饸饹面是一种汉族特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。2、饸饹面制作，和面水、荞面和白面比例及揉面手法；3、调汤，各种调料的作用及分类、选料、配比及加工；先准备原材料，豆腐、胡萝卜切丁，豆角切小段，大肉切末。素菜的炒制非常讲究，菜要入味。吕师傅把加菜时间、种类及各种调料的量，火候控制等详细告诉学员，学员做好笔记。再说和面。和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。 简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。将和好的面放在饸饹床子里，用杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮。加入炒好的菜，调汤。出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。将鸡蛋煎好，切成菱形，与切好的韭菜做漂花。 又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。 需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。3、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。4、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。5、面条一般煮3分钟左右即可捞出。也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。6、把煮好的面条浇上汤，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面!
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