凉皮最简单的做法,手不用粘面,做法很简单,味道很正宗

舌尖商南 2019-05-14 16:35:53

眼看商南的天越来越热连续热了!

天太热,汗流浃背,哪有心思做饭!到外面小馆吃凉皮是最佳选择之一。

附近新开一家凉皮店,昨天中午去光顾,生意那才叫兴隆呀!如果一年到头都这么个热法儿,恐怕凉皮店小老板早就成了大富翁而不再在这儿开这种小店了吧!一碗5元,比外面其他家贵5角,但量稍微多一点,且有空调,比别的小铺开电扇强些。吃了一碗,未尽意,再吃一碗,刚好。但晚上没有吃饭的欲望,省了一顿,划算!

到陕西半个多世纪,觉得最为物美价廉又有特色的主食莫过于陕西的凉皮了!每逢热天都要吃上10次以上。后来发现虽说都叫凉皮,其实并不一样。这几年,店家的招牌把凉皮的种类区别开来了。

据赊旗客综合分类,陕西凉皮有四个大的类别,就叫“陕西四大凉皮”吧!

一是“关中瓤(凉)皮”,由细小麦面粉调糊在“罗罗”中摊开蒸制而成。在整个关中,因盛产优质小麦,其面粉细而白,热天农村盛行作此主食,吃起又爽口又能吃饱,老少咸宜。后来陕北部分地区也在夏季多做此饭。

二是“秦镇米皮”,源出户县秦渡镇。秦渡镇是沣河中游的一个渡口,是户县到西安必经之地,车水马龙,渡口遂成一个大镇子,后来河上修了桥,已经不是渡口了,于是大家都叫“秦镇”。附近有沣河灌溉之利,多有水稻田,出产良种水稻“桂花球”,即老乡“郭达”走街串巷高喊“换大米”之米是也!既然关中有麦面的地方可以做面皮,这里为什么不能用大米面做米皮呢?与“关中凉皮”做法完全一样。

三是“汉中米皮”,流行于陕南汉中、城固、南郑一带。这里已是南方,磨大米粉而非大米面,即用水磨也!磨出的细粉糊糊当然更细腻啦!

四是“宝鸡擀面皮”,流行于宝鸡市岐山县及其以西直至汧陇(千[]阳、陇县)一带。此凉皮做法与上述三种不同,不是用稀面糊蒸,而是先和面团、洗出面筋,澄清篦水,用剩下的软面擀成薄饼,再放入蒸笼蒸,蒸出的面皮有半透明感并富有弹性,劲道。西府人实诚,做得结实!

上述四大类按凉皮质地软硬程度由软至硬为:汉中米皮、秦镇米皮、关中凉皮、宝鸡擀面皮。这也是世界的多样性!根据各地风物之异而有不同的凉皮原材料和制作方法,其成品又适应了不同人之需求:欲吃细致柔软水分多的,就吃汉中米皮;虽然爱吃米皮,但要稍稍硬一点的,自是秦镇米皮合适了;爱吃面食者多选择关中瓤(酿、凉)皮,这一种现今普及得厉害,在整个中国北方几乎到处都有卖的了;要更结实、更有嚼头、更挡饥的,自然非宝鸡擀面皮莫属啦!

赊旗客击节而歌曰:

汉中米皮儿细又润啊,哎细又润!

秦镇米皮儿软而绵啊,哎软而绵!

关中凉皮儿柔又香啊,哎柔又香!

宝鸡面皮儿韧且坚啊,哎韧且坚!

餮完了一碗不解馋啊,哎咋办邪?

再来上一碗冁不冁啊?哎咋不冁!

众白:冁和地很!冁咂咧!

注:冁、冁和,陕西方言,好,合适;冁咂咧,合适到不能再合适了!


 最近天气是明显的热起来了。厨房用煤气更是像蒸笼。食欲也跟着下降很多。上午忽然很想吃凉面,想起上次在集市上买的本地小磨芝麻酱,口水四溢....
劲道爽滑的面条,配上脆嫩的蔬菜,香软的蛋皮,浇上蒜泥汁拌匀的芝麻酱,一口下去满嘴都是满足感。还有花生碎偶尔会添上一份香脆。 


废话不多说了快来跟小编一起来学做凉面吧,说的口水流了一地