天光破晓，泡馍馆子刚开门，就有人夹着早上的报纸进去了。店伙计抬眼一看，招呼一声，递过空碗和馍就继续干自己的事。
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这个时间来吃泡馍的，都是老客。熟门熟路地坐下，摊开报纸，掰馍、看报。眼睛一刻都没离开报纸，手却娴熟地将馍一分为二，二分为四，四分为八，接着开始细细地掰。掰完一个馍，瞟一眼墙上的挂钟，正好半小时。
但对于西安人来说，掰馍是难以替代的乐趣。馍粒儿大小是影响口感的决定性因素。太大煮不透，太小没有口感。理想大小如雀儿舌、黄豆粒、蜜蜂头都可以。最关键是要均匀！听说经验丰富的人掰出来的馍，不仅均匀，还能每粒都连皮带瓤。掰完了用手掌压住轻轻一抹，带着烙斑的硬面全部朝上。简直是从武侠小说里出来的绝世高手！
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善吃泡馍的人，注意力多在汤上。若是汤稍微差点儿意思，眉头就得拧成一疙瘩。羊肉泡馍用的汤每天都是现熬的，费时费力。用敲碎的牛羊骨配上几十种香料，从早上11点左右开始炖煮，中途还要加入几百斤牛羊肉，一直煮到凌晨3、4点才熄火。早上6点钟的第一批客人大都是为喝这头汤去的。
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经过10多个小时的熬煮，牛羊肉早已酥软不堪。将肉块小心地捞出来放在肉板上，置于通风处冷却备用。到用的时候，现切现煮。在热量的激发下，被油脂封锁在肉里的风味又重新释放出来，汤鲜肉烂，香气四溢。
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每家知名的泡馍馆都有独家的高汤配料。这锅汤是泡馍的灵魂，也是店里的最高机密。
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随着天越来越亮，陆续又有人进来了。基本都是熟人，互相点个头，各自坐下耷拉着眼角掰馍，间或有一搭没一搭地谝两句闲传。馍掰得差不多了，拿起碗抖上两抖，把个头大点的挑出来再掰碎些。
一招手，伙计两步走到跟前，“克里马擦”地把碗端走，人多的时候就在桌上留个号码牌。有了这号码牌，就不用担心把别人掰的馍送到你桌上。
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不消一会儿，一大碗满满当当热气腾腾的泡馍就给送了上来。报纸收起来，自己走去端一份糖蒜和辣酱，筷子头沾上辣酱稀里呼噜地往嘴里划拉。吃着吃着，从脚底到头顶都开始发热，额角亮津津的。吃完馍再喝口清汤，原汤化原食。
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随着天气越来越冷，愿意吃泡馍的人也越来越多，热乎乎的吃上一碗，整个人都从寒冷中活过来。
今天小编就给大家介绍几家好吃的羊肉泡馍店，有时间一定去尝尝！
1. 伊品斋泡馍：肉多方显泡馍本色
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伊品斋泡馍最大的特色就是肉多，无论是优质、普通，不分小炒泡馍，均胜在厚道，分量实在。不论牛羊肉，都可以说是多精瘦肉而少肥肉，虽然肥瘦搭配乃是泡馍此物特色，然而对于并不“正宗”的食客而言，也许这种“另特色”才更受欢迎。所以，此家实乃爱吃肉的吃货之福音。况且因为肉量充足，泡馍汤的肉香浓郁度也得到了较大提升，兼之做工考究，十分入味。服务周到程度在众多多靠“自助”的泡馍馆中无疑算是上乘。
地址：雁塔区后村西路
2. 同盛德牛羊肉泡馍：用细节升华的羊肉泡馍
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同盛德字号不算太老，然而功夫下得不浅。首先泡馍份量挺大，汤味也正宗，尤其在糖蒜的腌制工艺上应是花了心思，不同于一般泡馍馆直接外购外包带来的百口一味感，值得点赞。另外辣椒油的烹制上也有独到处，选材应该是正宗四川辣椒。店面环境没得说，最关键的是，还有个让你如沐春风的热情美女老板娘，秀色可餐，加一分。
