1.蒜切成碎末,葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜,然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些,这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。
2.烧一锅水,加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份,口感更Q,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐还会带些咸味。
3.水烧开,放入豆腐块煮2-3分钟,关火后继续浸泡在热水中,防止豆腐块粘连
4.另起一锅,热锅冷油下牛肉末,油放稍多点,小火翻炒至微黄。
5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。放入蒜末翻炒出香味。锅中加一碗水或高汤,刚好能没住豆腐的量。
6.锅中加入辣椒面调匀。然后再加一小勺米酒,一汤勺生抽,一茶匙糖调味。
7.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中,不要用铲子铲,用手小心晃动锅,使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟,使豆腐入味些。
8.调入适合自己口味的花椒面。勾上薄薄一层水淀粉。沿着锅边滴上些醋,提味,一点点就好。
9.浇上芝麻香油。装碗撒些葱花或香菜。好了,开吃吧!