河南的粮食作物以小麦、稻米、玉米、薯类、豆类为主，是全国播种面积最大、产量最高的省份之一。这样一个以农业经济为主体的省份，也就形成了以面食为主的具有明显地域特征和农耕文化特征的饮食习俗。
河南人所说的馍，实际上是蒸、炸、炕、烙等面食类食品的总称。用小麦粉制作的馒头、包子、花卷等称为白馍；用杂粮面粉制作的窝窝头等称为黑馍；还有大如锅拍的锅盔，小如手掌的火烧，厚的约有一寸，薄的好似蝉翼，有甜的、咸的、素的，花样繁多。用鏊子或平底锅烙制成的饼类面食称为烙馍；用油炸制的油条、油饼等面食称为油馍；用烘炉或平底锅烘烤的锅盔、火烧、烧饼等面食称为炕馍。
开封开花馍
蒸熟后的开花馍馍皮裂开，馍肉向外翻卷，酷似盛开的花朵，故称“开花馍”，又因它又白又细，似白银一般，吃下令人惬意，因此又名为“白银如意”。它是河南开封的传统名吃，2007年被评为河南省传统十大面点之一。
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开封人常把开花馍作为节日食品和宴席点心，每当开宴前，将开花馍摆入盘中，每个馍的开花顶部撒上一撮绵白糖，当做点心食用，别有一番情趣和滋味。新郑糖馍、黄窝窝
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新郑有种烤制而成的糖馍，至今已有200多年的历史。此馍以金黄色为佳，出炉时表面焦酥，用手一捏，就成碎末，故又名“一捏酥”。每个重二两，正面沾满芝麻仁，有甜、咸两种。由于糖馍久放不干，不走味，不生虫，因此清代各地客商和进京赶考的举子，路经新郑，都要捎上一些糖馍作为干粮。
商丘水激馍
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商丘水激馍发源于商丘古城归德府，相传明代阁老沈鲤每次招待宾客，必用家乡的水激馍。水激馍的制作方法是将硬面馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿，干后放入40℃左右的热水中浸透，再放入滚油锅中炸成金黄色，捞出后迅速放入预先准备好的稀糖汁中，稍停捞出。其成品色泽鲜艳，外焦里嫩，香甜可口。
宁陵杠子馍
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宁陵杠子馍是久享盛誉的面食，与普通蒸馍不同，宁陵杠子馍是用木杠压挤代替人工手揉的，因而蒸出的馍色白皮光亮，味道醇正。这种馍用开水一泡，暄如蛋糕，用汤勺一压即成糊状，酷似牛乳加糖，可代替牛奶喂小孩，故又称“牛奶馍”。
菜蟒
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河南还有一种馍叫“菜蟒”，既非实心馍，也非有馅的包子馍，制法简单又好吃。它是将发酵的面揉匀，擀成一张大圆片，上摊韭菜或红萝卜等馅料，从一边卷起，不用刀切，盘放在笼上，蒸熟后形如蟒蛇，用刀切成方块食用。此馍面、馅不分，馍菜一块吃，故咸淡适中，清香可口。
信阳勺子馍
勺子馍是河南信阳地区的传统风味小吃，是一种油炸面食，因制作时需用两把特制的铁勺，成品又似勺子，故称勺子馍。
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勺子馍以米粉为主料，掺入剁碎的葱、姜、辣椒和黄豆芽、红萝卜丝、白萝卜丝以及盐、酱油、香油、调料粉等，再与打成稀糊的面粉搅拌均匀，盛入特制的凸底浅圆形的铁勺内，置入滚油锅中炸制，待馍自动脱离铁勺，浮出油面，用筷子两面翻炸，炸成柿黄色时趁热吃下，外焦里软，咸中带辣，清香味美。
为了纪念勺子馍这段历史，人们在制作勺子馍时，在馍正中故意做成一个似剑刺穿的小孔，这种形状一直保留至今。潢川高庄馍
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高庄馍在潢川是传统小吃，至少有一百年的历史。河南省信阳市潢川县一带老百姓喜爱的一种面食，是日常食品。以面粉加少量温水和酵面，和匀揉透，面发起后，再加干面粉，加碱中和拌匀。面团放面板上，再以固定在木桩上的粗竹杠用力下压，一手握竹杠，一手翻叠面团，压三十余次。再将面团分成面剂，个个揉透后，揉成高圆馍头，上笼蒸熟。此馍软硬适当，色白有层次，嚼有甜味。在潢川红白喜事高庄馍少不了，因为它方便省事。灵宝石子馍
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灵宝石子馍，又称石子烧饼。因用豆石在鏊上面垫底烙熟而得名，其历史源远流长，兼有的制作方法，是灵宝的一种别有风味的食品。主要原料是：面粉、猪油、小油（植物油）、食盐、大料、花椒、葱等。石子烧饼外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐贮。
濮阳羊肉壮馍
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濮阳壮馍是河南濮阳著名的汉族面食小吃，熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。濮阳县的壮馍最好吃的是羊肉大葱的，趁热，油不算大，但由于是死面，多吃胀肚。民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”
新乡枣糕
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“新年来到，糖瓜儿祭灶，姑娘要花，小子要炮，老头儿要顶新毡帽，老婆儿要吃大花糕。”在新乡，过年的时候有蒸花糕的习俗，也就是用面粉和枣做成的塔型的花糕，这花糕的糕与“高”同音，而且是一层比一层高，寓意日子红红火火，步步登高！
本文源自《新乡生活圈》
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