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镇凉皮历史悠久，可上溯至秦代，为秦镇一带百姓给朝廷的贡品。秦镇位于西安市辖区户县内，毗邻西安，自古盛产优质粳米。传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡！将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。![]()
久旱甘霖，一直闷闷不乐的西安今天终于下起了雨，天气转凉，坐在办公室里非常舒服。这凉爽的天气，配上一碗米皮，爽到可与空调Wifi西瓜相媲美！撩咋咧！
秦镇凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成。今天典秦郭师傅给学员们带来了一堂秦镇米皮课程，你一定很感兴趣吧！锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。![]()
郭师傅边放配料边给学员讲解，学员有疑问及时提出，师傅详细解答，学员认真做笔记。提问，让课堂更有效！
另需准备陈醋汁、蒜泥水、生姜水、辣椒红油和油泼辣子、碾碎的花生末和香菜等。籼米用1.5倍的水浸泡过夜，用食品处理机搅打成米浆，可以多搅几次使粉浆变得细腻，用纱布滤除渣滓备用。在米浆中加入少许盐和1汤匙油搅匀放置30分钟。开大火把水烧开，蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了。米皮切条，黄瓜切丝，黄豆芽洗净焯熟，把米皮、黄瓜和黄豆芽放入盘中，加入1汤匙大料水、2汤匙蒜汁、1汤匙姜汁、醋、1汤匙油泼辣子拌匀即可。秦镇米皮色泽红亮，辣香诱人，调出来的米皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！吃上一口便终身难忘！2、凉皮做好后，每放一个要给上边刷点油，防止粘连。
西安典秦陕西小吃培训学校给您最正宗、最地道的味道，我们是每个学员最坚强的后盾，无论在技术上，开店指导上，我们都会为每个学员做出帮助以及市场上的分析。相信西安典秦，让我们一起扬帆远航！
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