3 Feb 2018
下厨的第11天
说起“梅菜扣肉”，在很多的场合都有它的身影， 特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上， 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。 记得小时候过年还差几天，外婆总是要提前做上好多碗，当有客人来访时或者全家聚餐时，一个桌上都要摆上一碗， 总是会被一抢而空， 这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻， 梅菜香浓，非常受大家喜爱
临近年关为年夜菜做准备，这道大菜必须做起来！
一大块的肉、肥瘦相间、看起来有点肥吧！
吃起来一点也不油腻！
五花肉吸收了梅菜的味道、可谓是香极了！大口吃肉吧！
再来看看梅菜、软硬适中、带点甜带点酸！我发现梅菜比肉更好吃！
准备材料：
1、生姜、蒜头、八角、盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉
2、五花肉一斤
3、梅菜干一碗
五花肉洗净..切大块、加水煮至八成熟！
趁热捞起后、均匀的在皮上抹上老抽！然后用牙签乱七八糟地扎上孔。
锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出；
* 放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份
* 炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到，淡定哈，越慌越乱
捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿
晾的过程可以先炒梅菜！
梅菜干在炒之前要用冷水泡十分钟左右哦！
泡完后沥干水份备用！
国内留多些油、微热放入生姜蒜头八角炒香， 下梅菜炒片刻、加少许盐、糖、生抽、料酒！半碗水焖五分钟左右！
锅内留多些油、微热放入生姜蒜头八角炒香， 下梅菜炒片刻、加少许盐、糖、生抽、料酒！半碗水焖五分钟左右！
开始焖咯！
炸好晾凉的五花肉切成一厘米左右的薄片！
皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
焖好的梅菜铲到肉表面！汤汁也倒进去哦！压一压！
装好后上锅蒸两个小时左右、我用电磁炉蒸的、我家这个锅专用蒸菜的、铁锅老生锈
蒸的过程注意别把锅里的水蒸干咯！
蒸好后找个碟中盖在上面、左手按着碟中，右手迅速把碗倒扣过来！
把多余的汤汁倒入锅中、调少许水淀粉煮开后淋到肉上面！一盘色泽金黄、香喷喷的梅菜扣肉就完成咯！
梅菜越蒸越好吃哦！你们学会了吗？
小贴士
1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙
2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽
3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊
4、梅菜要焖煮5分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂
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