看完舌尖2，好想咥碗面。
不知道播出当晚有多少人看完后默默地走进了厨房……
“从最日常的馒头、锅盔、面条，到肉夹馍、羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。”这是《舌尖上的中国》第二季中对咱陕西面食的评价。
作为老陕的你知道咱陕西有多少种面食吗？
本期还推送了如何在家自制biangbiang面，返回查看历史信息可见。
也可以选择回复：吃面、面食、biangbiang面，获得相关内容推送。
回复舌尖可以获得视频推送
下面快来看看咱老陕的面食盛宴吧！
biangbiang面![]()
biangbiang面
西安的大街小巷几乎都可以找到biangbiang面馆的身影。一寸多宽的面条，在扯面师傅的手里欢快起舞，biangbiang的击打着面案，再截成一段段的投入滚开的大锅中，两沸即成，洁白如玉的面条，配上绿色的小青菜、西红柿鸡蛋臊子、肉块，撒上鲜红的秦椒面和碧绿的小葱，热油一泼，喷香扑鼻。这一碗面，色泽鲜艳，吃起来口感柔韧、筋道，滋味浓郁，那叫一个“忒色”！让人吃得“馋火”，有道是：“油泼辣子biangbiang面，越吃越美赛神仙”。
陕西牛羊肉泡馍
![]()
陕西牛羊肉泡馍
说到陕西面食，必然离不了这最著名的牛羊肉泡馍。它历史悠久，早在明代崇祯年间，西安就有了专营羊肉泡馍的天锡楼。好多外地人可能都是通过一碗泡馍来了解西安的，不吃泡馍等于没来过西安。咥上一碗泡馍耐饥实在，西安人豪爽朴实的性格全在里面了。
岐山臊子面
![]()
岐山臊子面
据考证，岐山臊子面历史悠久，是在唐代“长命面”的基础上演变而来的。据（猗觉寮杂记）中载：“唐人生日多俱汤饼，世所谓，“长命面”者也。”而在关中地区，部分村落曾有婚丧嫁娶时，给宾客吃臊子面的习俗。臊子面尤以岐山最为正宗。
擀面皮
![]()
擀面皮
擀面皮流行于陕西、甘肃等地，尤以宝鸡地区为最，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。
腊汁肉夹馍
![]()
腊汁肉夹馍
肉夹馍，源于古城西安著名小吃，有中式汉堡美誉。实际它是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，扬名中外，深受人们喜爱。
搅团
![]()
搅团
搅团为西北一特色吃食，根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美。在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。搅团的吃法有很多种，有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。
杨凌蘸水面
![]()
杨凌蘸水面
杨凌蘸水面，论根卖，一根一元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。不必忌讳面条放久了会凉，既清爽又节约，吃几根要几根。
户县摆汤面
![]()
户县摆汤面
户县摆汤面在陕西是很有名气的，摆汤面以摆涮一口吃一口，边摆涮边吃而得名。户县当地老百姓逢年过节、迎亲嫁娶、祝寿贺喜、招待亲朋好友总是以摆汤面作为待客的美食。户县摆汤面的食俗始于20世纪初，从30年代初登上了大雅之堂，被户县几家饭馆挂牌经营，以后传播到西安及关中各地。
麻食
![]()
麻食
麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是陕西的一道居家小吃。 麻食这种面食的历史可以追溯到元代，贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。陕西关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面或者白面为料，掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。
槐花麦饭
![]()
槐花麦饭
每年的4月19日-21日左右，正是谷雨时节，也是春季最后一个节气。而此间，陕西各地种在屋边、路边的槐树也渐渐盛开，一串串洁白的槐花缀满树枝，空气中弥漫着淡淡的素雅的清香，沁人心脾。而在陕西早有蒸食槐花习惯，其实槐花不但可食，也是一味良药。槐花性凉味苦，有清热凉血、清肝泻火、止血的作用。
羊血饸饹
![]()
羊血饸饹
饸饹又名“河漏”，虽系民间食品，也由来久远，为文人墨客和学者所喜爱。元代农学家王祯在《农书. 荞麦》中说：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面，或作汤饼,谓之河漏。”这也证明，用荞麦作饸饹，是北方山地人的一种饮食风尚，同样由来久远。
老鸹撒
![]()
老鸹撒
老(lǎo)鸹(wā)撒(sá)是陕西本地的一种类似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多，面团面块是两头尖中间园的形状，像乌鸦的头，所以得名老鸹撒（撒的二声在陕西话中是“头”的意思），陕西人的想象力的确也是令人佩服的。
