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提起西安美食，多数人首先想到的是羊肉泡馍。但在西安，还有另外一种形式类似、家喻户晓的泡馍美食，那就是“葫芦头”。作为陕西汉族特有的风味小吃，葫芦头源于北宋街市食品“煎白肠”，又因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，所以称之为“葫芦头”。
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与羊肉泡馍的饼稍有区别，葫芦头也用上等白面烙烤的饦饦馍，但掺有一些发面，较为松软，浸汁后容易泡发。
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葫芦头所掰的馍块相对大一点。可以参考羊肉泡馍的掰法，将所有馍块掰成蚕豆大小即可；如果担心掰的大小不一，还可以沿着馍外围先掰下均匀粗细的一圈馍，然后再一点一点掰成小块。
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当食客将馍掰好以后，就可以让厨师煮制了。按照顾客需要，先将斜切的大肠、木耳或猪肉片、肉丸等，一一摆放在大腕里的馍块上，再放上适量的粉丝。
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然后用鸡肉或骨头熬制的汤浇泡3～4次，使热汤渗透馍块。最后加适量熟猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。
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一碗肉嫩汤鲜的葫芦头上桌，白的汤、粉的肠、绿的香菜、红的辣油，让人不禁食指大动。馍块洁白晶亮，肠肚肥嫩鲜美，汤头醇香扑鼻。
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“老西安”一般吃葫芦头，还会配一小碟店家亲手腌制的泡菜。泡菜的爽口减淡了葫芦头的油腻，与其香味巧妙地调合在一起，让人胃口大开。
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此外，还可以搭配店家独家秘方熏制的梆梆肉。其主要用料有猪大肠、猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾等，配以精盐、麻油等诸多调料共同熏制。梆梆肉肉嫩味醇、色泽焦黄、入口细嫩光滑而筋道，令人齿颊留香。
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熏香浓郁的梆梆肉，配合爽口的泡菜，再加上醇香的高汤，有一种非比寻常的韵味……
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❤ 西安特色小吃之“牛羊肉泡馍”
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