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葱油饼这样做法,外香脆里软嫩,层次多到数不清

2020-11-08 03:56:59

又香又脆的葱油饼做早餐配上一碗咸豆浆真的不错

100g普通面粉

热开水60g，搅成棉絮状

再加20g冷水，撒些许盐

揉成团，有点粘，揉不光滑，没关系

粗糙的一团用保鲜膜盖起来，静置30分钟这样

15g猪油

温水坐浴化开

加5g面粉拌匀，做成油酥备用

静置松弛的面粉在案板上揉光滑，此时的面团是软软的，也不很粘乎了

切成二份

取一份擀开，尽量擀薄点

刷上油酥

撒点细盐，一定是细盐，要不成块在那，咸死你

撒上葱花

两边往中间翻拢（像叠被子一样），再刷上酥油

再叠起来，再刷酥油

从上往下卷起

卷成这样，稍稍用手掌压一下，让它们静置松弛10分钟左右

10分钟左右后取一个用手掌尽量压开

再用擀面杖碾开，越薄越好，我等会儿用的是24cm口径的不粘锅，最起码擀成20cm以上，如果油酥还有多，继续刷在表面

平底锅刷上油，把擀开的面饼站进去，要不停的转动，翻面，目的是使其受热均匀

烙饼有个口诀一一三翻九转

这个量，胃口好点的就一个人的早餐口粮，我们娘俩胃口小，配上一碗紫菜油条汤，一个狝猴桃已经撑死了

层层叠叠，香香脆脆，是不是看着就蛮喜欢，那还不做起来过过瘾


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