这种鸡蛋饼，我到了大学里也常常在食堂可以买到，不过里面是有包馅儿的，外面一层蛋，我觉得比以前那种光面饼加蛋更好吃点。所以我做的这个我加了我喜欢的梅干菜馅儿，也可以不加，用光面饼。关于馅儿的选择可以很多，白菜肉馅、梅干菜肉馅、韭菜鸡蛋馅、海鲜馅儿，只要你喜欢的口味就行了。
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中筋面粉250克、温水、酵母2.5克、白糖10克、盐3克、鸡蛋4个、小葱一小把、糖盐料酒蚝油芝麻油胡椒粉适量
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1、先开始酵化酵母，在100克温水中倒入2.5克左右的酵母粉和10克白砂糖。静置五分钟（不用搅拌），表面会开始起泡泡。
2、称重好250克面粉和3克盐，搅拌均匀。
3、加入40克的水和上面酵化好的液体，缓慢的加入，一边用筷子搅拌面粉一边倒入水，慢慢吸收。
4、水倒完后，用筷子搅拌面团，等到比较光滑的时候，取出来。
5、面板上撒面粉，抹匀。开始揉面，大概揉20分钟，表面比较光滑，面团比较柔软的时候，就算揉好面了。
6、盖上保鲜膜，发酵成原面团两倍大，手指按在面团上不回缩就是发酵好了。
7、然后揉按面团，给它排气，再把他平均分成4个小剂子，搓圆，按扁，放在面板上盖保鲜膜饧十五分钟。然后调整好形状，可以直接下锅。
8、取一个排好气的小剂子按扁，包入馅儿，然后旋转着捏皮子收口。再翻过来按扁。
9、放在撒上干粉的面板上，盖上保鲜膜再饧十分钟。锅内涂抹一层油（油少一点），大火让油热后，放入面饼，改小火。
10、此时盖上盖子，差不多两三分钟，底面变色翻面，煎另一面。
11、饼可能在煎的过程中膨胀，用铲子压压平，让底部受热均匀。
12、四个煎完的发面饼，超级柔软的，可以捏了感受一下。
13、碗内打入四个鸡蛋，放入一大勺料酒，一勺糖，两勺盐，少许蚝油，少许胡椒粉，一勺芝麻油，放入切碎的香葱末。搅拌均匀。
14、锅内倒入油，油热了后，改小火，倒入上一步的鸡蛋液，在没凝固的鸡蛋液上赶快放上面饼，然后等鸡蛋液凝固后，翻面。
15、用铲子把多余的蛋压在饼的周围一圈。然后煎半分钟，就可以出锅了。
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