说起西安小吃就不得不说到馍！馍是西安人最喜爱的主食，也是很多西安小吃的主料。以馍为基础，西安人将它变幻为各种诱人美食，有满口留香的肉夹馍、鲜美无比的羊肉泡馍，以及富有艺术气息的关中花馍。它们陪伴了一代又一代西安人，也是挥之不去的味蕾记忆。
在西安，馍是最被当地人接受的主食，而肉夹馍则是馍的最经典吃法，它是两种食物的绝妙组合——白吉馍和腊汁肉。西安人吃的白吉馍用火烤制，加入三十多种调料慢火熬制而成的肉，咬上一口满口留香。
如果你来到西安，你会发现看似平淡无奇的白吉馍却是制作肉夹馍的灵魂。首先将猪油、葱花以及十余种天然香料按照严格比例配比，精心熬制成精油，再将调制出的精油与面粉混合。所以，调和出来的面团不仅色泽光亮，还会含有天然的香味。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。
除了馍，肉的熬制也很关键。经过长达数十个小时的文火慢熬，成就一锅香气四溢、入口即化、瘦而不柴的卤肉。将它夹进馍中，馍充分吸收了肉汁的香味，肉则平衡了馍的清淡。两种看似独立的食材，却被西安人结合在一起，幻化成了一道“世界美味”。
今天就从周莹扮演者孙俪说起
着剧中戏服的孙俪
手拿白吉饼为陕西粉丝和馍馍打call
夸赞实在太好吃
至于娘娘手中的馍馍
是搭配羊肉汤的必备品啊
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吃法也是各种随心所欲
外地人只知道西安有回民的牛羊肉泡馍
却不知陕西还有好吃的水盆羊肉
正宗的水盆羊肉当属渭南，蒲城，澄城地区的
分为清汤羊肉和浓汤的
冬天里大碗香气扑鼻的羊肉汤
配上刚出炉的烧饼
胃部顿时被暖意包围
除此之外陕西的馍馍类面食其实还有很多
比如陕西石子馍
长得跟华夫饼有点像
但口感却天差地别
石子馍酥脆
嚼之有浓郁的咸香
有些人家制作时
往面粉里加入切碎的花椒叶和茴香
是许多小朋友用来磨牙的利器
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石子馍历史悠久，加工方法原始
将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的
又被称做我国食品中的活化石
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还有陕北人最爱的黄馍馍
原料由糜子面或小米面发酵
包裹蒸煮好的红枣、红豆类枣泥馅
口感松软带甜
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再比如锅盔馍
在陕西的地位一点不比白吉馍低
以至于“陕西八大怪”中就有一怪在说它
名为“馍馍厚的像锅盖”
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锅盔在陕西已经有上千年的历史
相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮
锅盔口感硬实、面香味足
就着凉水都能当一顿饭
而且方便储存
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再来还有陕南的炕炕馍
另外一个名字叫芝麻饼
分为甜味和咸味两种口味
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用菜油和面发酵后面团成黄亮色
馍上面粘满芝麻，
炕熟后的馍酥脆喷香
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另外还有花馍馍
这已经是陕西民俗的一个代表
勤劳的劳动人民千百年来发挥想象力
用面粉团制作出形态各异的花馍馍
只有在婚姻大事、逢年过节的时候才会隆重亮相
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除了这些传统的馍的吃法
在陕西，“馍”还有一种吃法叫“泡”
而“泡”有时候并不是一般意义上理解的“泡”
不同的泡馍，有不同搭配
陕西人愣是把馍爱到骨子里
全陕西人最爱吃的早餐，没有之一！每天早晨一睁眼，第一件事就是吃胡辣汤，吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油。
把配的坨坨馍掰碎搅在碗里吃。舌尖发麻，微微冒汗，浑身舒坦。嘹咂咧！
吃牛羊肉泡馍，一定要深谙掰馍的诸多讲究：“一掰二，二掰四，然后掰成黄豆粒大小就可以了”，一个巴掌大小的馍掰碎需要十分钟，然后淋上鲜香扑鼻的羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，就可以大快朵颐了！
泡馍的吃法也有好几种，分干泡、口汤、水围城等。叫做“单走（陕西方念音zòu）”，只将切配好肉一份放入锅内烧开，加入调料，盛入碗里即成。
而在西府，这个叫做羊肉泡，做法是区别于西安牛羊肉泡馍的。
食客进门到柜台前点好餐，服务员递给你一块儿切成三角形的锅盔，这种锅盔是特制的，极硬，能入滚汤而不散。不用将馍掰成黄豆大小，掰成大块儿，如果喜欢吃麻花还可以加麻花。
掰好交给师父，师傅根据你选的肥瘦状况将羊肉切好，码在碗中，然后在肉汤之中泖热。
