酒,泡馍,漫川八大件趟过的日子

两年时间人之将走回忆起这两年的生活工作，印象最深的就是饮食饮酒文化了，说起饮酒我现在是直摇头。起初我想的是酒过三巡之后自由组合大家碰着喝，都是陕西地界应该不会有差距，年轻身体好并不惧怕，两字：“不怂”。 第一次和单位的同事一起吃饭就给我上了一课，山阳人说打关，打关的人陪着酒桌上的所有人玩游戏摇塞子猜拳只要在座的都得玩，无论男女老少总共六个酒，赢了的喝两个，输了就是四个，三平一人三个重新玩。作为志愿者的队长我就代表大家打关了，一桌十二个人一圈下来有点蒙。第一次被舍友搀扶回来了，后来大家熟悉了才知道这是单位的传统、新人第一次一定喝倒，以后的日子也懂了这边人的喝酒路数慢慢的也有新同事来我也开始路数他们了。和山阳人喝酒我每次只能“认怂了”没点量还真不敢敞开喝，你说量好就上当地人自己酿的包谷酒了，一口下去一线喉，舌头喉喽胃一条线都是滚烫的，一般人是受不了，但总是开心的，大家在一起工作像一家人。 

饮食我首先想到的就是羊肉泡馍了，刚去的几个月每周都要来上一碗，汤鲜馍入味再加上一份糖蒜，现在想来也是流口水，山阳的泡馍有很小快的还有条形的，一般默认的就是小块的，行家都吃条形的用筷子绕着碗边一卷，加点香菜一块羊肉还有特制的辣椒油吃上一口整个嘴巴都是满足，自打山阳以后就很少再吃西安的泡馍了，实在是忘不了那个香味。山阳除了泡馍漫川八大件也是一绝，上班第一天同事就跟我说来山阳不吃漫川的八大件等于白来，这句话我记住了，一直心心念，刚好周末几个朋友说去漫川古镇玩我就答应了，我想的是八大件他们想的是古镇，第一次的八大件只觉着土、用碗装着味道也不过如此、便对八大件没了兴趣，再后来才知道被坑了，我们第一次吃到假的了，也是很气愤。后来由于工作去了漫川古镇，当地人带着我们找了一家农家乐的八大件，这个八大件才是真正的大件，酒足饭饱一个隔，下边就是我查阅资料再加上问当地老人总结的正宗八大件的详细介绍了。

刀尖丸子：“八大件”第一个粉墨登场的是三鲜碗，用猪精肉剁成肉馅，用刀刮成尖状，俗称“刀尖丸子”。三鲜包括：鲜肉、高汤、芋头。丸子上蒸笼高温蒸焗1个小时，待香气扑鼻时出笼，垫上当地特产的芋头，翻碗浇上高汤佐料即成。鲜、香、淡、雅，南北口味皆宜。

红烧肘子：这是“八大件”第二道菜。选上好的猪腿肉，煮半熟时捞出，上色过油，加佐料上蒸笼清蒸1个小时，出笼后去骨加汁上席。吃起来肥而不腻，香酥绵软，常食美容健脑。

肚子扣碗：“八大件”的第三道菜。选用肥大肉厚的猪肚子，经多道精洗，除腥去臊，凉水多道清漂，下锅清炖，待熟后捞出，整理成条状，装碗加料清蒸1个小时后，配高汤和红皮萝卜或土豆垫碗上桌。清淡、柔软，滋补，常食有健胃润肠之功效。

炒红薯粉：“八大件”的第四道特色菜。用漫川特产红薯淀粉，加水和成糊状，热油入锅摊成饼，起锅摊凉。然后切成薄片，用漫川的上好豆酱炒香上席。特点是柔软绵滑，口感如同食肉，表面油光滋润，诱人食欲。

鸡蛋卷子：“八大件”第五道菜又称“五花卷”。采用鲜猪精肉剁成肉馅，用鸡蛋黄摊饼，将肉馅卷入蛋卷，上笼清蒸，待熟后拿出切成五分至一寸段，在碗底码放成型，垫上芋头，加葱姜大料，再上笼清蒸1个小时。待熟后出笼加高汤上席。特色是清香淡雅，红黄绿白色调相宜，色香味形俱佳。

红薯丸子：“八大件”的第六道菜是红薯丸子。漫川关的猛柱山产一稀罕之物就是红薯。它皮红、味甜，淀粉含量高，味道特好。用它蒸熟丸团油炸至金黄色，出锅撒上白糖，香味四溢，诱人食欲。

蹄子扣碗：“八大件”第七道菜是蹄子扣碗。选用猪蹄煮熟剁块，盛入漫川红莲作垫碗，上笼清蒸1个小时，加高汤上席，肥而不腻，淡而又鲜，荤素搭配，滋补养颜。

豆豉腊肉：漫川“八大件”的最后一道菜是豆豉腊肉。原料采用当地人自产的腊肉，多选用五花肉或臀肉，肥瘦相宜，下锅煮熟后捞出，切成片状，配漫川上好豆豉煸炒，加葱姜大料，煸出酱香装盘上桌。特点是肉脆带卷，酱香四溢，开胃，适宜就饭佐酒。