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可怕!成都这些馆子比你爷爷岁数都大!如今味道还是巴适得板!

2020-08-30 21:27:17


成都从来不缺味道极好的馆子,

而味道好、年生久远的爷爷辈老馆

年轻土著们又晓得几家?




今天就借这些老店,

让各位胃口集体复个古。

重温一下爷爷、爸爸那个时代的潮馆。




陈麻婆川菜馆 高寿:150+
真资格有麻婆的川菜馆




说起陈麻婆川菜馆取名

其实也是很尴尬的。

馆子最早取名陈兴盛饭铺,

但因主厨是陈春富之妻,

脸上有几颗麻子,

他家最拿手菜品为豆腐,

故改名为陈麻婆。

亲们,

改名时有考虑过麻婆心里阴影面积吗?



【麻婆豆腐】




四川卖麻婆豆腐的太多了,

不入味就真心尴尬了。

他家毕竟是发明这道菜的,

味道有保障,

豆腐嫩滑入味,

每次吃到沾满花椒面的豆腐都超兴奋!


【回锅肉】




他家除了麻婆豆腐必点,回锅肉也是一绝。

精选肥瘦相间的五花肉切得剔透,

采用传统炒法,

豆瓣酱搭配豆豉、蒜苗一起炒

特别得香,肉菜混到吃,超级下饭!


【夫妻肺片】




陈麻婆家的夫妻肺片也是值得推荐的,

红彤彤的辣油里有牛心、牛舌、牛肚等

上面放了一些花生碎。

做工讲究,肉大片薄真的很赞!


地址:西玉龙街197号            



高记白家肥肠粉 高寿:150+

成都人钟爱的肥肠粉



起源于清朝末年,

清光绪年间高家祖父和超在民间学得制粉技艺后,

便在蓉城南陵的白家场卖起肥肠粉。


【肥肠粉】




对成都本地人来说,

白家肥肠粉就能吃到地道的成都味,

而且价格便宜

军屯锅盔也必点外皮酥脆


地址:双流县南三环白家镇       


华兴街煎蛋面 高寿:110+
没有夜宵的面店不是好馆子



清光绪二十六年正月,

厨师傅竹如在长顺街开面食店,

使用铜瓢、铜锅、铜鼎始创“铜锅煎蛋面”,

如今成都华兴街铜锅煎蛋面已有100多年历史,

是成都大写的百年老店之一。

他家营业时间长,

生更半夜饿了都可以到他家点碗面。


【番茄煎蛋面】



没得说头煎蛋是最巴适的,

煎蛋煎得相对老一些,但是很香,

泡到面汤里面又再次吸收了番茄的味道,

丰富得很。

清汤面吃起最过瘾的就是他家了!


地址:梓潼桥西街2号正成财富ID大厦1楼


小谭豆花 高寿:90+ 
一家既卖豆花也买面的馆子 



外地人一听名字以为是专门卖豆花的,

老成都人会告诉你,

它实际是家面馆子。

真实的情况是,

它是一家既卖豆花也卖面、

同时还卖多种老成都传统小吃的老馆子。


【卤绍子豆花面】



豆花邂逅绍子面会又怎样的味觉效果呢?

温和柔软的豆花劲道面条相遇,

刺激的麻辣香味

在这个凉爽的季节来一碗再适合不过。


【馓子豆花】




豆花加上馓子浇上辣油麻辣够味

馓子酥脆、豆花嫩滑,简直巴适得板。


【冰醉豆花】




醪糟中品尝到豆花浓浓的豆香

微甜的口味搭配着其他的重口味,

很清新。

秋天来了吃碗温热醉豆花也不错。

但,小心吃醉了哟~


地址:西大街86附13号       


盘飱市 高寿:90+
最有文化气息的腌卤店



盘飧市的店名,

出自杜甫名句“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅”,

是不是瞬间觉得多了些许文人气息。

有人要问,

到底是念盘sūn市,还是盘cān市?

杜甫诗中,念“sūn”,

可我是地道的成都人,却读“cān”,

盘飧市老板都说音同”餐“,传闻以前店名确实是盘“餐“市。

各位老成都是怎么念的呢?


【卤猪蹄】




卤猪蹄是爆款,

蘸他们的粗海椒面,辣,香

等他裹满再一口咬,

猪皮入味、Q弹

充满了胶原蛋白。


【卤菜拼盘】




拼盘对有选择恐惧症的朋友来说再好不过了,

每种都可以吃一点,传统老卤水

卤排骨肉质软嫩不柴

耳片很有嚼劲,肚条好好吃,

配点小酒才是最爽快!!


【盘飧市包子】




腌卤店卖包子,不奇怪。

奇怪的是生意还那么好!

每天下午4点钟开卖,

3点就排队了,4点半差不多就卖完了。

而且每个人不能买超过10个

盘飧市啊盘飧市,你就不能多做一点吗?


地址:锦江区华兴街62-64号(近王府井)





努力餐 高寿:80+
成都平民“快餐店”的祖师爷



创办人车耀先曾在餐馆墙壁上留下一副对联

“要解决吃饭问题,努力,努力!

论实行民生主义,庶几,庶几!”

