舌尖上的光泽——油饼

2021-07-04 04:44:14

舌尖上的光泽——油饼

在光泽入冬后，大街上几乎每一个巷口都会摆起炸油饼的小摊。油饼，用米桨炸成。里面可包裹萝卜丝、芋头丝、地瓜丝；或是加肉，加蛋；根据自己的喜好进行自由搭配。刚出锅的油饼又脆又香，表皮焦酥，内囊软糯；咸辣中带着萝卜丝、肉片的鲜甜。真是让人欲罢不能。

家住西关彭家巷的王大妈和火车站的这位老阿姆都已经炸了近30年油饼了。她们的油饼是附近这一带孩子童年中的美好回忆。许多孩子吃着她炸的油饼长大，成年后仍无法割舍对她油饼的眷恋，千山万水，回来找寻记忆中的美味。

在圆形的平底勺铺上一层调好的米桨，再用筷子将萝卜丝堆放在上面，最后再用米桨把整个油饼包裹。这个动作他们做了成千上万次，每一次都格外认真，一丝不苟生怕油饼漏了。

包裹好的油饼可以下锅炸了，地道的家乡味得用柴锅才行，松木烧出的火花哔啵作响，散发出阵阵松木的清香。油饼一下油锅，顿时冒出放多大大小小的泡泡，愉悦的发出啪啪声来。蒸汽弥散，整条街的空气里浸润着焦香。食客们味蕾马上蠢蠢欲动,难以抵挡这“诱惑”。炸油饼的火力至关重要，太旺容易焦糊；太小，油饼里的米浆黏牙。对于火候的掌握，摊主们有着丰富的经验，总是不紧不慢地炸着油饼，招呼着客人，还能游刃有余的收钱找钱。很多光泽人在外面漂泊久了，常常会思念家乡，一回到光泽就会到油饼摊上买油饼。“喜欢吃油饼，不为别的，只因为它有家乡的味道。可以勾起许多儿时的回忆。