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咥 牛肉泡馍

2020-11-07 01:58:57

在西安吃牛羊肉泡馍 是有个讲究 想吃泡馍了如果想吃那家的泡馍 就会直接去那里 不会到吃的时候才在街上乱找  

今天想好去吃老刘家泡馍   错过午时人多时间  来到坊上   在门口灶头观望  果然没有多少碗让煮馍师傅忙活    付钱购票取馍 找到空坐位  必须先进行净手   这是规矩  过去在坊上毎家餐馆门口 必有一铜壶  供食者洗手  这样子掰馍才放心(如果你说我手干净  还用了百雀灵 还能掰馍吗)  掰馍也是有讲究的  一分二 二分四  中间分开  慢慢掰馍  按刘家馍的大小 四分之一的馍掰成大约八十小块 是普通的大小  这个过程大约十分钟左右  (有次在掰馍的时候  对面坐了两个小姑娘  把馍掰的那叫不一般 大小一致 形状如同 掰好后还用手机照相  我在想这绝对不是一般的游客来品尝泡馍的) 掰好馍检查一下  送到灶头切肉处  告诉切肉师傅要纯瘦的  取回辣子酱糖蒜一小碟 



在等待的时候  有两件事情可以做 其一 可以思考人生  回忆往事  展望未来   心里想着当年泡馍多钱一份  以后还会是多钱一份   也可以做另一件事  就是环顾左右  看看各位食者  单人的 三五一桌的 老者也有 年轻人也不少  还来了一群穿的红红绿绿的舞者大妈 应该是刚参加完广场舞大赛  也有小两口带一小孩 用小碗给小孩分出一份 这小孩从这顿饭开始  以后就会自己经常去泡馍了 当然也有美女在自吃自拍照   六十五号 在这  送泡馍的伙计一声喊  每个人都会这样答应  在泡馍馆每个人都是平等的  只是号码代表你  想想现在听到叫号声 回答一声在这里  也挺有意思的吧  吃泡馍的时候   口里香 心里美  邻坐的二个小伙子边吃边谝   说这家的肉吃在嘴里肉烂肉香但在碗里煮后有形  不像有些地方的肉咬不动  我在碗里放上辣子酱  开始咥了 西安人都说一看你掰的馍的大小  就知道你会不会吃 如果掰成指甲盖大小 煮馍师傅会不高兴  认为味煮不进去  还说不好吃 糟蹋了手艺 但我认识的一位郭总 吃泡馍时就掰的很大 但他把碗送到灶头  对煮馍师傅一开口 地道的坊上话 师傅就明白了 没麻达 知道这碗馍该咋煮了  吃泡馍都知道碗端上来一定不能乱搅  否则你就不知道吃的是啥了  有一次在坊上吃卤汁凉粉  一对小青年一看就是外地人 饭端上来  就开始乱搅   我想给他们说一下  但又不好意思   碗里的凉粉和变蛋都成糊糊了   快吃到碗底了 留一小口肉 最后咥完  上一小碗高汤 冲冲口中油腻   吃毕 将蒜碟汤碗及桌子上残渣用餐巾纸收拾干净  出门时跟掌柜的打个招呼  拾头看看门口的招牌和幌子  下次还来  (如果你不是在坊上的泡馍馆吃泡馍  我告诉你  在泡馍煮好后加上一两白酒 味道更特别  因为酒在热饭里 溶解在肉中汤中  真的特色  酒香肉香  不可言传也 )



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