地址：大雁塔北广场东全季酒店1楼
3.凤祥斋泡馍：肉烂汤浓鲜上鲜
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凤祥斋泡馍是家老店，位置与环境都算上乘。至于泡馍，食材过硬，且坚持传统的味道，汤汁浓郁鲜美，肉的火候好，炖得到位，肉质嫩滑稀烂，在处理牛羊肉膻味较重弊端上做得用心。在此家吃首推自己手工掰馍，可将汤汁味道尽收其中，鲜美度是机器切馍所无法企及的。印象最深的是小炒，深具独到，可谓超越方圆三公里内的所有泡馍店，配得上“肉烂汤浓”四字考语，在附近生活工作的食客有口福。
地址：测绘西路151号
4.回坊斋牛羊肉泡馍：汤入饥肠满颊香
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回坊斋牛羊肉泡馍据称是传承了百年的秘制配方，虽然具体配方不得而知，但无疑是用了羊骨老汤。所以汤汁稠糯，噙在口中似有不同于流质的错觉，可谓满颊生香。因为味正汤浓，所以此家提供的高汤也别具风味，食客一般都会要上不止一碗。食材的分量和质量也算上乘，酱辣片和糖蒜也是用心调制的，能看出精细；泡馍的色泽光亮，冬吃暖胃耐饥、夏吃发汗醒神，捞完干货会忍不住喝光汤渣。
地址：未央区石化大道52号
5.博盛斋牛羊肉泡馍：恪守古法西城头家
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西安博盛斋牛羊肉泡馍虽是新店，据说掌柜的也有渊源，用的馍口感筋道，汤中配料也算精致，制作工艺上也算是恪守古法，料重味醇。最重要的是在僻处西城郊的三桥附近，很难找到用心将泡馍做出坊上风味的店来。加上地处仿古一条街，外部环境有味道，内部装修堪称舒适，隔间雅致，古色古香，适宜聚餐。
地址：西三环北段丰产路相家巷仿古一条街105号
6. 老白家牛羊肉泡馍：秘制腌肉流香五里
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老白家牛羊肉泡馍算是西安老字号，此家据说是罕见的坊上连锁，虽然是用现代商业模式传承陕西回民风味美馔，但并未丢失地道工艺和味道。饭点儿火爆的场面就足够从侧面说明此家口味程度，所谓有口皆碑吧。此家用肉应该是用了多种秘制香料腌制过，嫩而多汁。糖蒜制作也很考究，而肉夹馍也是馍酥肉烘，咬下去满口生津。
地址：莲湖区药王洞83-2号八一街小学隔壁
7. 老杨家大兴泡馍馆：百年传承见火候
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老杨家大兴泡馍馆据称是传承了百年制作工艺，“单走”、“口汤”、“干泡”、“水围城”四种老吃法都有。服务环节做的不错，口感也上佳，用餐环境上算是泡馍馆里较好的。泡馍和小炒都在平均水平以上，兼备了“汤鲜”、“肉烂”、“馍筋”的特点，泡馍汤宽肉多、不腻不油，难得的是小炒也在酸辣的度上把握的较适宜，不会让头回吃到的食客觉得太重口味。
地址：碑林区西大街正学街8号(西大街银泰西门向南20米路东)
8.老孙家饭庄：西北泡馍界的招牌
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老孙家饭庄应该是陕西最早打出去的一块牌子，算是泡馍界的招牌。据说慈禧太后西巡时，曾在此家用膳，并赞不绝口。有传承有历史，但老孙家饭庄也是最早从手工作坊式老店向现代餐饮模式转变的老店。主打牛羊肉泡馍，也有地方风味小吃、西部清真菜肴。作为陕西著名企业和陕西省、西安市的涉外接待窗口，在口味上有很多考虑天南海北更多人口味的改良，菜品、调味的搭配花样应该是西安泡馍界最丰富的。慈禧曾经的评价，“肉软不糜、滋味甜美”，算得考语。
地址：新城区东大街端履门十字西北角咿呀BOX时尚购物中心5楼
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