三五分钟之后，一碗香气扑鼻的羊肉泡就好啦！这种泡馍在西府一带很是流行，尤其是各类庙会上，经常围坐一大群食客。
做水盆羊肉，要用肥瘦相间的上好羊腩，除了寻常调料，还要加杏仁去腥，直煮到骨酥肉烂。水盆羊肉讲究汤色清透，肉质鲜醇。一般人吃羊肉是用于冬季进补，而水盆羊肉最好是农历六月上市，陕西人称为“六月鲜”。
一碗热气腾腾的的水盆羊肉，香气四溢，肉炖得烂又不散，汤美得不得了！搭配一只刚烤好的馍，又脆又香，可以夹着肉、可以就着汤，一碗，顶饱！
豆花泡馍是盛行于西府一带的早餐，其馍采用独特工艺加味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称"锅盔"，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶。
豆花泡馍浇的不是卤汁，而是宝鸡那边的辣子油，强调这个是因为宝鸡每家豆花泡馍店的辣子油都有自己的配方。
老板用浓汁豆浆加作料将馍片和豆花滚烫烩成一碗，豆花洁白，滑嫩爽口，馍片金黄，软香耐嚼，解渴耐饱。
与其它泡馍一样，三鲜煮馍的关键也在于一锅鲜汤，要用猪腿骨、鸡鸭架等熬制四五个小时。
食者将馍掰好后，经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好，碗中三鲜颜色鲜亮，高汤色白，香气四溢，所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色，再加上一点辣子，更是五颜六色，分外好看，也颇能引人食欲。
麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，这就是粉汤羊血，是陕西地区汉族传统名吃之一，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。
葫芦头泡馍是西安特有的传统风味佳肴，可追朔到唐代。泡馍以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。
其烹制工艺精细，最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。
葫芦头的特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。
豆腐泡只有在渭南城区才能吃得到，据说其他各县几乎没有，所以堪称渭南一绝。豆腐中泡的馍是将上等的麦面和好发酵后，放在铁鏊子上用文火慢慢烙，直到饼子的两面都上了火色，才算烙熟。
用锅内热滚滚的浆水连过几遍，使馍块透热，再在其上舀上比豆腐脑略硬、略粗些的豆腐花，浇上新鲜或腌制的香椿末和特制的辣椒油，一碗热气腾腾、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。
辣子疙瘩是陕西鄠邑区特有的汉族传统名小吃，属于泡馍。源于陕西关中地区 以"鄠邑区" 最为有名可称之为"关中一奇"。辣子疙瘩红油飘浮一层，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。
其吃法是先将馍掰成碎块，放到碗中，舀肥瘦各半的大肉四块，疙瘩四枚，用煮沸的辣子汤浇滤三次，加入浮油、臊子菜、味精即可食用。
麻食泡是陕西华阴地区特有的汉族风味小吃，可与西安的羊肉泡馍媲美。碗面漂一层油泼辣子和飘香的大油珠子。
透过油层，碧玉般的豆腐块、黄金般的粉条、银白色的葱节、火黄色的蒜沫若隐若现，切成块的锅盔馍埋在下边，手一端碗，香气扑鼻。
你没看错！真的能泡馍！西安坊上有一种小吃叫卤汁凉粉，它是泡馍的一种，大锅温卤汁，蓝布衬凉粉，时不时用水浇着，看起来鲜亮诱人。
要一个坨坨馍掰好送给大师傅，给你浇上卤汁，布上一层凉粉，调芝麻酱、蒜水、醋、香油，吃货一般会再加个鸡蛋。
杂肝汤一般拿不上桌面，老陕不会特地请好友去吃，但却是泡沫中的精品之一，羊杂肝汤食用时将馍泡入，也可以就着汤吃，冬天吃暖身养胃。
除了这些泡馍以外
陕西的夹馍也不止一种
除了众所周知的腊汁肉夹馍外
来看看这些“非主流”夹馍
这可是地地道道的清真美食，虽然没肉，依旧吃起来唇齿留香。油汪汪的咸鸭蛋黄配上秘制酱料和玫瑰咸菜，加上酥脆的花生米，口味丰富有层次，吃过就忘不掉！
香气喷喷的夹馍，面皮调上辣子醋夹进去，面皮跟夹馍的完美结合，这味道，撩咋咧！
腊牛肉色泽红润、又酥又烂,是古城西安最具特色的清真小吃之一。配上杂肝汤，肚丝汤，好吃到吞舌头！
臊子肉酸辣酥嫩，鲜香兼具，再配上刚出锅的馍饼，看着那红红的辣椒油，真是香呀！
蘸着芝麻酱和辣子的豆皮涮牛肚，本来就已经让人垂涎三尺了！脆嫩劲道的牛肚烫涮之后，夹到烤的酥脆的馍里，混合着麻酱和辣子的浓香，吃一次就会上瘾！
土豆片夹馍几乎是一夜之间开遍了西安的大街小巷，热乎乎的烧饼，夹上新鲜烫煮、饱蘸辣酱的土豆片，一口咬下去，辣！香！酥！脆！
到了路边烤肉撸串的季节，每次吃宵夜总觉得欠一点才能饱，那不如... "老板，烤个油馍"。
论吃馍，
老陕可以自信的吼一句：
还有谁！？
看了这么多西安美食
是不是特别想去西安？
大可不必！
来郝馍好样就可以了
在这里你可以品尝最地道正宗的西安肉夹馍
