「孤独的吃吃吃」
46集 & 47集 双料放送
“我愿似一块扣肉，我愿似一块扣肉，我是你一块扣肉，扣住你梅菜扣住你手……”
当麦兜动画里响起这首歌的时候，妈妈做的梅菜扣肉似乎就在眼前，想吃！
梅干菜扣肉是江浙地区传统菜肴，农历新年近了，这道菜的上桌率也高了起来。半圆碗状的扣肉，一片片扎实地包裹着梅干菜，肥瘦相间的五花肉和咸甜恰好的梅干菜搭在一起，大概可以撼动鱼香肉丝的下饭地位。
今天跟着「孤独的吃吃吃」学做这道年味十足的菜吧，过年回家给爸妈露一手！
梅干菜扣肉
Feed 1
Ingredients
梅干菜……1把
五花肉……1条（约400g）
姜……6片
油……适量
花椒……1茶匙
干辣椒……4个
老抽……1茶匙
蚝油……1茶匙
淀粉……适量
葱花……适量
码肉部分
白砂糖……1茶匙
鸡粉……适量
酒糟……1汤匙
蚝油……1茶匙
白砂糖……1茶匙
生抽……1茶匙
陈醋……1茶匙
浸泡梅干菜的水……1汤匙
* 1汤匙（1大勺） / 1茶匙（1小勺） / 1杯
=1 tablespoon（1 tbsp） / 1 teaspoon（1 tsp） / 1 cup
Directions
① 梅干菜：梅干菜用水洗过一遍后，在碗中加入适量的水浸泡15分钟，捞出切碎，放一旁备用。
② 汆肉：在整条五花肉上扎孔，锅中倒入刚才浸泡梅干菜的水（需要另外预留1汤匙）、姜3片，将水煮开，肉汆至变色即可。
③ 煎肉：锅中放油，花椒、干辣椒炒香后捞出，姜片3片煸香后放入五花肉，两面煎至微微焦黄后捞出，切成厚度约5mm的片状，加老抽与蚝油拌匀上色，放一旁待用。
④ 炒梅干菜：中火，利用煎五花肉的油对梅干菜进行炒制，令其均匀散开，含有油脂即可。
⑤ 码肉蒸肉：准备一只圆碗，依次码上五花肉片、梅干菜，均匀撒上白砂糖，再码一组五花肉，撒上鸡粉、添加酒糟、蚝油、白砂糖，最后码上梅干菜，淋上生抽、陈醋、泡梅干菜的水。大火蒸2小时，转文火焖半小时。
⑥ 扣肉：蒸肉结束后，首先盖上盘子，滤出多余的汁水备用，而后将肉倒扣碗在盘中；刚才滤出的汁水加入淀粉搅拌均匀，加热成芡状，最后淋在扣肉上；撒上一些葱花，完成。
? tips | 蒸肉的时候可以覆盖一层锡纸，防止蒸汽水滴落肉中影响口味。
⭕️
光梅干菜扣肉不过瘾？
我们其实还吃了其他好吃的
看看动图解个馋吧！
?
第48集，我们食在广东
湿炒牛河 | 肠粉
猪肉汤粿 | 叉烧包
第49集，我们吃咸咸的下饭菜
梅干菜扣肉 | 咸菜炒肉末 | 青椒肉丝
除了胡吃海喝的食帖君
其他人孤吃的心情是怎样的呢？
我们选出了3个人的故事
与你分享
「 孤独的吃吃吃 」
深夜电台
Story One
我跟一个朋友在家各自开了一个名存实亡的餐厅：我的餐厅叫做“树洞餐厅”，朋友的叫做“沙漠餐厅”。有时我会以“餐厅”的名义邀请朋友来吃饭，手绘自制菜单，有前菜、主食甜点和酒水；有“服务员”仪式性地为大家点菜端菜，但是这里不介绍我的餐厅，介绍朋友的“沙漠餐厅”。
这个餐厅只邀请我或我带的朋友（这里小得意一下），朋友做菜比较创新，我被折服的一次是用蜜饯类的乌梅炖肉，真的真的太好吃了！（我有太多这个朋友做菜的照片，简直想为她做一个特辑。
周五，加班到晚上九点多，饿了，公司楼下的江浙菜馆还开着，就进去点了一大份海鲜炒米粉。
北京最近夜里太冷，忽然想喝热黄酒，点了二两。一个人喝着黄酒吃米粉，这样的周五之夜很不错。
来北京出差，朋友说一定要带点稻香村回去吃，那天尝试买了一些发现还真的不错吃，最喜欢吃山楂锅盔，虽然我是一个不喜欢吃冰糖葫芦的人。结果说好买带回家的礼的自己搞了好多散装的吃，哈哈。
想让你的「孤吃」故事
也出现在食帖君的微信&视频中吗？
欢迎投稿！
具体参与方式见下图
?
吃了叉烧吃扣肉
过年都变小猪崽
「孤独的吃吃吃」
每周三 / 四
微博@食帖 / bilibili / 腾讯视频 / YouTube
同步更新
edit. Kinoco | video. 食帖番组
商务合作｜职位应募：witheating@foxmail.com
除了梅干菜扣肉
还有本书也能看一眼就身心满足
食帖新书《面的奥义》
一本有关面的大百科！
点击左下角【阅读原文】
就能快速入手这本书
点击［阅读原文］，快速入手《面的奥义》
