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每晚读书| 不加盟的餐厅怎么做出特色

2020-12-01 05:18:57

五味网络餐厅的第一家店位于北京朝外万通中心B1层。从外表怎么看,这个店没有太多的特别之处,店面并不大,总共52个座位,店面装修非常朴实,菜品也很大众(肉夹馍,土豆牛肉等套餐),每个套餐都在30元左右,餐厅位置很普通。


餐厅没有什么美女老板或者网红店的噱头。从各个角度来看,这都似乎是一家普通的不能再普通的餐厅了。但是这家餐厅创造了不平凡的业绩:


* 开张两个月,仅仅靠提供午餐就实现盈利。

* 每天的翻台率15次

* 每天人流量在400以上。

* 经常看到外国人就餐。


如何做到上述成绩呢?如果你是这家店的老板,你会怎么做呢?


五味餐厅的秘诀之一,保证【食材的新鲜】,这是它提供给客户的核心价值点。


不要以为这不过是采购的问题,其实是隐含的一个核心问题:如何预测客流量。


餐厅不是公司食堂,每天的客人可以随心所欲的来,很难精准的判断客人的流量。于是,常常出现这样的情况。今天你备了40桌菜,结果来了80桌客人,于是有50%的生意你做不来,而且还让客户体验不好。明天等你准备了80桌菜,结果又来了40桌的人,最后就多出40桌的食材。多出来的食材不能倒掉,可是食品的保证期又很短。所以有些餐厅就用比较多的盐,油,花椒等盖一盖,导致我们感觉工作餐油大。


餐厅如果能保证提供新鲜的食材,已经不仅仅是老板良心的问题,而是要看餐厅的管理水平。


五味餐厅是这样做的:一,提高常客的比重;二,找出影响客户数量变化的因素,做出合理的预测。


提高常客的比重,就需要提高常客在店的体验。中午这顿饭是工作餐,没有太多人喜欢在餐厅停留时间太久,大家都是希望吃完就走。所以,缩短常客排队交钱和等菜时间是关键。


五味餐厅可以通过微信点餐,(而不是开发APP,不要试图培养客户新的习惯),用公司门卡绑定后刷卡支付。微信点餐的界面非常简单,输入1b2f,就代表1份B(肉夹馍)2份F(西红柿牛肉面)。


这样,客人在进店前十几分钟就可以点好餐,厨房提前拿到这些数据,对于备菜早早就有心理准备了,可以提前做好工作,而不是等客人进店再手忙脚乱的应对。这就大大的提高的厨房的工作效率。而对于客人,可以很方便的完成支付,不用排队交钱,就能很快从餐口取餐了。


然后通过数据分析是什么影响了客流量。比如雾霾天气,客流量严重上升。天气晴朗,客流量就回落了。


本文摘自《轻营销》作者:唐文

注:作为笔记,里面会增加个人的感悟和修整一些语句。


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