眼看商南的天越来越热连续热了！
天太热，汗流浃背，哪有心思做饭!到外面小馆吃凉皮是最佳选择之一。
附近新开一家凉皮店，昨天中午去光顾，生意那才叫兴隆呀！如果一年到头都这么个热法儿，恐怕凉皮店小老板早就成了大富翁而不再在这儿开这种小店了吧！一碗5元，比外面其他家贵5角，但量稍微多一点，且有空调，比别的小铺开电扇强些。吃了一碗，未尽意，再吃一碗，刚好。但晚上没有吃饭的欲望，省了一顿，划算！
到陕西半个多世纪，觉得最为物美价廉又有特色的主食莫过于陕西的凉皮了！每逢热天都要吃上10次以上。后来发现虽说都叫凉皮，其实并不一样。这几年，店家的招牌把凉皮的种类区别开来了。
据赊旗客综合分类，陕西凉皮有四个大的类别，就叫“陕西四大凉皮”吧！
一是“关中瓤（凉）皮”，由细小麦面粉调糊在“罗罗”中摊开蒸制而成。在整个关中，因盛产优质小麦，其面粉细而白，热天农村盛行作此主食，吃起又爽口又能吃饱，老少咸宜。后来陕北部分地区也在夏季多做此饭。
二是“秦镇米皮”，源出户县秦渡镇。秦渡镇是沣河中游的一个渡口，是户县到西安必经之地，车水马龙，渡口遂成一个大镇子，后来河上修了桥，已经不是渡口了，于是大家都叫“秦镇”。附近有沣河灌溉之利，多有水稻田，出产良种水稻“桂花球”，即老乡“郭达”走街串巷高喊“换大米”之米是也！既然关中有麦面的地方可以做面皮，这里为什么不能用大米面做米皮呢？与“关中凉皮”做法完全一样。
三是“汉中米皮”，流行于陕南汉中、城固、南郑一带。这里已是南方，磨大米粉而非大米面，即用水磨也！磨出的细粉糊糊当然更细腻啦！
四是“宝鸡擀面皮”，流行于宝鸡市岐山县及其以西直至汧陇（千[汧]阳、陇县）一带。此凉皮做法与上述三种不同，不是用稀面糊蒸，而是先和面团、洗出面筋，澄清篦水，用剩下的软面擀成薄饼，再放入蒸笼蒸，蒸出的面皮有半透明感并富有弹性，劲道。西府人实诚，做得结实！
上述四大类按凉皮质地软硬程度由软至硬为：汉中米皮、秦镇米皮、关中凉皮、宝鸡擀面皮。这也是世界的多样性！根据各地风物之异而有不同的凉皮原材料和制作方法，其成品又适应了不同人之需求：欲吃细致柔软水分多的，就吃汉中米皮；虽然爱吃米皮，但要稍稍硬一点的，自是秦镇米皮合适了；爱吃面食者多选择关中瓤（酿、凉）皮，这一种现今普及得厉害，在整个中国北方几乎到处都有卖的了；要更结实、更有嚼头、更挡饥的，自然非宝鸡擀面皮莫属啦！
赊旗客击节而歌曰：
汉中米皮儿细又润啊，哎细又润！
秦镇米皮儿软而绵啊，哎软而绵！
关中凉皮儿柔又香啊，哎柔又香！
宝鸡面皮儿韧且坚啊，哎韧且坚！
餮完了一碗不解馋啊，哎咋办邪？
再来上一碗冁不冁啊？哎咋不冁！
众白：冁和地很！冁咂咧！
注：冁、冁和，陕西方言，好，合适；冁咂咧，合适到不能再合适了！
最近天气是明显的热起来了。厨房用煤气更是像蒸笼。食欲也跟着下降很多。上午忽然很想吃凉面，想起上次在集市上买的本地小磨芝麻酱，口水四溢....
劲道爽滑的面条，配上脆嫩的蔬菜，香软的蛋皮，浇上蒜泥汁拌匀的芝麻酱，一口下去满嘴都是满足感。还有花生碎偶尔会添上一份香脆。
废话不多说了快来跟小编一起来学做凉面吧，说的口水流了一地