【爱宁集合】河北最地道、最正宗的烧饼,你知道多少?

2022-01-09 04:25:45

北方人喜爱面食，喜爱那种嚼劲十足的感觉，烧饼作为一种面食，尤其受到广大百姓的欢迎和喜爱，是日常生活中的“明星”美食，比如牛舌火烧、驴肉火烧、棋子烧饼、缸炉烧饼等，这些河北最地道、最正宗的烧饼，你知道多少？你好哪一口呢？

唐山棋子烧饼

唐山地方名吃，使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿、果脯、蟹黄等多种馅心制作。个头大小如棋子，色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。

保定马蹄烧饼

保定安国小吃，因形状像马蹄而得名。安国马蹄烧饼历史久远，据传是清朝初期一位专做“药膳”的本地厨师所创。经过300余年的历史传承，这一民族传统面食制作技艺以家庭作坊的形式传承下来，弥足珍贵，2012年已被批准为保定市非物质文化遗产。

威县油酥烧饼

早在清朝中叶，威县火烧就以其独特的工艺，香酥的口感远近闻名了。威县火烧用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好。

承德双喜烧饼

双喜烧饼是承德烧饼系列里的佼佼者，于1988年开业至今，二十余年如一日为承德老百姓制作最地道的传统烧饼，做工精细，用料讲究，受到广大承德市民的厚爱，每天购买者络绎不绝，时常脱销。老板张丽贤继承了家族传统吊炉烧饼制作工艺，又经多年潜心研究，改良加工工艺，推出旋转炉烤制烧饼，既卫生干净。又符合环保要求。烧饼外焦里软，香酥可口。

石家庄缸炉烧饼

缸炉烧饼是石家庄的特色小吃，烧饼做法比较特别，活好面做好胚子贴在用缸做成的炉子壁上，炉子里火苗子生的旺旺的，这么一烤，脆响的烧饼就出炉了。缸炉烧饼，用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆，上有花檐，大小同现在的芝麻烧饼差不多。

棒子面饽饽

定兴特产，棒子面饼又称棒子面饽饽、玉米面饼，其主要原料是玉米（又名棒子）经过细致加工后，磨成的面粉。结合地方绿色食蔬以及锅包鱼、河虾等可卷食、生食，形成独具特色的一道主食。吃的时候一般掰下形状大小相似的两块扣在一起，中间抹上酱放上一些蔬菜或熟食等。香脆可口，营养健康。

曹妃肉饼

在传统京东肉饼制作工艺的基础上，进行了改良与提升，配料讲究、做工考究，外皮金黄酥脆，肉鲜细嫩，吃起来酥脆鲜香，细细品味韵味悠长。

李春秋驴肉火烧

河间地方名吃，用驴肉制作的小吃，可谓大名鼎鼎，家喻户晓，色如金，酥如雪，薄如纸，形如书。李春秋先生8岁跟爷爷李宗善学传手艺，数十年来他不仅传承了李家的独门秘技，同时更钻研出“薄如纸厚如书”的技艺，将李家火烧发扬光大，并注册商标‘李春秋’，2012年被认定为河间驴肉火烧非物质文化遗产的传承人。

沙记吊炉烧饼

邯郸大名地方小吃，制作精良、用料考究、色泽金黄，外焦里软，香脆可口。吊炉烧饼是用吊炉将饼坯烘烤，吊炉形如覆锅以铁板为底，用铁链吊起，以木棍移动，炉内燃碎煤渣。其特点是两层厚皮，无瓤，这是为了夹肉或夹油馃而食。

鞋底烧饼

衡水枣强县地方名小吃，历史久远，最早可追溯到民国初年。形似鞋底，口味咸香，外酥脆里软香，并带有熏肉的一种特殊香味。制作过程：把面团做成鞋底状后，先放在上层的铛上烙，待至七八成熟时便放到密闭的下层烤，使其外皮酥脆。要根据火候和火性控制烘烤时间，一般是2~3分钟。烤好后取出，切开一个口，把已煮好且经过熏制后放在老汤中的肉取出剁碎，放进鞋底烧饼里。这样趁热吃，口感外酥里嫩，唇齿留香，别有一番滋味。

