店、黄寺店等，这次就没有时间去了。首先了解了秦渭“中日店”，也算是“一叶知秋”或“管中窥豹，见一斑便知全身”吧。
秦渭“中日店”距中日友好医院东门很近，紧挨着过街天桥。我们来到店里的时候，已经过了11点。进门打眼一看，墙上挂有不少陕西关中一带常见的马勺脸谱和大红色的剪纸，还有满屋子中国红的桌椅。挂饰和桌椅营造出的，就是陕西特色的西北风，让人觉得“陕西冷娃”餐厅，挺喜庆温暖热烈的。看来这个店经营的挺不错的，还未到饭点，餐厅里的顾客已经多的快要满座了，据说午餐和晚餐的翻台率挺高的，午时和傍晚经常都是翻台两三次。餐厅里桌椅安排的比较紧凑，说是就餐的人太多，为的是多摆些座椅，好让顾客都有坐位。但往往是“满员”和“超载”，进来就餐的顾客能“溢”出门外。来回穿梭的服务员挺麻利，刚坐下服务员就过来擦桌子，招呼点餐。饭菜上的也挺快的。主要经营陕西特色小吃、面食、热菜等。我看了菜单，上面的陕菜美食挺丰富的，人均30多元的消费，就能心满意足地吃好吃饱，美滋美味，价格不贵，经济实惠。还可以机打发票、微信支付和送外卖等。
随意地询问了几位食客。他们说经常来吃，味道很正宗，服务态度也很好。还说这家店经常人山人海的很红火，就像天天在办喜事一样，经常是满满当当的没空座。吃过的都说这家店的“秦门三宝”（忒色BiangBiang面、长安大盘鸡、麻辣涮毛肚）、传统葫芦鸡、辣子老碗鱼、水盆羊肉、肉夹馍、秦镇米皮、麻酱凉皮、羊肉泡馍、洛南小炒、岐山臊子面、干拌臊子面、油泼扯面、浆水面、浆水鱼、浆水菜、大荔带把肘子、蒲城辣子豆腐、麻辣什锦锅（烩菜）、云粮素斋（秦门研发的热菜）、铁板豆腐、甑糕、水果里脊、苜蓿菜、羊肉串等。好吃的品种很多，回头的顾客很多。而且还卖早餐，有酱香肉包子、素包子、油条、现磨豆浆、五香茶叶蛋、咸鸭蛋、小米稀饭、馄饨、杂粮煎饼、烤肠等。早中晚这么多陕西忒色美食，难怪好吃到爆棚。
秦渭“中日店”店长张西飞，听这名字我以为是简称“西飞”的西安飞机制造公司的子弟，其实不是。他和秦门“永旺店”的店长杨莘杰先生是乡党，他俩都是中华厨祖伊尹的故里陕西合阳人，今年42岁，已经从事餐饮这个行当25年了。
张西飞于1989年进入陕西渭南一所培训学院学厨师，1991年离开陕西到北京。考有厨师证的他，是一位出类拔萃的厨师。他先后在北京市公安局招待所当厨师、梨园酒店当炒锅、京渔宾馆当厨师长、中国工商银行西单营业部培训中心当厨师长、中华女子学院当厨师长、北京化工大学当食堂主任等。2002年进入北京快颐美食公司，后来又进入北京秦门集团的秦渭餐饮工作。
张西飞担任秦渭“中日店”的店长后，扬长避短，克服本店铺连厨房只有240平方米，面积较小不够用的不利因素，抓流水，抓翻牌率，增加一些其他店没有的品种，带上早点，增加了盖浇饭套餐等。
虽然秦渭“中日店”店面不大，但名气很大，口碑很好，颇受广大食客的欢迎。周边的几所大专院校、中日友好医院等众多单位的人员和居民群众等，都是他们店里常来常往的常客。
在秦渭“中日店”实地采访时，恰好秦门公司凉菜总监王建中正在这里亲自动手做肉夹馍。凉菜总监王建中是来自“中国陕菜之乡”、“中国厨师之乡”的陕西蓝田县，是秦门公司行政总厨王建宁的亲弟弟，兄弟几个都是从事陕菜烹饪当大厨的，可谓兄弟皆大厨，陕菜主力军。王建中17岁就走出家门，先后到宝鸡、西安、北京、东北等地从厨，练就了不凡的厨艺，尤其擅长陕西凉菜和小吃的制作。2011年先后到秦门方庄店任凉菜厨师、店长，后担任秦门公司的凉菜总监至今。
秦渭“中日店”刚刚就任的厨师长申彦青，是原秦门陕菜通州店的厨师长。出生于1984年的申彦青，是陕西渭南市蒲城县人，蒲城是“西安事变”的抗日将领的家乡，蒲城地方陕菜也非常出名有特色。申彦青1999年初中毕业后，在陕西宝鸡著名的餐饮企业陕西向阳餐饮集团有限公司旗下的陕西土菜馆从厨。踏实肯干、聪明好学的申彦青，特别喜欢陕菜美食的烹制，从切菜和配菜学起，跟着师傅虚心学习求教，不断进步，几年后就担任了炒锅；2007年来到北京后，在陕西铜川市驻京办的玉华宫宾馆担任炒锅；2012年到秦门餐饮公司，在秦门首店方庄店实习了一个多月后，到秦门鲁谷店担任热菜主管，一年后升任厨师长；2014年7月，又被调任秦门新开业的通州店担任该店首任厨师长；2016年11月，调任秦渭“中日店”担任厨师长。申彦青厨师长最拿手的菜肴和小吃有：老陕葫芦鸡、老陕三鲜、酸汤鱼、长安大盘鸡、蒸四喜、老碗鱼、辣子一道菜、BiangBiang面、肉夹馍、臊子面、浆水面、甑糕、麦饭、锅盔、糜子焖饭、棍棍面、八宝辣子、坛子肉等，并且对风靡古城西安几十年的烧烤也很擅长。还有该店其他厨师的“看家菜”，加在一起会更多，在这里就不一一列举了。
在长途电话采访中，申彦青厨师长对我说，十三个王朝古都西安延续下来的陕菜和小吃，别具一格，风味独特，其中的历史文化内涵，是其他菜系无法相比的。吃陕菜美食，就是吃文化，吃历史，吃学问。我们秦门秦渭的陕菜美食，符合大众口味，价格实惠，工薪消费，是人人都能吃得起的最具陕西特色的美味美食。在北京到秦门吃陕菜的人越来越多，有时火爆的都应接不暇，让我这个陕菜厨师感到无比高兴。对我们当厨师的来说，艺无止境，要活到老学到老，才能让陕菜特色美食长久不衰地红火下去……
地址：北京朝阳区樱花东街3号中日医院对面(近化工大学东门)
电话：(010)64453241
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编辑：文雅
图片：田建国、申彦青提供