城事绘|西安老店 好味道不可错过

很多人看到“春发生”这三个字，都会想起杜甫的“好雨知时节，当春乃发生”。然而细想，这首诗和葫芦头泡馍又有什么关系呢？

据说民国时期，猪肉店小掌柜何乐义觉得卖葫芦头泡馍是个赚钱的活儿，就挑起担子上街开卖。所谓“人无我有，人有我优”，为了招揽生意，何乐义在传统葫芦头泡馍的基础上进行改进，配成独家秘方，做的葫芦头泡馍汤浓肉嫩，成为一绝。由于生意兴隆，何乐义便在西安南广济街开了一家葫芦头泡馍店。一文人进店品尝之后，觉得这美味给人带来的惊喜不亚于春夜喜雨，于是取杜甫《春夜喜雨》中的“好雨知时节，当春乃发生”之意，给这个小店取名“春发生”。这样看来，“春发生”的名字完全是因为葫芦头泡馍激发了吃货的灵感。

有人说，能将一件事做到极致，你便是大师。德发长就是因为做饺子做到了出神入化的境界，成了饺子界的老大。

我们常见的饺子一般都是半圆状或者元宝状，但德发长的饺子综合捏塑、雕塑、组合、点缀等技艺，达到了“一饺一形一态”。除了外形上的创新，德发长还集中国各地美食之长，采用多种原料，多种烹饪方法，达到“百饺百馅百味”的效果。，说了郭冬临小品的词儿：“不错不错，味道好极了！”

如果牛羊肉泡馍是西安小吃的经典之作，那么老孙家饭庄的牛羊肉泡馍就是经典中的经典。他们家的牛羊肉泡馍“料重汤鲜，肉烂味醇，馍筋光滑，造型美观”，无论卖相还是味道，都是泡馍中的经典款，永不过时。、，不光自己吃，来了兄弟朋友也用这个招待；周恩来、、；解放军高级将领吃完后直接给老孙家牛羊肉泡馍题词“天下第一碗”，可见这泡馍的魅力！

西安饭庄最初是由冯克昌等西安社会名流于1929年集资建成的西安饭店。

社会名流见多识广，对饮食有研究，所以西安饭庄的菜肴极佳。也正因此，西安饭庄做得了正宗的陕菜，宫廷宴、小吃宴、药膳宴全都透着高大上。饭庄刚建成时，还有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”的民谣流传，神秘感十足。1936年，周恩来为和平解决西安事变，就在西安饭庄设下“和平宴”，、及抗日民主人士等。所以它是一个极有历史意义的饭庄。

相传唐朝时，长安城东有户姓樊的官宦人家。一天，樊老爷回府，见一小伙衣衫褴褛，跪在尸体旁痛哭。一问才知是逃荒到此，死了老母。樊老爷同情他，就帮他安葬了老母，并赠银百两，让其谋生。小伙开了个腊汁肉店，发了财，为报樊府之恩，就在樊老爷八十大寿之时，用上等木料做成木柜，内放自家腊汁肉送上。此时贺礼众多，谁也没在意这个木柜。后来樊老爷冒犯了朝廷，家道中落，生活艰难。这时，有人发现了木柜。人们将其打开，里面竟然是满满一柜腊汁肉。樊家老夫人命人拿去卖，众人买完后纷纷回来要再买。老夫人就让人买些鲜肉，用棺木中的肉汁煮成新腊汁肉，味道越发奇特。

20世纪20年代，一对姓樊的父子在西安挂起“樊记腊汁肉”的牌子，做出的肉不仅色艳味香，而且久贮不变。有人说，这就是得了当年樊家真传。

如果你不小心路过老童家腊牛羊肉店门口，那香味一定会让你想走都走不了，慈禧太后就是这样。

1900年，八国联军侵占北京，慈禧太后偕光绪皇帝仓惶逃往西安暂住。一天早上，慈禧太后乘坐御辇经过西大街广济街口。当时那里有个陡坡，车子不得不放慢速度。就在这时，慈禧太后忽然闻到一股香气，于是命人停车寻找，原来是一家童姓人家的腊牛羊肉店正在烹肉。慈禧正好没吃早饭，就要“御口恩尝”。尝过之后，直接爱上了这个味道，还将其列为贡品。从此，老童家腊牛羊肉名噪西安。 

老陕人一说起德懋恭，涌上心头的必定是甜蜜的回忆，因为德懋恭甜点是很多老陕人童年时最想吃到的东西。而德懋恭的糕点中，又数水晶饼最有名。水晶饼源于宋代，刚被发明出来就备受关中人欢迎，曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。经过德懋恭的老师傅改进，水晶饼更加美味精致，堪称艺术品。慈禧太后西逃西安时，品尝了德懋恭水晶饼后，对其大加赞赏，将其钦点为贡品。

有这么一个说法，说西安的后生谈恋爱，如果成了，可以一起去吃面，加辣椒辣到热火朝天能增加感情；如果还没成，最好送点德懋恭水晶饼，很能凸显精致浪漫，效果不比德芙巧克力差。

编辑 | 波波

设计 | 冰冰

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