星期天同学去孝泉，守着一个打锅盔的铺子近一个时辰，终有所得，欢天喜地大手笔拿下十余枚。我上班正饿得心慌，让她咬开给我发微信看图解馋——只见薄薄的饼壁内紧贴一层凝结微化的红糖——仅仅透过这样的照片，我已经可以通感那所有的酥脆香甜。
对红糖我实在是有很执着的偏好。从小时候爱吃的红糖板板儿、再到红糖醪糟蛋、红糖月饼、红糖饼、红糖糍粑，甚至红糖锅盔，全都是味蕾上抹不掉的记忆。面食，我所爱也，红糖，亦我所爱也，于是乎一张互联网+的红糖锅盔图自然可以引人垂涎。
当然，锅盔王的世界绝非独宠红糖，牛肉、猪肉、椒盐、芝麻甚至白味，都是各领风骚的好角色，拥有各自阵营的粉丝群。而锅盔与世界的融合，亦不止于自己的独唱，它与其他菜肴或小吃妙搭的效果，想必一定超过锅盔最初的想象。不妨在此列举一二，与君分享。头一道名菜，便是连山回锅肉。在连山老街上，但凡良心回锅肉馆子，除了正宗二刀肉，还有等待中的锅盔君。它们早早地被切成小巧的扇形，起锅前投入巴掌大的肉、青白色的菜里，快速煎炒，至酥至脆，端上来便是一道正宗回锅肉。这样的一盘菜里，吃到后面肉或许有剩，但里面香喷喷的锅盔绝对扫光。另外一道有锅盔热情参与的，便是江湖至尊——锅盔夹凉面。其诞生也堪称奇绝了，因锅盔、凉面二者原本就各成一体，可说是井水不犯河水，但不知谁人动了脑筋急转弯，竟将两位联袂，巧借锅盔囊中空之特点，灌入拌好的凉面，个中滋味，吃货自己体会。
由于食材廉价、制作简单等原因，锅盔历来也就有了平民化的特点。像孝泉那样做锅盔的铺面甚至谈不上任何颜值，一块案板、一口炉膛，便是它全部的物质基础。吃锅盔就更没什么讲究了，天生一股市井味，一不要筷子勺子，二不要桌椅板凳，站着或走着吃，怎么方便怎么来。
作为一种需要烤制的面食，锅盔的制作极富现场感。有经验的师傅，只需一人，便可完全操盘。从和面开始，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到满意之后，放一旁醒着；然后是做口味，将刚才醒好的面团三下两下，抻宽拉长，猪肉牛肉红糖椒盐的，全凭顾客喜好现做即可——这一切在三两分钟内即全部完成；接着便将半成品迅速贴进炉膛里，这时候，或许你才注意到大平底铁锅下面的炉膛竟还有一盆熊熊的火呢，而这也是烤制锅盔的唯一能源了。如此这般，大约一两分钟后，师傅用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔翻个面继续烤，再呆个一两分钟，便火热出炉了。拿个口袋，形成品牌的则拿个印好店招的纸袋子，装好递你手上。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，拿着烫手，吃着却似乎刚刚好。（之十三）
｛正文图由@泡妈 提供｝鲜炖燕窝
