3月1日，春风和煦。北京陕菜协会会长戴平先生在西安大唐博相府酒店总经理、中国陕菜网CEO刘晓钟先生等一行人的陪同下，来到西安清真餐饮明辉楼饭庄考察交流牛羊肉泡馍。在这里，受到了中国烹饪大师潘建胜先生的热情接待。
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看着菜单，心中却是多了一层疑问，泡馍还有这么多种吃法？带着这样的疑问，戴会长在西安大唐博相府酒店厨师长韩永乾先生、凉菜房主管史亚涛先生、营销总监金传梅女士的陪同下，来到明辉楼饭庄的图片墙处，仔细研究一番。
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据明辉楼饭庄的服务主管孙普女士介绍，西安的牛羊肉泡馍，至今已经有上千年的历史，首先泡馍的做法是将牛羊肉汤和煮好的肉与掰碎的饦饦馍一起烹制而成，其次，泡馍吃起来肉烂汤浓，馍筋光滑，绵延适口。
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泡馍不光是烹制方法讲究，就连掰馍也是有正确的方法：首先先将一个馍一分为二，再二分为四，然后取其四分之一撕成两个薄片，掐成黄豆状大小，这样以便汤汁入味。
看着眼前戴平会长掰的馍块，还真是不赖。其实从戴会长掰馍的神情中就可以看出，怎一个认真了得！有人说，“这个馍掰的可以打90分了吧。”吃起来肯定也很入味。
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说到吃泡馍，可是有四种吃法呢，来看看这四种专业的叫法：单走、水围城、口汤、干泡。单走既水盆的吃法；水围城是将馍掰好后放在碗里，汤偏多些；口汤与水围城比起来，汤少一些，吃完泡馍之后只留下一口汤，因此叫口汤；而干泡吃起来是没有汤的。关于泡馍的做法，可是分为牛肉、羊肉、小炒三种，前两个是因为食材不一样，而小炒则是和前两个的烹饪方法不同。
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“这是第二次吃到正宗的西安牛羊肉泡馍，可是这么多样的吃法还是第一次见到。就一款简单的牛羊肉泡馍也有这么多的学问，真是学习到很多。”吃完泡馍后，戴平会长也对明辉楼饭庄的泡馍给予了很高的评价，“这泡馍肉不光煮的烂，也给的多，既好吃还实惠。不仅是泡馍，还有刚才吃的石锅凉粉、粉蒸牛肉夹馍、麻酱凉皮，这些都是极好的，好吃的菜不是一天两天可以促成的，而是经过不断累积沉淀下来的，都是有着很深的内涵在其中。”说着说着，戴会长笑的合不拢嘴了。
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吃泡馍时，当然糖蒜对于大伙来说是最熟悉不过了，而明辉楼为客人提供了三种小料，不仅有消腻清口的糖蒜，还有增加食欲的辣椒酱和清香爽口的香菜。还要提醒大伙的是，吃泡馍的时候讲究从两边拨着吃，这样称为蚕食，切忌来回翻搅，以便保持泡馍的鲜味不变。当然，泡馍也会讲究原汤消原食，最后工作人员为大伙奉上一碗泡馍汤，以便让客人肠胃更滋润舒服。
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羊肉泡馍简称羊肉泡或者泡馍，古人称它为“羊羹”，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋诗人苏轼还留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍烹制讲究精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，暖胃耐饥，深受陕西人民的喜爱，已成为陕西美食的“总代表”。
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紧接着第二天（3月2日），戴会长同刘晓钟先生、中国烹饪大师庄永全老师等一行七人来到位于西影路的“渭南蒸饺店”进行品鉴考察。这家店曾被中国陕菜网发起“寻找您身边的陕菜旺店”活动授牌“陕菜旺店”，是已经旺了二十年的口碑店。尚未到午饭时刻，店里人已爆满。此行，店里的七个品种的蒸饺全部点了。“细细品吃，软润适口，馅心饱满，七个品种，各呈异香，多种感受，更多的是一种踏实的温情感、乡情味道，朴实无华。”大家称赞道。不得不说，奉行“品种不在多，而在精”信条的店主张建峰先生与父亲真是大智慧。“味道好、质量稳、服务好、上菜快……”都是让“渭南蒸饺店”的生意红火二十年的秘诀。在交谈的过程中，大家一致认为：陕菜企业一定要聚焦属于自己的品类，建立属于自己的品牌，方能长盛不衰。
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