十里乡俗九不同。关中地区饮食文化发达，有许多食俗也与他乡迥异，独特、饶有趣味。在东府大荔、蒲城一带，有一道菜特别出名，八宝辣子。老少皆爱，不论是红白喜事这道菜是必不可少的，如果谁家没有，出了门肯定会被人说成这家的“席不行”（迎客的饭菜不怎么样）。
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相传是祖籍朝邑(今属大荔县)的清朝阁老阎敬铭从宫廷中带回后传入市肆的。它以南北出产的八种原料相佐，以地方特产秦椒煸炒而成，故称“八宝辣子”。说是八宝，无非是对众多原料的概称，不一定非要八样原料，可多可少。但有三样是必不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。一辣二咸三香是八宝辣子的根本。
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端上来一碗，别说吃，先是搭眼一看，就让人流口水。用筷子挑起来一尝，那香、那味，真陶醉得回不过神来。尤其是配上刚蒸出的热馒头，夹一个馍，使劲用手一挤，辣子油渗透到馒头中，不觉得几下就跌完一个大馒头。一顿饭吃完，人也精神了，红光满面，鼻头冒汗，浑身上下都感到舒坦。
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近年来，八宝辣子经不断改良，已不仅是东府人的绝活，更是陕西乃至全国人民向往的美味。以下为网友整理的东府八宝辣子的做法，现在奉上，可以在家试做一下。
材料：
肥瘦肉、莲菜、玫瑰咸菜、豆腐干、黄豆、蒜苔、花生米、白芝麻、生姜、大葱、蒜苗
做法：
1、将肥瘦肉洗净，肥、瘦分别切成小丁；莲菜、豆腐干、玫瑰咸菜、蒜苔分别洗净切丁；花生米油炸后切碎；芝麻放入锅中小火炒香；生姜、大葱、蒜苗分别洗净切碎备用。
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2、锅中不放油，先放入肥肉丁煸炒出油至略微焦黄，然后放入瘦肉丁继续煸炒至变色盛出备用。
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3、锅中放入适量油加热，爆香葱姜碎后放入炒好的肉丁、莲菜丁、豆腐干丁、玫瑰咸菜丁、蒜苔丁、黄豆翻炒均匀，然后加入酱油、盐炒至熟透盛出。
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4、锅中放入适量油加热至五成，加入辣椒粉炒出红油。
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5、依次加入各种蔬菜肉丁、花生碎、芝麻、蒜苗碎翻炒均匀即可。
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好了，香喷喷的八宝辣子做成！
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