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根据记载，麻婆豆腐最原汁原味的做法就是用牛肉末配豆腐，不喜欢或者不能吃牛肉的小伙伴可以用猪肉代替。下面就是今天的做菜时间啦。配料有点多，要求比较精确，大家可要看好了。
▶配料：豆腐400克，牛肉50克，郫县豆瓣30克，豆豉20克，盐2克，酱油15克，姜末5克，高汤300克，菜籽油30克，蒜苗30克，花椒面1克，辣椒面5克。
第一步：
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豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。姜切末，蒜苗切段，郫县豆瓣剁成末。牛肉剁成末。（豆腐大小最大不能超过2cm，大小尽量一致，否则不容易入味，也影响成品的卖相）
第二步：
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锅里倒水，加少许盐，然后放入豆腐，煮沸焯水备用。（焯水是为了去掉豆腥味，等到豆腐慢慢上浮，用手捏一下有一定牢度时候捞出来，这样豆腐不容易松散。）
第三步：
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热锅放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黄色。（注意控制火候，否则容易变成炸牛肉末啊哈哈哈。）
第四步：
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加入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色红亮。（牛肉不用出锅，和调料一起煸炒）
第五步：
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放高汤煮开。放入酱油、盐，然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约3分钟。（想要更入味一点可以再煮一会儿，但时间最好控制在5分钟以内）
第六步：
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用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒几下，起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。（勾芡分两次进行，一边淋芡汁一边用勺子轻轻推豆腐，注意手劲，否则豆腐会碎在你面前的。）
出锅啦！
看上去就很好吃有木有，给你们放个近距离照片感受一下。↓↓↓
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