很多人都不敢吃,这玩意到底是黑暗料理还是绝世美味?

隐藏菜单 2019-03-19 06:16:53




葫芦头泡馍,乍一听,不熟识的人定会以为这里的葫芦头是攀援于藤架之上的。然而此处说的却是猪大肠与小肠连接处的肥肠,熟后收缩状似葫芦头。天发芽何记葫芦头可谓是西安城里的老字号了,店主何克荣是第二代传人。创店以前,西安的葫芦头泡馍并不多,何克荣的父亲一一尝过以后大失所望,于是他决定做西安最传统最地道的葫芦头泡馍。




“这是一种责任,

也是一种传承,

咱不能吃了祖先的饭,

断了子孙的粮。”




葫芦头泡馍的做法是极其复杂的,其中光是处理肠肚就得十三道工序,更别提熬汤、泖馍了。但凡是一道工序没到位,味道就失了水准。挑选调料也极为讲究,何克荣每次都是亲自把关,手腕一抖,调料好坏心里一清二楚。他这大半辈子,从青年到老年,都严守“香、鲜、酽、富、厚”这五大制作标准,难怪连著名作家贾平凹也欢喜这家老字号。





咸甜交织的绝妙口味,粽子我只服闽南烧肉粽!


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