油饼，在我的记忆力算是一个。在上海念书的时候，放假回来，再吃妈妈做的葱油饼，觉得简直是递进到一个：岸数百步，中无杂树，芳草鲜美，落英缤纷的全新境界。妈妈烙出来的饼又香又软，特别好咬，而且层次分明，放三天也不会变硬，尤其适合老人和小孩子食用。您若照着做，不好吃绝无可能。
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主料
面粉300克
辅料
开水160克
鸡蛋2枚
香葱3棵
油少许
盐适量
做法
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1. 把开水一点点地加到面粉中，用筷子搅拌成没有干面的絮状。对，我们今天的烙饼就是做全烫面的，这样做出来的饼嚼劲小，很软，对于牙口不好的老人和孩子来说非常好。
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2. 等冷却之后，下手把面絮和成光滑的面团，然后盖保鲜膜醒上十分钟左右。同时香葱洗净切成葱花。
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3. 把醒好的面团分成剂子。取其中一个剂子，擀开，刷一层油，撒上盐和香葱碎。
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4. 从上向下卷起来，收口捏紧。
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5. 如上图这样卷起来。
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6. 再擀开成大面片，擀薄一些，擀的时候用力均匀。
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7. 打个鸡蛋到碗里。
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8. 平底锅底刷一层油，放入饼饼胚，小火，表面刷一层蛋液。
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9. 翻另一面，背面也刷一层蛋液，注意翻面，直到烙饼中间鼓起来就可以了。
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10. 这样做出来的饼软而又软。
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11.色香味俱全 。
小贴士
1、用开水和面，面粉的筋性就没有了，烙出来的饼就会很软
2、烙饼要使用小火，防止烙糊了
3、面可以提前一天和好放冰箱冷藏，第二天早上用