故取名为努力餐。


【宫保鸡】



宫保鸡丁很正宗~ 

鸡丁腰果和葱粒,不辣味道正宗

菜品质量稳定,虽然好吃,菜品也精致,不过价格小贵。


【藿香鱼头】




藿香鱼头味道也很正,

选用花鲢的鱼头更肥、有肉

相对其它鱼头比起来较大

而且肉质也会更细嫩

烧制足够的时间

藿香的清香会跟鱼头的鲜香更好的融合。


地址:金河路1号            


耗子洞张鸭子 高寿:80+
酒香不怕巷子深


创办人张国良1928年起就和父亲

在提督东街和署袜街的口子上摆摊卖烧鸭子。

地理位置很尴尬,外面是茶馆,

里面是酒店、旅馆,

巷子深、进口小,所以说得名“耗子洞”


【樟茶鸭】



选用樟茶叶烟熏,然后上锅蒸,

最后在油锅里头跑一道。

出来的口感就是外皮酥脆

肉嘎嘎略带烟熏味


地址:鼓楼南街16号           


带江草堂 高寿:80+
郭沫若都喜欢的老馆子


四川郸县人邹瑞麟创办,

以经营鱼鲜风味菜为特色。

郭沫若先生品尝后曾作诗一首,

想必也算是他家的铁粉吧。


【大蒜鲢鱼




一道大蒜鲢鱼不知道征服了多少吃货。

蒜香味完全融入了料汁

家常味型不会让人抗拒,

稀溜耙的大蒜无意中成了抢手的主角,

鲢鱼的肉质没的说!


地址:永陵路1号           


钟水饺 高寿:80+

记忆中童年的味道


钟水饺始于光绪十九年,创始人钟少白,

原店名叫“协森茂”,

1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。

说到钟水饺应该是每个成都人

穿开裆裤就吃起的馆子了


【钟水饺】



钟水饺算是红油水饺,属干拌类

辣中带一丝微甜就是它最大的特点。

放好各种作料端上来,

拌的时候看到饺子浑身裹起红油心头就无限畅快!


夫妻肺片 高寿:80+
变废为宝仅此一家


20世纪30年代,

成都一对夫妻以制售凉拌肺片为业。

由于选用牛肉铺的边角料做食材,

价格便宜、味道好,颇受欢迎。

人们将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。

但是听久了觉得怪怪的,

于是就取谐音改为“夫妻肺片”。


【夫妻肺片】



有嚼头的牛头皮、化渣的牛肉、厚实的牛肚

都是先卤后拌,味道相当丰富。

他家的红油几乎可以用厚重来形容


地址:总府路23号2楼(近王府井)






张老五凉粉 高寿:70+
服务员大妈脾气超差



因为张老五就在咸鱼君高中学校旁边,

所以已经闭着眼睛都吃得出来他家的味道。

以前经营方式是前国营饭店的做派,

现今都是机打点餐了。

不过大妈的脾气很暴躁哦,大家要淡定~~


【凉粉】




长的短的白的黄的凉粉他这儿都有,

吃法也不一样,但是麻和辣贯穿全场

白凉粉标配豆瓣酱

味道浓郁回味无穷~~


【红油水饺】




他家的红油饺子赶超钟水饺。

纯肉馅饺子,上加入蒜泥、花椒面、

白砂糖、一勺红油等,

拌匀来上一口,又麻又辣又甜

根本停不下来的好吃,

最后再来一碗鸡汤,妥妥的!!


地址:十二桥路中医附院(省医院对面)


洞子口张老二 高寿:60+
老店、老人、老味道



张老二凉粉不只是店铺老,

其经营的方式仍保持着以前国营饭店的做派

顾客吃之前都得先买票,

这票据是一种相当有“历史感”的纸片

上面写着品名和价格。


【凉粉】




每一碗分量虽小,

但搭配起来点单,

可以多吃几种类型。

凉粉种类很多,黄白凉粉、煮凉粉、

豌豆凉粉、旋子凉粉等等...



地址:文殊院街39号        


曾记老号婆婆红板兔 高龄:50+
周末队伍排成“贪吃蛇”


熟悉这家卤菜的人并不多,

但至少有四、五十年的历史了,

以前是在居民院里面卖,

卖的是个老婆婆,

没怎么宣传,来买的大多是熟客。

前段时间,张靓颖还推荐了这家店。


【红板兔】




红板兔色泽红亮

肉质干香,看似卤过,

闻起来会有浅淡的卤香,

喜欢重口的朋友可以撒上搭配的海椒面,

吃起来安逸得很。


地址:玉双路5号大门旁       





王妈手撕烤兔 年龄:26+
每次只烤两只手撕兔





这家川味卤菜店面不大,

甚至没有留给客人坐下休息的位置,

但并不妨碍它做出香味四溢的川式卤菜来。

手撕烤兔、兔头、兔腿、

兔丁与麻辣牛肉丝,

就是这几样单品组成了店铺内所有的菜品。



【手撕烤兔】




烤兔用锡箔纸包着,

无论麻辣味还是五香味都很巴适,

外酥里嫩

干香干香的;兔头也是一绝

香辣兼具,不失为下酒佳品。


地址:青羊北路5号青羊小区菜市场内



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