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葫芦头是陕西特有的传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调料。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道工序。其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。而桂发祥葫芦头则为秦东美食历史较为久远的传统名店。本店数十年如一日，为了美味与健康，桂发祥人一直在坚持不懈的努力。
桂发祥服务宗旨“民以食为天，我以食为民”
【食物简介】
葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名葫芦头。
桂发祥葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的高汤泡(浇泡)制成。
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【制作工艺步骤】
桂发祥葫芦头泡馍是在嘉庆年间的猪大肉泡馍的基础上发展而来的。桂发祥葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。肠肚要经过挼(ruá)、捋(lǚ)、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。
桂发祥葫芦头的制作要领：浇高汤时，有讲究，要从碗边分次浇入，每次量要适宜，渗入后再浇，至渗透为止。
【桂发祥葫芦头正确吃法】
1.馍要掰细，以便于肉汤渗入馍内，当肉汤充分地渗入馍内，此时的馍才会具有另一番风味，香滑可口，回味无穷。
2.若要味道更好，加以辣子和桂发祥秘制的泡菜和大蒜，酸甜辣，各种美味都在口中。
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【饭品特色】
葫芦头特点:汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。可强骨、壮筋、延年益寿。桂发祥葫芦头具有大众葫芦头特点的同时，更具其特色：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以桂发祥特制泡菜更是爽口。
桂发祥葫芦头是能代表渭北传统的一道美食，据传从唐朝时期大将尉迟敬德督造白水县城时这道美食就已经在白水流传开来，而桂发祥葫芦头就是白水葫芦头最具有代表性的一家传统老店，很多外地游客来白水吃后都对桂发祥葫芦头赞不绝口。
为了方便顾客的下午用餐，桂发祥最新推出手工绿面（刺角面），并且葫芦头全天供应，欢迎前来品尝。
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刺刺棘
刺棘，刺儿菜。草叶边上长有密密的小刺，鲜嫩时不扎人，稍老一些就会扎人的。为菊科多年生草本植物刺儿菜或刻叶刺儿菜的干燥全草。它性味甘、苦、凉。归心、肝经。有凉血止血，祛瘀消肿的功能。主要用于衄（nv）血，吐血，尿血，便血，崩漏下血，外伤出血，痈肿疮毒。在我们关中，管它叫青刺蓟、刺角菜。在关中的田间地头、坡坡沟沟都能看见这种生命力顽强的野菜。据说，鲁班发明锯，也是受了刺棘草的启示。
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刺棘面吃起来劲道、耐嚼。而且，那晶莹碧绿的颜色，最能勾起人的食欲。这些年，人们回归自然，注重养生，刺棘面成了大家最喜爱的面食，欢迎大家前来品尝。
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订餐电话：0913-6129960
订餐电话：13892561818
地 址：白水县一马路剧院西邻
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