浆水鱼鱼
![]()
浆水鱼鱼
浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般白面的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。
卤汁凉粉
![]()
卤汁凉粉
卤汁凉粉是夏令食品，是因为它调料口味麻、辣、酸、呛、香，加之凉爽上口适合当地人的饮食口味，所已是当地人喜爱的风味食品。卤汁凉粉它也随着时代的发展与时俱进。起初只是卤汁泡馍，佐以各种调料或吃单走（即纯吃汤和凉粉）。至现时，经营者在不断研究探索的基础上，配加茶鸡蛋、变蛋等，再配以喝酸梅汤、砖茶使原汁美味更上一层楼。
金线油塔
![]()
金线油塔
金线油塔层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。相传始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。
洋芋擦擦
![]()
洋芋擦擦
洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统饭食之一，有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。洋芋就是土豆。此饭菜加工时将土豆用“擦子”(制作的专用工具)擦成寸长的薄片用水泡后，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
礼泉烙面
![]()
礼泉烙面
礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖(音：miao，一声)”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。
烙面对于礼泉，似乎已经形成了一种独特的饮食文化。在礼泉北部山区，寒冬腊月季节，呵气成冰时分，几张木桌当院摆好，各路吃客四方坐定，执事的一声令下，端盘的便接踵穿梭。一碗碗滚汤浇好的烙面一窝蜂地端上了桌。
葫芦头泡馍
![]()
葫芦头泡馍
“葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的“葫芦头”。
三鲜煮馍
![]()
三鲜煮馍
三鲜煮馍的原料，是以大肉丸子、发好的橡皮和细皮白肉片构成，而制作时上好的肉骨或鸡鸭肉调好的白汁汤必不可少。就餐者首先将馍掰好后，经厨师用高汤、蒜苗等把馍煮好，碗中的三鲜颜色凸现出来，加之高汤色白、香气四溢。正所谓“丸子黄、肉片红、橡皮奶色”。
灌汤包
![]()
灌汤包
灌汤包，鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、白白嫩嫩、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。小寒时节，热腾腾地吃上一笼，浓郁滚烫的汤汁入了胃，暖气融融。
枣泥黄馍馍
![]()
枣泥黄馍馍
“黄馍馍”是流行于陕西省陕北地区的一种风味食品，原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈黄色，所以名为“黄馍馍”。陕北有些地方用小米面作为黄馍馍皮原料，营养价值以及口感与糜子面一样。
黄桂柿子饼
![]()
黄桂柿子饼
黄桂柿子饼是用陕西临潼县特产的火晶柿子与面粉制成的风味小吃，故名。相传，当年李自成在西安称王，不久进军北京。当时关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵们在路上吃。以后，每年在金风送爽、柿子成熟的季节，当地人都要制作柿面饼吃，用来纪念李自成。后经厨师们不断改进，形成了现在的黄桂柿子饼的风格。
绿豆糕
![]()
绿豆糕
老西安都知道，西安有种好吃的点心叫绿豆糕。绿豆糕本来是著名的京式四季糕点之一，也是满族人的传统糕点，结果现在成了西安回民街的专利。做好的绿豆糕形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。
关中花馍
![]()
关中花馍
陕西花馍又称礼馍、面花，其实就是花样馒头，学名叫面塑，盛行于陕西关中和陕北。中国的面塑艺术早在汉代就已有文字记载，它起源于民间祭祀活动中用面塑动物代替宰杀牛羊等动物的习俗。
关中人家逢有重要的节日、庆典或祭奠，都有客人送上特制的花馍，表达对祖先的祭祀、长辈的祝福和对美好生活的憧憬。
给【陕西忒别忒】：
回复【忒好吃】看美食推荐！
回复【忒好玩】看咋样最好玩！
回复【忒有意思】有各种本地八卦！
回复【阅读】读一点文学，
回复【打折】看最新优惠信息，
回复【明信片】请让我为你寄一张小卡片![]()
回复【林志玲、黄圣依、赖声川】听明星声音![]()
![]()
