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一个寻常的下午四点，西安朱选民米皮老店里，和往常一样，坐着五六个长发细腰的漂亮姑娘，撅着红嘴唇悄无声息地吃着红艳艳的米皮。
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在西安，年轻姑娘们最爱的下午茶，是凉皮。吃凉皮的时间，常是下午四点，四季皆宜。
凉皮分米皮和面皮两种，前者大米磨浆蒸出来切条制成，细嫩滑爽，后者用洗去面筋的面粉做材料，口感又是不同，还有一个另类的歧山擀面皮，先擀成面再蒸，蒸熟后再切，又硬又韧又筋道。
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米皮如水，米皮店里，从干活儿的到吃饭的，多是如水温柔的女性。不像羊肉泡馍店里雄性荷尔蒙爆棚，米皮店里常是致阴柔的。
朱选民米皮店的大厨是个面貌精干瘦削的大姐，她的面相符合所有关于凉拌菜好吃的想象。点了米皮，她拿个碗，嫩黄豆芽垫底，浇上醋、调和水，揪起雪白的一束长条，放进旁边一大盆红彤彤的油里面蘸上三遍，待每一根米皮上都裹满了红油，就好看地码在碗里，加碧绿芹菜丁，雪白艳红碧绿嫩黄，就惹人垂涎地递出来，前后不过四五秒。
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这是做秦镇米皮的传统流程，姿势非常好看，出了陕西不易见到。米皮好吃的关键在于那一大盆的红油辣子和醋。陕西人吃凉皮、酸汤水饺，用的都是配方各自不同的醋。凉皮的醋加了姜蒜、数不清的中药材、甜面酱、糖等各种调味，花时间熬出来的，辣子只取喷香的红油，香而不烈，更说不上辣，配方也是各家不同。做得好的，只是一种迷人又缠绵悱恻的香气。
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朱选民老店开了十多年，本地人觉得够传统，所以一直光顾。就在钟鼓楼的不远处，也算是中心，除了米皮，还卖面皮和牛筋面，可以混搭成一碗。不过除非有十足好奇心，建议单点米皮，感受那冬日里依旧柔软的绛红雪白。
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