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【烘焙技术】椰子酱烘焙小贴士

2022-04-27 01:14:34


子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等,能够有效地补充人体的营养成分,提高机体的抗病能力。如果你追求更健康的饮食或者是素食饮食,那么你可以用椰子酱来替代食谱中的黄油。椰子酱有着淡淡的椰香,而且不含有胆固醇,是用来制作素食蛋糕、素食甜点中黄油替代品的最佳选择之一。

当你想要对食谱进行改良的时候,椰子可能是你能想到的食物里最具有神奇功能的一种食品。椰子里面富含大量的人体必需的脂肪酸,还有有利于大脑健康的营养物质以及有机的膳食纤维和蛋白质。同时,椰子还是低糖的食物。椰子所含蛋白质与大部分蔬菜相当,还含有多种维生素与矿物质。鲜椰子和椰肉都是很好的纤维素来源,它可以促进消化道的正常运行。从营养角度来看,椰子是替代奶制品的最佳选择之一。椰子可以用来替代牛奶、酸奶、芝士、酸奶油,甚至是黄油。对于患有乳糜泻腹腔疾病的人来说,椰子是用来制作无麸质烘焙点心的最佳替代品之一。虽然也存在对椰子过敏的人群,但是这类人真的非常非常的少。


为什么椰子可以替代奶制品?

  

椰子中所含有的脂肪是椰子可以用来替代奶制品的最重要原因。椰子中的脂肪可以创作出用牛奶烘焙出甜点的质地,而且椰子奶在家制作起来也非常的简单。虽然椰子酱中的脂肪是饱和脂肪,但是因为其中绝大多数的饱和脂肪酸都是一般的中长链脂肪酸,这种长度的脂肪酸可以激发新陈代谢、提供身体能量,提供饱足感,所以对人体的是无害的。椰子酸奶更是早餐的最佳选择之一,你可以用椰子酸奶泡麦片吃。椰奶中还含有有利于身体健康的益生菌,主要成为为淀粉和饱和脂肪酸,低蛋白无纤维,所以你可以用椰子替代牛奶在家自制椰子酸牛乳酒或者用在食谱中替代牛奶。只要是食谱中有牛奶的成分,都可以用同等分量的椰奶进行替代。

  

椰子可以与黄油一起制作烘焙甜点,椰子可以增加烘焙甜点的湿度。椰子酱与椰子油不一样,椰子酱中因为含有纤维,会使点心在烘焙的时候更稳定。虽然椰子油可以应用在众多食谱中,但是并不适用于烘焙质地较厚重的食品。


关于椰子酱以及其类型

    

椰子酱中含有新鲜椰子中的果肉和椰油,基本上可以说,椰子酱是通过椰丝打碎成浆状。

  

对于那些不喜欢椰子味道的人,你就可以选择购买椰子酱。椰子酱的味道更淡,但是却含有所有椰子中的脂肪,而且质地也是你制作烘焙点心所需要的。在烘焙纸杯蛋糕或者香草蛋糕的时候,如果你不想要蛋糕中有椰子的味道,那么椰子酱就是完美的选择。

  

如果你喜欢椰子的味道,那么建议尽量选择未加工的有机椰子酱。有机椰子酱不仅能够替代黄油,而且口感饱满,有淡淡的甜味。由于未加工,有机椰子酱所含有的营养要比加工过后的椰子酱高。

  

要记住:优先选择食谱


很多食谱都需要软化的黄油、室温下的黄油或者是可以直接涂抹的黄油。所以用椰子酱替代黄油的话,对黄油要求不同,椰子酱的类型要求也有所不同。

  

如果替代软化的黄油,你首先需要将椰子酱加热。有几种方法可以用于加热椰子酱。你可以用微波炉加热,或者是用煮咖啡的电炉加热。大约1-2分钟,椰子酱就能能够软化成液体状。

  

如果配方中要求使用室温下的黄油,你只需要使用同等分量的椰汁脂即可。因为椰子酱不需要冷藏保存,所以一般都是室温下的。

  

如果配方中要求使用能直接涂抹的黄油,那么小编就教你个小技巧。因为这种黄油中一般含有一些油分,所以你可以用将椰子酱和椰子油用1:1的比例混合,这样制作出来的椰子酱质地和直接能涂抹的黄油一样。

  

椰子酱可以用来替代任何需要油和黄油的烘焙点心,例如纸杯蛋糕、玛芬、蛋糕、薄煎饼、饼干、巧克力棒、慕斯、面包等等。


用椰子酱替代椰子油

  

椰子酱是由椰子的椰汁和椰肉制成,其中含有丰富的营养元素。椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。用椰子酱替代椰子油的时候,你可能会问,如果想要制作无油的烘焙点心,是不是能够用椰子酱替代椰子油?答案是肯定的。只要是食谱中有要求用椰子油或者椰蓉的,你都可以先将椰子酱软化,然后用同等分量去替代。椰子酱制作出来的烘焙点心,质地可能会更加厚重,椰子香味更浓,但是脂肪含量是一样的。椰子酱同样可以在食谱中替代椰蓉。

  

例如,如果你打算烘焙一个素食无蛋无奶的蛋糕,食谱中要求用椰子油的话,你可以用同等分量软化的椰子酱来替代。这样制作出来的蛋糕,质地很紧实、厚重。但是,一定要在确定所有的配料在烘焙之前都已经混合均匀。做好的椰子酱应该保存在干净的密封的容器内,放在干燥、阴凉的地方或者冰箱中进行保存。在家自制的椰子酱可以在表面上撒上一层白糖,加盖密封。

 

对于不需要烘焙的配方

   

对于像花生酱巧克力杯这样不需要进行烘焙的食谱,你也不用先将椰子酱软化,直接使用就可以。如果是制作防弹咖啡(bulletproof coffee,是美国云计算专家戴夫·阿斯普雷Dave Asprey所发明的一种咖啡加黄油的饮料),椰子酱也会因为高温自然融化,不需要再对配方进行任何的调整。总的来说,在决定使用哪种黄油或者椰子酱时,食谱的要求是特别重要的。仔细阅读食谱,你才能正确的使用椰子酱。因为不同的配方对黄油的要求不同,那么椰子酱替代黄油时也会有所不同。


装饰的小贴士

 

许多配方都是要求用奶油芝士进行裱花装饰,如果你使用椰子酱进行装饰的话,我建议你用手动搅拌器或者告诉搅拌器确保打发。因为椰子酱在室温下是非常坚硬的,除非是厨房的温度特别高,所以需要高速与其他配料一起打发,才能进行裱花装饰。椰子酱所制作出来的奶油和黄油有着一样的质地,只是含有淡淡的椰香味,气味更加芬芳。

  

其他小贴士

 

当用椰子酱替代黄油的时候,一定要记住是使用同等分量。如果你追求低脂肪的烘焙,你可以适当的用苹果酱、香蕉或者南瓜替代食谱中的一部分椰子酱,不过椰子酱中的脂肪是不需要担心的。每两汤匙的椰子酱含有6克膳食纤维和3克蛋白质,但只含有180卡路里热量和零胆固醇。所以说,若你想减少饮食中胆固醇的摄入,那么就可以选择用椰子酱替代黄油。

  

你也可以用椰子酱来搭配薄煎饼食用,或者是放在麦片中,或者像吃黄油一样直接涂抹在面包片上。椰子酱在满足你对味觉的追求同时,还能为你的身体提供更多更健康的营养。如果你想要更健康地食用烘焙点心,那么就赶紧尝试下用椰子酱去替代食谱中的黄油吧。


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