陕菜资讯 | 培训+品鉴 陕菜厨师长(店长)培训班第二课开讲

陕菜网 2020-01-01 13:23:18

专注陕菜人才培训强化

助力陕菜企业定位聚焦

中国陕菜网、大唐博相府酒店、陕菜研究院

现已联合推出

陕菜厨师长(店长)培训班!!!

培训班旨在为急需陕菜厨师长及餐厅经理(店长)的省内外陕菜企业培养更多德才兼备,具有高水平高素质的规范化、职业化陕菜厨师长及餐厅经理(店长)。

上期回顾:

在5月8日首期陕菜厨师长(店长)培训班的课堂上,西安大唐博相府酒店财务主管李红梅女士以“智鸿软件”为例,通过五大点来为大家分析讲授有关成本的知识点。上节课结束后学员们反响十分强烈,纷纷表示收获颇多。


详情请戳:陕菜资讯 | 专注陕菜人才培训强化 助力陕菜企业定位聚焦 首期陕菜厨师长(店长)培训班今日隆重开课!

陕菜动态 | 陕菜厨师长(店长)培训班第二课钟声即将敲响 学员们说出了他们的心声


今日,大唐博相府酒店财务主管李红梅女士又为我们带来了新的课程,本节课主要为大家讲解智鸿软件成本管理后期4个阶段16个流程培训。

大唐博相府会议室内,来自盛世厨房、大唐博相府、聚源春鱼庄、渭南老街汉中院子、利味记牛肉水饺专家等陕菜企业的一线厨房及餐厅管理人员拿着笔记本聚精会神地听讲。

第一阶段


收银审核流程

完善标准成本卡流程

盘存及录入流程

原材料采购及时、完整、准确录入流程


新课开始前,李红梅女士带学员们回顾了上期课程的内容,对部分学员进行了提问考察。上节课围绕基本准备的四个流程,讲述了智鸿软件成本管理后期的第一阶段部分内容,强调了如何保证所有的原材料、半成品、商品盘点全面、准确是关键点。

接下来,满屏的干货,你准备好了吗,敲黑板划重点啦!!!(智鸿软件成本管理后期4个阶段16个流程培训:第二、三、四阶段)


第二阶段

录入采购计划

部门用料确认

迅速降低库存

先打调拨单后领料

在第二阶段中,李红梅女士强调采购计划的重要性,通过实际案例分析告诫大家应彻底制止无计划采购,要做到先打调拨单后领料。这四个环节,环环相扣才能有效的降低库存。

△大唐博相府酒店热菜房淡磊厨师提出了自己的疑惑,李红梅女士耐心解答


第三阶段

调整连续两期原材料损溢为正的产品成本卡

管理原材料损溢

A类成本卡精确

跟踪重点原材料

第三个阶段首先为大家介绍了A类产品,强调了A类产品成本卡精确的重要性,要求厨师长对出品质量把关、店长和楼面经理对装盘后的份量把关、成本会计对毛利率把关。

李红梅女士在课堂上与学员们互动,向学员们提出问题,引发大家深思与讨论,通过举实际生活中的例子来帮助大家更好地掌握与理解所讲内容。


第四阶段

分析和调整菜系结构

召开成本分析会

审核采购计划

公布点菜员业绩


最后一个阶段中,李红梅女士以大唐博相府酒店为例,向大家建议将毛利率细化分析,精化到每个档口。同时,建议店内定期召开成本分析会,及时汇报上期问题及解决方法,汇报本期存在的问题,本期问题解决的责任人和跟进人,通过这样的会议不断解决数据暴露的问题,才能提升管理水平,掌控成本。

厨师长(店长)是身负餐饮企业产品技术和营销重任的核心人物,多方位的开拓信息渠道,无论对于餐饮企业,还是自身能力的提高,都是有百利而无一害的。

4个阶段16个流程的讲解,让学员们对成本管理的认识更加系统化,也对成本相关的知识有了更加标准化、精细化的学习。


品鉴陕西官府菜


陕菜厨师长(店长)培训班第二期课程结束后,学员们一同来到大唐博相府酒店朝露厅内品鉴陕西官府菜。 

大唐博相府酒店作为使用智鸿软件的餐饮企业之一,此次向大家展示了精品陕菜的魅力,陕西官府菜的菜品,离不开每一个环节的严格把关。口味淡而不薄、口感形整而烂,是官府菜有别于其它流派的最大特色。

△陆波女士(左二)

陕西官府菜在风味上鲜香、酥烂、脆嫩、浓醇、清爽、酸辣、酸甜俱全,回味悠长,深受学员们的称赞。期间,西安曲江临潼旅游投资(集团)有限公司财政财务部副部长陆波女士也参加了此次品鉴活动,与学员们一同品鉴了大唐博相府酒店推出的三款新菜品:麻腐海参、茶树菇炒鸭丝、油泼菜鱼鱼。

△麻腐海参

△油泼菜鱼鱼

△茶树菇炒鸭丝

麻腐海参,未尝其味,便闻其香,自制芝麻粉豆腐细腻的美妙令人感动,海参的柔嫩瞬间让舌尖高潮。油泼菜鱼鱼,沸腾的红光在口舌中绽放,菜鱼鱼颜色翠绿,鲜亮红油香气强烈,令人食欲大开。茶树菇甜中透香,鸭丝嫩细,一口饱满,两口回味,三口流口水,上桌后很快就被大家一扫而光。

下期预告:

6月12日,西安大唐博相府酒店行政总厨、陕菜研究院研究员韩永乾先生将为大家讲授《陕菜厨房的成本控制》这一课程。


后续更多精彩课程,敬请期待!更多干货等你来~


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编辑:赵雨凡

图片:陕菜网、网络

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