原料：
五花肉1块、梅干菜1小碗、腐乳汁 / 葱 / 生抽 / 白酒 / 白糖 / 油盐 / 姜适量。
做法：
1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒。
2、 大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火。
3、 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡。
4、 凉后在厨房纸巾上控干水分； 煸炒。
5、 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸。
6、 直至将五花肉表皮炸至金黄。
7、 再次捞出后放入冷水中浸泡。
8、 烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒。
9、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒。
10、 加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀。
11、盛入碗中， 挑出姜葱。
12、 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片。
13、 放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖。
14、 抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底。
15、上面铺满炒过的梅干菜。
16、 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟。
17、 拿出来后倒扣， 盘在下面。
18、 最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
