很多人都说新年最有仪式感的就是新年红包，但是，我觉得其实除夕团圆饭才是最有新年仪式感的。忙碌了一年的亲人，从四面八方风尘仆仆地赶回家，大伙一起围坐吃年夜饭，其乐也融融。
新年的喜悦是相通的，但是各地的年夜饭却有着属于自己的特色。下面就来看看全国各地的年夜饭出镜率最高的菜式是什么，哪一款菜式你的最爱？
原名锅爆肉，据说在光绪年间就开始创立的。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
清蒸白鱼一定要用活鱼，鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美，汤汁清淡。切记不能与大枣同食。
麻婆豆腐主要是“麻辣”的味道，用料有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。其中，麻来自花椒，辣来自辣椒。
羊肉泡馍其实就是羊肉泡、泡馍，原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等。肉烂汤浓，肥而不腻。这道菜最重要的是肉汤，羊肉泡馍好不好吃全靠肉汤里。
剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、鱼肉肉质细嫩。是一道很好的下饭菜。
其实就是鸡爪和黄豆青豆等做成的一道菜，没有什么特色，但是寓意很好。豆子寓意金银钱财，鸡爪顾名思义这是“抓钱手"。吃了这道菜，据说吃了这道菜会招财进宝。
锅包肘子源自于清朝。需要将肘子做得外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。
其实就是红烧大肠。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。色泽红润，口感软嫩。
这道菜看似很普通，但是深受深受南北方人的喜爱，据说还是“东北大四炖”的第一炖。
选用的羊羔一定是体大，肉嫩的，并且肥美而不膻。软烂成形，红润油亮，香味四溢。
将猪的胃壁脂肪膜（俗称蒙肚子油或包肚油）做包裹皮，把肝、肺、肾、脾等，剁成泥，拌入盐、姜粉、花椒粉、胡椒粉、酱油、清油、葱沫、蒜泥等掺入面粉和团粉，拌匀，填入脂肪膜中，再用洗净的小肠管来回密密地扎成一长圆形肉团，两端封口、煮熟，再蒸一个时辰可食。
烩面主要是用优质高筋面粉为原料，加高汤及多种配菜煮炖而成。看似一种类似宽面条的面食，可以做成羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面等等。
江苏的红烧鱼比较出名，其中红烧鲫鱼基本上是会餐必备菜品。红烧鲫鱼刚出锅的时候，撒上香菜、红辣椒趁热吃，鱼肉味道鲜美，香嫩可口。
“珍珠圆子”其实就是丸子，外面裹上一层糯米，蒸好后雪白晶莹。咬一口，肉香夹杂着糯米清香，鲜而不腻。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。当然可以根据自己的口味来，可以是辣的，甜的。
很多菜的大杂烩，有肉（瘦七肥三），有鸡蛋，辅料有鹌鹑蛋，山药，黑木耳，猪肝，苹菇，姜等。寓意
广东无鸡不成宴，在广东宴席上绝对不能少的就是白切鸡。湛江鸡、清远鸡，各种走地鸡绝对是年夜饭的首选。白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。
由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
佛跳墙菜的原料比较多，差不多有18种，主要是:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
酸汤鱼是一道菜品，又名贵州酸汤鱼、苗寨酸汤鱼、凯里酸汤鱼，制作原料主要有鱼肉、酸汤等。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口。
文昌鸡是海南省文昌市地区最负盛名的特色传统名菜，摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。
山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍 有明油。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。其中红烧肉的做法各不相同，主要是看个人口味。
以猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉等制作而成。个头小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯。这个是重庆守岁的时候必吃的一道甜品。
北京烤鸭分成两派，不过主要选用的都是优质的北京鸭，用果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
锅塌里脊是天津汉族特色小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
广西的芋头扣肉选用的芋头是广西的荔浦芋头，扣肉选用五花肉。“芋头扣肉此菜又称(中秋叠肉),是广西地方名菜之一,是逢年过节、酒席必做的一道菜。以猪肋条肉和芋头、扣肉料制作而成,其甘香可口,软滑不腻。
“手扒肉”就是手抓羊肉，是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。
面团突巴也叫古突，其实就是一些面粉做成的美食。但是在做的时候会夹进去9种具有不同意义的物品进去，吃到面疙瘩里夹的不同物品具有不一样的寓意。吃到的人要当场吐出来。
这个是少数民族膳食的一种传统风味肉制品。主要是将整只羊加以各种辅料烤熟，切块吃之。其中色、香、味、形俱全，别有风味。
生氽面是宁夏当地主要面食之一，一般选用鸡汤作为汤底，色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，营养丰富，具有西北特色和少数民族风味，在西北地区广受欢迎。
选用都是上等的鸡腿和鸡翅，并且经过姜、蒜和酱油膏24小时腌制。然后把鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料。
盆菜是香港人年夜饭常吃的菜，将很多食物一起烧制，然后放在一个大盆里全家一起吃，是逢年过节、婚嫁添丁、寿诞喜庆之日品尝。
就是鳕鱼，葡国人喜欢吃的一种咸鱼，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调。吃起来都会令人齿颊留香，回味无穷。
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