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葫芦头泡馍，乍一听，不熟识的人定会以为这里的葫芦头是攀援于藤架之上的。然而此处说的却是猪大肠与小肠连接处的肥肠，熟后收缩状似葫芦头。天发芽何记葫芦头可谓是西安城里的老字号了，店主何克荣是第二代传人。创店以前，西安的葫芦头泡馍并不多，何克荣的父亲一一尝过以后大失所望，于是他决定做西安最传统最地道的葫芦头泡馍。
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“这是一种责任，
也是一种传承，
咱不能吃了祖先的饭，
断了子孙的粮。”
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葫芦头泡馍的做法是极其复杂的，其中光是处理肠肚就得十三道工序，更别提熬汤、泖馍了。但凡是一道工序没到位，味道就失了水准。挑选调料也极为讲究，何克荣每次都是亲自把关，手腕一抖，调料好坏心里一清二楚。他这大半辈子，从青年到老年，都严守“香、鲜、酽、富、厚”这五大制作标准，难怪连著名作家贾平凹也欢喜这家老字号。
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