湟里牛肉味觉一方

2021-10-13 21:42:35

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湟里牛肉至今已有百年历史。湟里古称 “ 埠头 ” ，是沟通常州、宜兴、金坛、溧阳四地的重要商埠，旧有 “ 四县十六镇交界 ” 之说，尤以牛市享有盛名。这里不仅进行耕牛的买卖和交易，还从事肉牛的屠宰和烧制。南来北往的商客云集，跑长途的人们常常在此歇脚，喝一碗热气腾腾的牛肉汤解乏，渐渐地， “ 湟里牛肉 ” 声名远扬。

好奇为什么在湟里镇没有发现养牛场，却烹饪出了味绝一方的牛肉。这里没有大规模的牛肉厂商，却叫响了湟里牛肉的品牌。这里高楼林立、绿树花田、道路洁净，丝毫看不出任何 “ 牛 ” 的气息。谈起美味佳肴，湟里人都会自豪地说： “ 湟里牛肉是武进一绝。 ” 湟里牛肉之所以味美，在于烹饪得当、制作有方，各家都用一套独到的方法保持并凸显牛肉的天然鲜味，制作牛肉不加任何色素和添加剂，牛肉吃起来自然清香，口味纯正。

告诉大家，其实选料是第一道重要的步骤。牛的种类和品质还是要各位老板自行挑选和严格把关的，从源头上选好食材，是老板们心中最清晰的一笔账。到了扬州，您会专门抽出时间到富春茶社品尝包子；到了西安，没找到 “ 老孙家 ” 吃羊肉泡馍，您会觉得少了什么；到了北京， “ 全聚德 ” 烤鸭再贵，也会吃上一顿。那么总会有一天，来到常州，大家也会想起到湟里吃牛肉。

下面就给大家科普一下牛肉的小常识：

牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级——里脊；一级——上脑、外脊；二级——仔盖、底板；三级——胁条、胸口；四级——脖头、腱子。

做馅用的牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质于实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用的牛肉：熘、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

你能在湟里镇品尝到美味，能欣赏风景秀丽的风光。俗话说 “ 民以食为天 ” ，传统的美味也象征着传统的中国文化，是劳动人民的智慧结晶。

为了方便广大消费者，青枫庄园特意为您准备了湟里牛肉礼盒装，不仅可以买来自己吃，更是送亲朋好友的不二选择。

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