提起西安，总能想到热腾腾的羊肉泡馍，膀大腰圆的大汉手里捧着个海碗，吃着热腾腾的羊肉泡馍，这已经成为古都的一张最负盛名的美食名片。西安的牛羊肉泡馍，不知有多少人反复念叨过它，从巷子间到电影《西安事变》、到陈忠实的《白鹿原》，。此美味出自西安，如今反过来，西安这座城市的名字却常常由泡馍而出名了。
想吃地道的泡馍，
早上去是佳时，
因为早上的汤是最浓、最鲜、最得味之时。
一般讲究的坊上泡馍馆，
一天只卖一锅汤，
几时卖完几时关门歇业。
早上吃个泡馍，美啊，
这是西安人幸福一天的开始。
从劳作的角度讲，
牛羊肉泡馍最适宜解馋、顶饱耐饥。
但是从泡馍初始，
它是家庭的吃食，
泡馍是精细地，
也是西安有闲阶级的品究食物。
君子动口也动手，
吃泡馍也是个体力活，
享受美食必须付出劳动。
进泡馍馆根据饭量的大小去买馍，
你要几个馍，
有口诀说得好：
“吃得饱， 睡得好，两个馍，刚刚好”。
开始掰馍，
净手掰馍大小以蜜蜂头为合适。
急脾气、急性子的人，
是不可能掰出标准大小馍的。
过程则尽显食者性情：
性急者掰出的馍块粗糙参差，大小不一；
沉静者的馍粒整齐如一，颗颗分明。
然而西安的美食家们，
边掰边聊，悠悠地消磨着，
就把那么一个馍，细细地掰着，
把宁静的生活掰成了细致的幸福。
只要你用心，
会被吃泡馍时的讲究，
以及神态的闲逸、深厚的内涵所感动。
炉头会以你的掰好的馍来定汤，
你是不是吃家，
就看你的馍的形状和大小。
虽然现在有了机器绞馍。
但始终不为吃泡馍的真正美食家们所用。
手动掰的馍与机器绞的馍，
是绝然的两种味道。
而炉头会根据你掰馍的大小、形状粗细，
来给你定碗，
以馍定汤为你服务，
这也是资深吃家与资深炉头的互动。
西安的泡馍到底谁家的好呢？
萝卜白菜各有所好。
在西安的“老陕”们，
会按照自己的喜好把泡馍馆排个名次。
“一真楼”和“老刘家”为大家夸赞，
被视为西安回坊的“顶级泡馍”，
回坊里还有许多家泡馍馆，各具特色。
想吃泡馍，来西安吧！
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