武功锅盔

在短兵相接的冷兵器时代，赤身肉搏、拳脚抗衡是常有的事，纵然身强体壮、武艺超群，可要是饥肠辘辘、食不果腹，恐怕也得吃败仗或丢性命。作战间隙，为了应对腹鸣之急，士兵们以头盔为锅，将面粉佐料和为偏硬的面团，铺在头盔内，置于火上烧制，最早的锅盔就这样诞生了。

唐高宗李治修建乾陵时，征召了乾县、武功、长武等陵地附近的好几万民工。为了赶工期，当时的陵墓监修官命令后厨想办法做一种既方便又耐饥、吃起来不上火且经久耐放的食物，后厨的师傅们一时犯了难，不知该怎么办。参与修陵的当地民工想起先人在作战中应急烧制的锅盔，便推荐给了厨师们。很快，一个型如圆盾、大如锅盖、厚近一乍的大锅盔出锅了，众人切开一尝，外皮焦黄香脆，内里瓷实耐嚼，大家纷纷拍手称赞。于是场地上又架起数十口大锅，轮番依法炮制，锅盔如小山般堆积起来，足够所有人连续吃好几天。

黄帝玄孙后稷，在武功古城东门外的漆水之滨教民稼穑，于是关中道上开始种植小麦，几千年来，关中人一直以面食为主。

 

关中地区的气候和土壤适宜出产优质的冬小麦，它对整个黄淮麦区乃至其它麦区的小麦育种、品种更新、粮食加工工业的发展都曾产生过较大影响。关中小麦颗粒较硬，蛋白质和湿面筋含量较高，面团软化度低、稳定性高，适宜拉伸或烘烤，所以我们看到关中地区的各色面食、烤馍、煎饼等非常普遍。

 

关中优质的冬小麦为制作锅盔提供了可靠的食材。唐高宗以后，乾陵周边几个县区的农人们开始烧制锅盔了，在工艺流传的过程中，各县又对其进行了改良，所以我们今天看到的是大不相同的各色锅盔。

 

乾县的乾州锅盔呈圆扇状，小如菜碟，上有轮辐状花纹，待烤制焦黄时，又似一朵野菊；锅盔边薄心厚、馍瓤软酥，街面上常有卖的，携带也较方便。岐山的油锅盔是用油掺好后烙制的，吃起来油香酥脆。长武锅盔嚼头较大，面却不硬，重量也只有四五斤。

 

武功的倪家锅盔，是陕西八大怪之一“锅盔大得赛锅盖”的典型代表，它基本保留了乾陵工地上锅盔的原貌，以优质小麦面粉经特色发酵后，改用铁锅文火加红外线慢烤，成品色泽金黄、筋斗光滑、酥脆鲜香、经久耐放。

 

渭北原上靠力气吃饭的武功人，一出门便是一整天，没有锅盔，中午的饭就没了着落。有时候去外地，背一个大锅盔就走了，饿了掰一块下来就水喝，撑个三五日也不成问题。后来日子好过了，武功人还是舍不下锅盔，逢年过节走亲串友时总不忘捎带一篮子“坨坨馍”，那是缩小版的武功锅盔。

 

武功锅盔粗旷豪迈，它代表了陕西人的性格与气魄。2009年首届中国民间花馍艺术节上，展厅门口的武功大锅盔吸引了所有人的眼球，这个20多人用了尽500斤面粉，耗时4天制作的直径2.4米的大锅盔气势惊人，被称为“牛馍王”，是名副其实的“馍中之王”。

 

武功锅盔在继承历史原貌的同时，也在不断适应市场需求，积极投合大众口味。

 

今天，武功锅盔的规格由原来的15斤一种改为15斤、10斤、8斤、5斤、3斤五种；口味也细化为原味、五香、麻辣、蛋酥、油酥、芝麻等；包装上软、硬、精、特，经济的、实惠的、体面的，都是正宗的锅盔。

 

武功锅盔在吃法上有干吃和煮吃两种。干吃不用多说，但如果一口锅盔要配上一口羊肉汤，那就叫单走，因为不放在一块儿煮；锅盔与羊肉一起煮那是羊肉泡；与猪大肠一起煮就成了葫芦头泡馍；若是羊肉和木耳、黄花、大辣椒、洋葱等暴炒，再与锅盔煮了，则是小炒。

武功锅盔趟过悠悠岁月长河，经过杨凌农高会、专卖店、超市、泡馍馆、网络等多种渠道，早已销往省内外，成为陕西这块古老土地上的一张亮丽的文化名片。