美食探秘天下美味独一份宜君大厨教您做

2021-07-21 03:24:11

宜君地处陕北与关中的接壤地带，交通便捷，地理位置优越。南有“雄关天堑”金锁关；北有桥山黄帝陵；东有仰韶文化遗迹；西有世界文化名人玄奘译经、圆寂及唐初三代帝王避暑圣地玉华山。蕴藏着西北独具特色的旅游资源，是秦岭以北黄土高原南缘最大的一块绿州，山塬交错，沟壑纵横，是一片秀丽而无暑的圣地，清凉玉润，清代诗人张祥河曾留下了“寒入宜君暑不存”的佳句。有文化渊源的地方，自然有特色的东西就会多些，而特色鲜明的宜君美食让人印象深刻，说起最具特色的宜君风味，那就不得不提西红柿泡馍和耳朵套。

今天由宜君电力宾馆年轻有为的厨师长王刚为大家简单介绍下宜君独特的西红柿泡馍和耳朵套这两道地方美味。

西红柿泡馍

西红柿泡馍，即将北方常见的面食锅盔或馒头，泡在提前烹制好的西红柿汤里吃，味道鲜美，酸辣可口。究其来源，大概是因为盛夏之际，瓜果蔬菜充足却难储存，人们只好将西红柿做成酱，用罐子瓶子储存，以备冬天食用。北方人爱吃馍，冬天的时候，家家户户生火炉子，喜欢将烤的外焦里酥的馍就着西红柿酱吃，也就慢慢的演变成了一道绝佳的特色小吃。没有人知道这道小吃到底经历了多少年，也没有人知道最早是谁发明了这道小吃，可是在勤劳朴实的宜君人心中，端起一碗热腾腾的西红柿泡馍，永远不变的是那份家乡的温情味道。

西红柿泡馍的做法很简单，将西红柿、小米椒、洋葱、蒜切碎炒熟，然后熬制成味美的西红柿汤，在将锅盔或馒头泡在里面，吃起来既可口又舒服。

怎样挑选西红柿？一定要挑选自然成熟的西红柿，自然成熟的西红柿籽是黄色的，肉质红色、起沙多汁；催熟的西红柿是皮红籽绿，皮粒发空，果肉无汁，且果肉硬无味，口感发涩，自然成熟的吃起来酸甜适中。电力宾馆的这道西红柿泡馍选用的是宜君五里镇生态种植园的西红柿，绝对美味。

西红柿所含的胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、护肤等功效；搭配的洋葱，富含维生素C、使皮肤光洁、红润而富有弹性，具美容作用，还可预防老年斑。美女是吃出来的，到时一定要多吃点！

耳朵套

耳朵套，因其成品酷似冬季里北方人用于耳朵保暖的耳朵套而得名。据说，是秦汉时期流传下来，在冬至这天，在宜君农村家家户户都会用杂粮荞面做成耳朵套，据传吃了耳朵套就不会冻耳朵了。

耳朵套是由面食做成，有荞麦面、小麦面两种，可以做成浇汁、油泼、清炒。纯荞麦面口感粗糙，而且筋度比较差，掺少量小麦粉，既可以改善口味，又能提高面的筋度，吃的荞面耳朵套，荞面和麦面比例按照2：1的比例做成，口感爽滑、可口。耳朵形状的造型可是纯手工制做。明日美食探秘宜君电力宾馆的现场会有大厨为大家展示这一传统的制作技艺，定会让我们大开眼界。

温馨提示：耳朵套好吃但由荞面制成，一次不可食用太多，易造成消化不良。

作为养生城市的宜君，无论是环境还是饮食，时时处处彰显休闲养生的地域特色，走过山山水水，跨过沟沟壑壑。明日启程，让我们一起品味宜君！

“陕菜网”微信平台由陕西仁和万国律师事务所刘陆训、刘瑞、金凌律师团队提供法律服务，如有侵权行为，必将追究责任。转载请联系“陕菜网”公众平台。

关键词搜索陕菜网

回复以下关键词查看相关内容

陕西美食探秘之旅：
大荔 | 蒲城 | 富平 | 华阴 | 白水 | 潼关 | 澄城 | 合阳 | 韩城 | 华县 | 临渭 | 三原 | 乾县 | 礼泉 | 泾阳 | 兴平 |长武| 旬邑| 淳化 | 彬县 | 永寿| 武功 | 秦都 | 渭城|汉苑| 周至 | 户县 | 清真专场|蓝田 |官府菜| 高陵 | 临潼| 阎良 | 长安 | 岐山 | 凤翔 | 眉县 | 金台 | 扶风 | 麟游 | 陇县 | 太白 | 凤县 | 陈仓 | 渭滨| 千阳 | 杨凌| 耀州 | | 印台 |

其他：

永兴坊 | 美食探秘 |

中国陕菜网

陕菜文化传承创新的领导者

编辑：晨薇

图片：西安大波、网络

陕西美食探秘之旅 第51站 铜川.宜君县

探秘时间：2015年11月28日（星期六）

报名费用：260元/人（含往返车费、餐费、保险等）

出发地点：大雁塔北广场（大唐博相府酒店门口）
个人报名：029—85563271/85563294

团体报名：029—85563271/18049211948

报名时间：每周一至周五08：30—17：30

联合运营：

大唐博相府文化艺术酒店、陕菜研究院、陕西省烹饪餐饮行业协会企业家委员会、陕西省烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会

美食探秘 天下美味独一份 宜君大厨教您做

美食探秘天下美味独一份宜君大厨教您做