1、凉皮
食材：高筋面粉200克、水100ml
做法：
先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。
ps：
1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。
4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。
5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
2、麻辣凉皮
食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
做法：
1.凉皮切长段。
2.香菜切小段，倒入凉皮内
3.倒入蚝油
4.倒入生抽
5.倒入美极鲜味汁
6.倒入花椒油
7.倒入芝麻油
8.倒入老干妈，花生米，拌匀即可。
3、石花菜凉粉
食材：石花菜凉粉800克，疙瘩头咸菜20克，蒜4瓣，酱油20毫升，米醋15毫升，鸡精少许，香油适量，香菜少许
做法：
1、是石花菜凉粉，里面可见到石花菜的碎叶；石花菜需要捣碎熬煮凉粉
2、凉粉用凉开水冲洗一下，放在大碗里，用刀划开；不要放案板上切，因为比较易碎，收到碗里会碎很多
3、咸菜疙瘩切丝，清水浸泡一会去咸味，咸菜丝攥干水分，切末，放在凉粉上
4、蒜捣成蒜泥，放酱油，用青岛本地产的酱油，放入米醋、鸡精、香油，搅拌均匀
5、酱汁倒在凉粉上，撒上香菜末，稍微一拌就可以开吃
4、锅盔凉粉
食材：
中筋面粉200克，酵母2克，泡打粉1克，盐1克，温水100克左右，碗豆淀粉50克，清水400ML+700ML
做法：
1、准备好碗豆淀粉，用400ML左右的清水将淀粉充分搅拌溶解。
2、锅里加入700ML清水。将清水加热至90度左右时将火关至最小，倒入淀粉水，一边倒一边搅拌。
3、再将火开大一点，中小火的样子，煮30分钟，每隔5分钟搅拌2分钟。煮好的淀粉水倒入大碗里，让它充分冷却，不需要冷藏，冷却凝固好的凉粉倒出来
4、用凉粉刮刮成细丝，加入自己喜欢的调味，灌进锅盔里就可以享受美味了
Ps:
1、搅拌非常重要，充分搅拌才会受热均匀，不起疙瘩。
2、用一个底厚一点大点的锅来做比较好，受热更均匀也不易糊。
3、凉粉刮刮出来的凉粉特别入味，如果没有，切块也是可以的。
4、加水量不是完全固定，可以根据自己喜好的软硬适度再增加或者是减少水量。
5、自制豌豆凉粉
食材：
豌豆淀粉120克、盐少许、清水1000毫升
做法：
1、准备好豌豆淀粉，豌豆淀粉倒入碗中加入100克清水搅拌
2、搅拌细滑无颗粒，锅中加入剩余的清水和少许盐煮开，然后慢慢倒入淀粉水
3、边加入边搅拌，中小火煮至透明浓稠关火
4、把淀粉糊倒入容器中，加盖子放入冷水盆中冷却2-3个小时，2-3个小时以后，凉粉凝固就可以开吃了
5、红辣椒，小葱切碎，大蒜切碎。取一个小碗加入酱油，香醋，糖，油辣椒，香油，切碎的辣椒和蒜泥拌均匀，然后取出凝固的凉粉切小块，把调好的味汁浇在凉粉上拌均匀即可。
6、葱油凉面
食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
做法:
1、水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
2、把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
3、再改刀切成细丝。
4、大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
7、元式凉面
食材：面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量
做法：
1、面条下入开水中,煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油
2、绿豆芽洗干净后汆水
3、沥干水分后盛出备用
4、胡萝卜,黄瓜切丝
5、把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用
6、盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋.搅拌均匀后。加入秘密武器3勺花生酱
7、用蛋抽搅拌完全融合
8、把调好的汁淋于面条上
9、用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃这个超棒!
8、全料凉面
食材：碱水面300g、香油适量、盐适量、海带适量、黄瓜适量、大头咸菜适量、绿豆芽适量、酸豆角适量、蒜末适量、鸡精适量、胡椒粉适量、生抽适量、香醋适量、油泼辣子适量、陴县豆瓣适量、剁椒酱适量、芝麻酱适量、花椒适量、麻油适量
做法：
1、碱水面一袋
2、锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面条，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出
3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉
4、然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连
5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用
6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁
7、最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可