小虾糊饼

淀虾糊饼，又称小虾糊饼，流传于白洋淀一带特色地方风味小吃。主料是新鲜玉米面、鲜活的小虾、刚从淀里捞上的苲菜，加葱花、花椒面，用温水搅拌。面要有些发散，但又能搅在一起。苇皮作燃料，将锅烧温后，放到锅里，用手蘸水，轻轻将面，拍成饼状，要薄一些。盖锅五六分钟后，便可起锅。先用铲子将糊饼边铲起，然后三下两下。便将糊饼全盘托出，外焦里嫩，色香俱备。

一窝丝烧饼

一窝丝烧饼，又叫金丝饼、盘香饼，是“怀安三宝”之一，起源于渡口堡乡马市口村。“一窝丝”烙饼制作精细，做工考究，在选料、水温、和面、切面、拉面及时间火候上都很有讲究。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙，色、香、味俱佳，吃起来香喷可口，是家庭和单位迎宾待客的上等食品。

白家罩饼

老保定牛肉罩饼始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆吃后甚喜，赞曰：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。

张嘴烧饼

保定传统特色小吃，始于清末。外型美观，口感香、酥、脆，不走型，易保存。制作过程：首先是和面，根据季节和水温的不同，和成六成面，饧发一小时左右，手感柔软有弹性即可，然后将面擀成片，抹上五香料、麻酱及适量香油，再将其甩开、抻匀，卷起来，做成二两一个的坯子，上铛烙至两面微黄，上烤炉烤，至颜色金黄、呈小气蛤蟆状出炉，最后，将烤好的烧饼晾凉，从一侧用刀切开，用小竹板把烧饼瓤一层层拨开，上油锅炸，先用温火使其定型，待内外炸透、炸酥、成酱红色出锅，晾凉即可吃。

杨麻子大饼

清光绪二十一年(1896年)，河北抚宁府杨玉田携家闯关东落户于科尔沁大草原东南沙吉毛吐(今吉林省洮南市)。为养家糊口，便摆摊烙饼为生，被人称为“杨家大饼”。因杨老先生幼患天花，面有微麻，故人们又称其饼为“杨麻子大饼”。现由杨麻子大饼第三代—杨福贵先生传承。杨麻子大饼配方独特，选料精良。其传统制法是以炭火为炊，上有吊炉烘烤，下有平锅煎烙，上下同时受热，色泽金黄，馨香诱人，提起成条，落下成饼。食之外焦里嫩，香脆可口，油而不腻，回味无穷，让人难以罢箸。距今已有119年历史。2005年6月杨麻子大饼被中国商业联合会、中华老字号工作委员会评定为“中华老字号”；2007年，杨麻子大饼进入第一批省级非物质文化遗产保护名录。

辣子锅盔

锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地历史悠久的民间小吃。其众多优美动人的锅盔掌故轶闻和传说故事，是中华民族宝贵文化遗产的一部分。陕北汉子美食村经营虽为西北特色，但经过8年磨一剑，早已植根于唐山的土壤中，将我国最古老的、独有的传统面食锅盔与唐山当地的食材相结合，研发出与当地口味需求相适应风味别致，香酥可口饼食，享誉冀东大地，深受宾客欢迎。

感谢“探驴网”提供图文资料，同时为提升中国名饼品牌，促进大众化餐饮连锁化、国际化发展，中国饭店协会和河北省饭店烹饪餐饮行业协会将河北各地特色名饼进行企业文化、名饼故事等形式进行展示。

大会时间：2015年11月14日—15日

大会地点：河北省石家庄市勒泰中心

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