我们习惯将“色“”香“”味“俱全作为美食的判定标准，而那些颜色灰暗、气味酸臭、做法不寻常的食物常被戏称为”黑暗料理“。那么今天我们就来讨论讨论哪些令人终身难忘的黑暗料理吧（欢迎大家在评论中补充讨论）

一、味黑暗：臭

黑暗料理中，味“臭”是黑暗之首。中国人吃“臭”的饮食传统源远流长，传播度最广的便是非“臭豆腐”莫属。食物中的“臭“味通常来自于发酵产生的味道，令爱者痴迷，恨者崩溃。

1、臭鳜鱼

相传在200多年前，徽商邵万生在新安江买了鳜鱼给母亲补身体，尽管撒盐国寿福优享版、木桶密闭，却依然败给了炎热的天气，鳜鱼腐败成了臭鳜鱼。母亲不舍儿子的小心，浓油赤酱一番烹煮，鱼肉富含的蛋白质经过发酵，分解成提供鲜味的氨基酸，居然成就了一道徽州名菜，如今，“臭鳜鱼”已经是家家户户必做的美味。

三月的“桃花鳜”划刀抹盐后码入木桶中静置数日，腌制后的鱼肉格外紧致，旺油润锅一番烹煮，鱼肉如蒜瓣般绽开，臭味早已挥发，独留一股酱香。

2、螺蛳粉

柳州人眼中的家乡，是一个老天爷赏饭吃的地方，山水秀丽、风景宜人，还有一碗红遍大江南北的特色美食“螺蛳粉”。在柳州，几乎家家户户每天都会吃上一碗螺蛳粉，酸爽鲜辣烫，这个生活节奏很慢的小城，人的性格却像螺蛳粉一样，泼辣得很。

螺蛳粉的“臭味”并不是来自螺肉熬成的汤料，而是那一筷子酸笋发酵后散发出的味道，似“臭”非“臭”，正是这碗粉的灵魂。配上酥脆的黄豆花生，浸润在汤里的炸豆皮，木耳丝、酸豆角，韧性十足的米粉和汤底，第一口嫌弃，第二口上瘾，嗦一碗粉欲罢不能。 

3、蒸三臭

浙东宁绍一带喜霉好臭，一道“蒸三臭”是每家每户常备的下饭菜。霉苋菜梗是“蒸三臭”的灵魂，发酵过程中产生的大量氨基酸，就是人们味觉中所感受到的鲜味。

色绿如碧，清香软酥，在夏季，捞一碗霉菜梗，浇点农家自磨菜油，上锅一蒸，扑鼻迩来的香味让味蕾大开。剩下的卤汁更是宝物，将豆腐，毛豆，南瓜等浸泡一两个时辰，可蒸可炒，味道妙不可言，令行走江湖的宁绍游子魂牵梦萦。

4、豆汁

汪曾祺先生写过，“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。” 作为老北京的风味小吃，第一口豆汁儿或许还没什么，但第二口下去，那一股酸腐的味儿，喜欢的人能喝出回甘，吃不惯的人足以销魂一整天。

豆汁儿并不是豆浆，而是用生产淀粉或粉丝过程中产生的绿豆下脚料制成。水发绿豆加水经研磨，并除去大部分用于生产粉丝的淀粉后的液体经发酵生产的，就是生豆汁儿。慢慢熬制而成的熟豆汁儿，口感醇厚，配上焦圈、咸菜，实在开胃。

二、色黑暗：黑

青翠碧绿、酥脆金黄、浓油赤酱，这些词汇天生带着“美味“的滤镜，而有一些食物，看上去黑乎乎的毫无食欲，吃起来却不然。

1、灰豆腐

重庆彭水的灰豆腐远近闻名，用灰炒出的豆腐模样不甚好看，灰不溜秋的，吃来却是外酥内嫩，可口得很。当年，土家人但凡过年过节宴请客人，桌上必有它的身影，是重庆人离不开的家乡味道。

灰豆腐的制作，前半程和普通豆腐相似，区别在于水分是越少越好。做好的豆腐直接切入灰中，让干燥的草木灰将豆腐里的水分充分吸出来，豆腐内里充满了蜂窝似的空隙，蓬松绵软，炖汤或煮火锅时吸饱汤汁，醇香细嫩，回味绵长。

2、跳跳鱼干

在浙江三门，有一种叫做弹弹胡的食物，实际上就是把跳跳鱼串在杆子上，用茅草烧烤至焦黑，高温下鱼油渗出，混合茅草的清香形成一股特殊的香味。鱼干虽然颜色焦黑，但丰富的蛋白质是当地人心中恢复体力和补充营养的最佳选择。

烤好的弹胡干可以保存一年也不失营养，因此常作为嫁妆在女儿出嫁时送出，等坐月子时再食用，不仅滋补更有着父母化不开的浓浓深情。

三:形黑暗：内脏

全世界最爱吃内脏的，非中国人莫属了吧。红烧大肠、麻辣锅里的黄喉，这些反复清洗、香料调味的内脏早已改头换面，被广泛接受。不过，还有一些小众的内脏食物，仅在某一片地区流传，外地人之砒霜，本地人之蜜糖。

1、葫芦头泡馍

葫芦头泡馍，这里的葫芦头并不是攀援于藤架之上的小清新，而是猪大肠与小肠连接处的肥肠，熟后收缩状似葫芦头。这道很多人看了不敢吃的料理，在西安人眼里却是绝世美味。

葫芦头泡馍的做法极其复杂，光是处理肠肚就得13道工序，但凡是一道工序没到位，味道就失了水准。处理后的大肠早已没了油腻和腥味，加入香料熬成的乳白汤汁醇香鲜美，肉汁软嫩又不失咬劲，浇上红油撒上香菜，就着蒜吃滋味十足。

2、卤煮

卤煮在北京，没人不好这口，说白了就是将火烧和炖好的肥肠、猪肺、豆泡放在一起煮，配若干饿的生面火烧，油大量足汁浓味美。

老北京人吃肥肠，一定要那个最肥、最腻，多少还要有些不干净的，如果是黑乎乎的就最好了，配上肥而不腻的酱肘子，简直就是吃货的必杀技。

四、吃法黑暗：生吃

浙东一带的人们，沿海而生，各式海产和滩涂小物最鲜美的吃法，就是腌了生吃。

农历三四月的时节，滩涂上的泥螺颗颗粒大脂丰，柔嫩肥美。为了保留美味，人们灌老酒、撒盐腌，在玻璃罐里保存泥螺，静置个几天就成了沿海人的下饭小菜，醉泥螺。分装冷藏，待到下季，仍是上等的鲜美。

同样的处理方法还有酱蟹。蟹写干净，去掉肚脐，和姜末一起用石臼捣碎。淋上白酒、入坛密封，一层蟹一层盐，封坛25日，开坛就是酷暑里的开胃小菜，配粥下饭皆是鲜美至极。

五：食材奇特

1、雪碧泡菜

四川的泡菜，酸甜丰腴，开胃提神，醒酒去腻，但你知道，用雪碧能做出更好吃的泡菜吗？雪碧的糖度刚刚好、有果香味、二氧化碳气体正好营造了一个厌氧环境，有利于乳酸菌发酵，配上新鲜的食材，撒上一把入味盐，勾魂的泡菜汁，慢慢浸入菜里，清脆爽嫩，酸香回甘，叫人直咽口水。

黑暗料理大！绝！招！

蒙阴全蝎！！！