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西安小吃大全

2022-03-27 23:09:21

西安的饮食文化洋溢着浓郁的西北风情,辣、酸、麻、香,品尝西安众多的风味小吃是游西安的一大乐事。肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、荞面饸饹、葫芦头、烤肉、粉汤羊血等等,都是很多人耳熟能详的当地名吃。

以下推荐的所有小吃都是西安常见的食物,各地都有的卖,如果希望一次性品尝到的话建议直接去回民街,几乎所有的都能吃到,就看你肚皮的容量够不够了。

1、 泡馍

牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水盆羊肉、小炒泡馍,这几种基本都可以成为泡馍,只是做法上差别很大。

(1)牛、羊肉泡
最常见的泡馍种类,羊肉的一般比牛肉的贵,有些店有优质泡馍可以选,其实就是肉比较多。好的牛、羊肉泡需要自己用手一点点把馍掰碎,再交给厨房混合肉汤煮出来。吃的时候要配上辣酱和糖蒜。


(2)葫芦头泡馍
葫芦头,即猪大肠与小肠连接处的肥肠,因其熟后收缩状似葫芦头,故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡制成。


3、凉皮、擀面皮
凉皮根据做法和成分不同分很多种,对外行来讲大同小异,来西安可以多试几种。
一般的凉皮里面会加上面筋和小菜(比如黄瓜丝或豆芽)醋和辣椒的味道很重,清凉爽口。所有的街边小店几乎都有的卖。
这种是麻酱凉皮,上面很多芝麻酱,口味比较特别。推荐回民街的盛志望麻酱凉皮。
近年来凉皮热吃也逐渐流行起来。一种是现蒸现吃,故有人把它叫热面皮,味道又很特殊。还一种是炒凉皮,凉皮切好先不调,而是下油锅炒一下,现在每家凉皮店几乎都会卖炒凉皮。

4、肉夹馍
肉夹馍一般夹的猪肉,但也有牛肉夹馍和孜然炒肉夹馍,都很好吃。锅盔丫子跟肉夹馍的区别在于外面的饼成形状和味道略有不同。本地人喜欢一边吃肉夹馍一边吃凉皮。两外,肉夹馍有纯瘦肉的可以选,比较贵,但味道其实不如肥瘦相间的好吃。
5、锅盔
是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。

6、biangbiang面
原谅我无法打出biang这个字,因为这个字是陕西人自己造出来的。其实是扯面的一种,面宽而厚,犹如裤腰带,口感劲道,食用前加入各色臊子或油泼辣子,味辣而香。
关于“biangbiang面”的得名,有着这样一个顺口溜——“一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字往进走,左一纽,右一纽,左一长,右一长,中间来个马大王,心字底,月字旁,坐个车车逛咸阳”,非常好吃。


7、酸菜鱼鱼
讲煮熟的面糊从多眼的器具里漏过,下面用放有凉水的盆接着,这时漏下去的面糊即成了像蝌蚪一样的面团,这便是我们所说的“鱼鱼”了。配上酸汤更是别有风味。
8、烤肉
来西安一定要找个夜市吃烤肉!而且烤肉一定要肥瘦相间,最好吃的是烤筋,口感极佳!!还有烤羊腿、烤腰子、涮牛肚都很有特点。夏天就一定要配扎啤,冬天当然是姜汁可乐啦!



9、小酥肉
小酥肉的特点是看着碗里油汪汪的,但是油而不腻,因为是先炸后蒸的制做工艺,所以口感是滑嫩酥软中带着点韧劲的,香醇味厚,而且没有腥膻味。


10、腊牛羊肉

西安有很多专卖卤肉、腊肉的店,肉香四溢非常好吃!可以直接吃也可以沾酱汁吃,夹在西安的烧饼内就更好吃了。一般店里都提供真空包装。
推荐回民街的刘纪孝腊牛肉。
11、胡辣汤
陕西非常常见早餐,香浓的汤里面有点麻辣的味道,回民的胡辣汤一般加入牛肉丸,味道更好吃。

12、甑糕
甑糕 甑(读zeng,四声)糕是西安特色的回民早点,好大的一口大锅热气腾腾,里面好多层糯米糕,每层都有敷着蜜枣、糯米、芸豆……非常的饱腹。
推荐回民街麻家十字甑糕,其实也不必特意去买,几乎每家卖甑糕的店都很好吃。

13、臊子面
臊(sào,不读shào)子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面,为西府名小吃。臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

14、饸饹
饸饹(音同 河洛)是用荞麦面做的,做法有很多,凉拌以及羊血饸饹比较流行。推荐一定要试试羊血饸饹,热腾腾的一碗酸酸辣辣,并没有多少腥味。

15、冰峰汽水
莫名其妙成为了西安最有代表性的饮料,确实是西安老牌子的饮料,价格也十分的便宜(1.5 - 2元一瓶),几乎所有的小吃店都有卖的。味道跟普通的橙味碳酸饮料没有什么差别。


16、黄桂柿子饼
非常好吃的油炸柿子饼,大约2元一个,除了黄桂之外还有五仁、玫瑰、葡萄、豆沙等各种口味。强烈推荐!


17、炒凉粉
一般凉粉都是凉拌着吃的,但是西安有炒凉粉也十分好吃呢!里面要配合酸菜和辣椒,并且一定要这样的超大锅才地道呢!

18、饺子宴

德发长饺子馆、解放路饺子馆都是有着多年历史的“中华老字号”,供应的饺子宴独具特色,“一饺一格,百饺风味”,被誉为“千古风味”、“天下一鲜”。不过本地人并不喜欢这样吃,算是游客菜了。

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