喜欢的朋友请点击左上蓝字关注哦～
牛羊肉泡馍，制作过程考究，肉烂汤浓
馍，入汤不散才见真功夫
西安的泡馍需要自己将馍掰碎然后回锅再做，煮法又分为四种，单走、干拔、口汤、水围城
单走是指牛羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰在汤中吃
其余三种都是汤和馍一起烹饪
干拔、口汤、水围城顾名思义，汤水量依次递增，根据自己的喜好选择即可。
老米家牛羊肉泡馍在我心里排第一。
挑一个晴暖的中午，一大家子男女老少乌泱泱得围桌坐下，掰着馍聊着天。
掰馍是个细功夫，资格老饕半小时掰四个馍，精致且标准。
享受自己的劳动成果是件骄傲的事
一到冬天就想吃羊肉泡馍
家常菜谱送双手奉上
吃了好有力气继续打怪啊～
原材料 (3-4人份)
羊肉汤：
羊腿肉 800g
粉丝 150g
黑木耳（干） 70g
香菜 一棵
白吉馍：
中筋面粉 300g
水 150g
酵母粉 5g
调味料
生姜 1块
大葱 1根
小茴香 少量
桂皮 1块
草果 2颗
香叶 3-4片
红枣 2-3颗
花椒 少量
盐 适量
黑胡椒 适量
鸡精 适量
![]()
步骤
1 原材料如上图，粉丝和干木耳用温开水泡发，羊腿解冻备用。
![]()
2 白吉馍俗称“飥飥馍，采取少量发酵面团和死面团混合制作而成。中筋粉称50放入容器中，5克酵母用30克温水化开，水温不宜过否则会杀死酵母菌。
![]()
（称重盘自重50克）
![]()
酵母水分两次加入面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方，发酵一个半小时。
![]()
3 剩余250克面粉分三次加入120克水，用筷子搅拌成絮状。
![]()
![]()
再揉成表面光滑的硬面团，盖上保鲜备用。
![]()
4 羊腿肉切成大块冷水下锅，放入姜片葱段。
![]()
水开后煮5分钟捞出，冲去血沫。
![]()
5 重起一锅水，羊肉汤需要煮三小时因此水量一定要大。把除了红枣之外的所有香料装入纱布包封口，连同焯过水的羊肉以及红枣一起放入锅中。加盖大火煮40分钟后捞出香料包，调入少量盐转小火继续煮两小时。
![]()
![]()
6 取出死面团用手压扁，再用擀面杖擀成饼状，把发酵面团放在面饼中间包裹起来。
![]()
![]()
![]()
再揉成光滑的面团
![]()
7 操作台上撒少量面粉，把面团揉成条形
![]()
面团均匀分成六份，取出其中一份揉成纺锤状，中间粗两边细。
![]()
用擀面杖擀开
![]()
从一端卷起
![]()
记得卷到最后把面片的一端收在下方
![]()
把面卷压扁，擀面杖边擀边转动面饼，擀成厚度为1厘米的饼坯即可。
![]()
![]()
8 重复以上步骤，完成六个饼坯，双面撒上面粉备用。
![]()
平底锅不放油加热后转中小火放入饼坯，单面煎2-3分钟翻面重复，直至饼上色成熟盛出放凉。
![]()
9 羊肉汤炖煮2小时40分钟以后，根据自己口味再调一些盐味精和黑胡椒粉，再煮20分钟。泡发的木耳沥干水分切丝，时间到后捞出羊肉块切片或切块，羊肉汤里下粉丝木耳丝煮熟捞出即可。
![]()
![]()
10 终于等到了最激动人心的环节：掰馍。
答应我千万别切馍好吗！！切的馍不好吃不好吃不好吃说三遍！！准备一个空碗，把白吉馍掰碎放在小碗中。
![]()
馍要掰得够小才更入味，资格的老饕掰得更细，已经饿的快失去神智的我掰成这样尽力了不要嘲笑我啊哈哈。
![]()
11 另起一口小锅，倒入三大勺羊肉汤，放入馍丁小火煮2-3分钟倒入碗中，放入粉丝木耳丝摆上羊肉片，撒上香菜就完成啦～
吃泡馍少不了辣酱和甜蒜。
吃辣酱是很讲究吃法的，辣酱一次只放一点点，只拌吃的那一口如此反复，糖蒜清新爽口用来解腻是最好的～
![]()
![]()
相信我所有郁结都会在热乎乎的一碗下肚时化解了～
小贴士：
1 牛肉泡馍选用牛腿肉，处理方法和羊肉一致
2 羊腿肉最好肥瘦相间，没有羊油汤就不会香，羊肉太瘦不吸汤汁口感很干
3 不想麻烦的朋友最后一步把汤汁浇在馍上开动（还是煮过的好吃哼！）
祝大家周一以及一周愉快～
![]()
