咸食是石家庄人爱吃的一种面食,小魅小时妈妈经常早起做给我们吃,以至于到现在,小魅每次吃咸食的时候总有一种妈妈的味道。
虽然同在石家庄,但石家庄人对咸食的称呼却有不同,有的地方叫“塌糊”,有的地方叫“面托儿”,也有写作“闲食”、也有的地方称之为“鸡蛋饼”,但无论称它为什么,对它的喜爱都是一样的。
咸食是石家庄及其周边地区过去流行的一种食品,不是什么美食,主要功能也不是果腹,而是解馋的。
咸食的做法也很简单,几分钟也就可以出锅,将面粉、鸡蛋调成糊,里面放些葱花儿,加上适量的盐,平底锅(鏊子)刷些油,倒进面糊儿以后,用刮子不停地往前赶,直到将面糊儿摊成规则或不规则的圆形,有一韭菜叶厚薄,温火,片刻,一张焦黄,酥软的咸食做成了,再小心的用铲刀揭下来,沾上一碗醋、香油、蒜末调出来的汁一起吃,实在是美味至极,顺着嗓子眼儿滑过,舌头般的柔软,入口即化。
刚出锅的咸食外面焦黄,里面嫩滑,趁热吃最好。
石家庄民间有“招待姑爷摊咸食”的风俗。所谓“招待姑爷摊咸食”,并不意味着咸食只有姑爷才能吃,只是说明姑爷在老丈人、丈母娘眼里属于贵客,在生活条件不宽裕的年代,能拿出鸡蛋、白面和油来招待客人是很不容易的,由此表示,岳丈家对女婿的热情与诚意。
葱花摊咸食,是最基本的做法。实际上,很多蔬菜都是可用于摊咸食的,取材如何,完全在于个人的口味与兴趣。有一点,所谓“咸食”是真正尚“咸”的,“南甜北咸、东辣西酸”的俗语毕竟是有现实基础的。
所谓“一方水土养一方人”,饮食习惯与所在地域的物产、气候、民族等等密切相关,一如山城成都的麻辣烫、新疆的手抓饭、西安的羊肉泡馍等等,咸食,也是小麦主产区的特色食品。
--- END ---
来源 | 网络(如有相关问题请联系我们)
文化 | 国学 | 艺术 | 哲理 | 养生 | 视觉 | 美文 | 杂谈
文化提升品位,阅读改变生活