天气越来越热,感觉吃什么都烫嘴,更为上火的是,肚子饿的咕咕叫,却吃什么也没胃口,不如来碗凉皮吧,凉皮既能当作主食外,也可以成为下酒的小菜。
凉皮作为北方的一种特色小吃,已经在各地流行开来,至于到底是新疆还是陕西的特色已经不重要了。就像北方人爱吃面食一样,虽然各地的面食都有自己的地方特色,但终归万变不离其中,大体上是一样的。
凉皮的做法其实很简单,虽然有些麻烦,其实并不难,在家里自己做干净又卫生,好的凉皮白里透亮,好吃又好看。
陕西凉皮
食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
做法:
1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6)面浆一定要搅拌均匀。
7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。
山西凉皮
食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml
做法:
1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
7)凉皮锣刷一层薄油。
8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。
老干妈麻辣凉皮
食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
做法:
1)凉皮切长段。
2)香菜切小段,倒入凉皮内
3)倒入蚝油
4)倒入生抽
5倒入美极鲜味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。